vsebina
V Italiji testenine pomenijo "pasto", ime "makaroni" pa je nastalo iz grške besede "Makarios" - obrok iz ječmenove moke. Makarone lahko ločimo po obliki, barvi, debelini, sestavi in času kuhanja. Katere vrste so najboljše za jedi iz našega pregleda.
Najpogosteje so testenine iz pšenične moke, tudi testenine so narejene iz riža, ajde, čičerikove moke, koruzne moke in drugih stročnic. Testenine so vitaminski izdelek, njihova sestava pa se lahko razlikuje glede na moko. Testenine so vir vitaminov B in E, železa, fosforja, mangana, kalija.
Makaroni ločijo v skupinah A, B, C in razredih - ekstra, prvi in drugi razred. Po možnosti bi morali izbrati testenine skupine A, ki so izdelane iz moke trde pšenice. Takšne testenine vsebujejo veliko vlaknin in malo škroba. Ljudje z intoleranco za gluten naj izberejo testenine iz ajdove, koruzne in riževe moke.
Barva paste je odvisna tudi od dodanih dodatkov in barvil. Na primer, zelene testenine vsebujejo špinačo, vijolično peso, rdeče - korenje, oranžno - bučo, črno - češnjevo sipo ali tartuf. In dlje ko morate kuhati testenine, bolj zdrave so. Medtem ko je testenine bolje pripraviti do stopnje al dente - rahlo premalo kuhane.
Zaradi oblike obstaja šest glavnih vrst testenin: dolge, kratke, kodraste, testenine za peko, za juhe in za polnjenje.
Dolge testenine:
- capellini - zelo tanke in dolge testenine debeline 1 mm
- vermicelli je tanka testenina in debela 2 mm
- špageti najbolj znane testenine tanke, različne dolžine do 50 cm
- lingvine - dolge, tanke, rahlo sploščene testenine
- fettuccine - dolge, ravne testenine so vtkane v "gnezda"
- tagliatelle - enaka "vtičnica" kot fettuccine, vendar nekoliko širša
- pappardelle so dolge testenine s širino 12-13 mm in vtkane v "gnezdo".
Kratke testenine:
- fusilli - testenine v obliki majhnih spiral
- žirandole - spirale so manjše in tanjše od fuzil
- Penne je kratka testenina s poševnimi rezinami po diagonali s premerom 8-10 mm
- tortelloni - kratke testenine z rebrasto površino in ravnimi kosi
- makeroni - testenine v obliki podolgovatih in rahlo upognjenih cevi.
Makaroni:
- Farfalle so majhne testenine, ki spominjajo na loke ali metulje
- conchiglie so testenine v obliki lupin.
Obstajajo tudi testenine v obliki koles, spirale, črke, zvezde, zobniki in številne druge oblike.
Testenine za peko:
- kaneloni - cevi do 30 mm širine in dolžine do 10 cm, jih napolnimo z nadevom in pečemo
- lasagna ploščate plošče različnih velikosti, iz njih se izdeluje znameniti italijanski bludau
Majhne testenine za juho imajo obliko obročev, zvezd ali majhnih tankih niti.
Testenine za nadev - tortelini, ravioli - analog cmokov. Lahko so s sladkimi, slanimi in nevtralnimi.
Več o vrstah testenin si oglejte v spodnjem videu:
