Kako narediti alkoholizirano vino doma - preprosti koraki

Dejansko se pritrditev uporablja v svetovni praksi vinarstva, verjetno od trenutka, ko je bil pridobljen prvi destilat. Že od nekdaj krepijo, na primer portovko, Cahors (mimogrede, imamo članek o tem, kako narediti domač okrepljen Cahors), šeri. Toda domači vinarji to tehnologijo uporabljajo že dolgo in široko, zlasti za nestabilna vina iz surovin, ki niso idealne po sestavi, v katerih je malo kislin, taninov, taninov, ki zagotavljajo varnost pijače, npr. iz češenj, malin, ribeza, aronije. Fiksiranje je nepogrešljivo, če delate vino brez kleti ali kleti s konstantno nizko temperaturo ali če boste domača vina starala več let.

• Predčasno ustavite fermentacijo, da ohranite okus mošta in njegovo naravno sladkost brez dodajanja sladkorjev.
• Pospešite postopek beljenja pri sobnih pogojih, da se ne pomešate z želatino, piščančjim jajcem ali glino. Okrepitev ubije preostale kvasovke, ti se oborijo in vino postane svetlejše.
• Preprečite ponovno okužbo. Na primer, prejeli ste popolnoma suho slivovo vino. Želim pa si, da bi bila pijača slajša. V tem primeru ji preprosto dodate sladkor ali fruktozo, hkrati pa povečate moč, da kvas, ki ostane v vinu, ne začne ponovno jesti, dobivati ​​svežo hrano.
• Podaljšajte rok uporabnosti vina in preprečite bolezni. Alkohol je odličen antiseptik. Domača alkoholizirana vina skoraj niso dovzetna za bolezni, ne kisajo in ne plesnijo, za razliko od suhih pa se lahko hranijo več let.

Tu se zabava začne. Seveda lahko uporabite dober vinometer, ki pa je primeren le za grozdna vina, poleg tega pa mora biti vino za meritve že popolnoma bistreno in suho. Drugi način, po mojem mnenju najbolj zanesljiv, je merjenje gostote z refraktometrom. Izmerimo gostoto mošta na začetku fermentacije, nato pred fiksiranjem (tukaj potrebujemo hidrometer tipa AC-3, saj bo refraktometer zaradi fermentiranega alkohola pokazal napačne podatke), odštejemo razliko in izračunamo stopnjo po posebna miza, ki jo je treba pritrditi na merilno napravo. Druga možnost je, da sami izračunate stopinje z uporabo tabel za pridelavo vina za sadje, iz katerega delate vino (najdete jih na internetu ali na naši spletni strani, v ustreznih člankih).

Obstaja še en zanimiv način - je zelo naporen in drag, a zelo radoveden, zato bom govoril o njem. Vzamemo del prejetega vina in ga brez ločevanja na frakcije destiliramo do suhega. Stopnjo merimo z običajnim merilnikom alkohola. Na primer, iz 20 litrov vina smo dobili 5 litrov 40-stopinjske lune, kar je enako 2000 ml absolutnega alkohola. To pomeni, da je bilo v enem litru vina 100 gramov alkohola, kar ustreza jakosti 10 °. Vino lahko popravite z istim destilatom, le še enkrat ga frakcijsko destilirajte.

Skratka, ni absolutnih metod, s katerimi bi ugotovili, koliko stopinj je v vašem domačem vinu. Iz izkušenj lahko povem, da sadna vina z divjim kvasom redko fermentirajo več kot 9-10°. Osredotočiti se boste morali na svoj okus in uporabiti metodo poskusov in napak – popravite vino in počakajte. Če je fermentirano - ponovno popravite. In tako naprej do rezultata.

Posodobitev (od 10.2019. XNUMX). Obstaja zelo preprost način za približno določitev količine alkohola določene jakosti (trenutno jakost vinskega materiala bomo določili na podlagi navedb hidrometrov na začetku fermentacije in v trenutnem trenutku), ki je potreben za krepitev domačih vin. Če želite to narediti, uporabite formulo:

Na primer, imamo 20 litrov vinskega materiala z jakostjo 11%, za pritrditev bomo uporabili sadno žganje z jakostjo 80%. Cilj: dobiti vino z močjo 17%. Nato:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litrov vinskega materiala uXNUMXd XNUMX litrov sadnega žganja

¹ – za izračun vsebnosti alkohola v vinskem materialu (B): izračunajte potencialni alkohol (PA) pred fermentacijo in PA s trenutno težo. Posledična razlika teh PA bo približna moč vinskega materiala v tem trenutku. Za izračun PA uporabite formulo:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Na primer, začetna gostota je bila 28 ^oBx, zdaj – 11 ^obx. Nato:

Začetni PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Trenutni PA = (0,6*11)-1=5,6%

Približna trenutna moč vinskega materiala: 10,2 %

Najpogosteje se to naredi s cenovno ugodnim alkoholom - rektificiranim alkoholom ali vodko, vendar ta metoda seveda še zdaleč ni najboljša. V vinu se bo še dolgo čutila nekvalitetna "kazenka", ki bo pokvarila ves užitek ob pitju. Najboljša možnost je žganje iz sadja, iz katerega je vino samo, na primer za grozdje – chacha, za jabolka – calvados, za maline – framboise. To je seveda kul, vendar ekonomsko ni povsem upravičeno. Načeloma lahko uporabite katero koli sadno luno, kar ni škoda, vendar bo pijači še vedno prenesla nekaj, morda neprijetnih odtenkov okusa.

Kako doma popraviti vino, če ne kuhate žganja in ga ni kje dobiti? Nič ne ostane – uporabite alkohol, le zelo dober. To lahko storite – torto, ki ostane po prejemu pivine, dajte v kozarec in prelijte z alkoholom. Pustite, da vino fermentira, nato odcedite in filtrirajte. Takšne tinkture so mimogrede zelo dobre same po sebi in so zelo primerne za okrepitev vin.

Kako narediti vino iz utrjenega grozdja, je razumljivo. Kdaj je najboljši čas za to, je vprašanje. Fermentacija se prekine skoraj od samega začetka, na primer pri pripravi portovca se moštu 2-3 dni doda močan alkohol. Zgodnja prekinitev fermentacije vam omogoča, da povečate okus in aromo grozdja, naravnih sladkorjev, ki jih vsebuje jagode. A res zahteva veliko alkohola, njegova kakovost pa bo kritično vplivala na okus končne pijače – skratka, s sladkorno luno ne gre mimo, rabiš vsaj odlično čačo.

Optimalno obdobje za utrjevanje vina je po koncu hitre fermentacije, ko je kvas že požrl ves sladkor. Toda v tem primeru bo treba pijačo umetno sladkati. Ta metoda bo omogočila, da se vino veliko hitreje zbistri, zmanjša zahteve za pogoje sekundarne fermentacije – lahko ga hranite pri sobni temperaturi, – omogočite, da se vino prej ustekleniči, da ga na polico in pozabite nanj vsaj nekaj let. , brez skrbi, da se bo zaradi nepravilnega shranjevanja pokvaril. .