Listnato testo se je tako trdno vgradilo v našo kulinarično kulturo, da ne le praznična pojedina, ampak tudi dnevni obroki brez njega ne morejo. Prijetno za delo, hitro pečeno, listnato testo je na voljo v vsakem zamrzovalniku, na srečo - danes ni težav z nakupom že pripravljenega zamrznjenega listnatega testa. Predlagamo, da se spomnite, kako narediti listnato testo z lastnimi rokami, si vzamete čas in se zabavate.
Samoizdelano listnato testo lahko zamrznemo v porcijah, zato je smiselno takoj narediti velik del testa. Ni toliko trikov, kako narediti testo zračno in rahlo. Izdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo imeti temperaturo, ki ni višja od 20 stopinj, če se uporablja voda, potem idealno ledeno mrzlo. Listnato testo je treba razvaljati v eni smeri, da ne poškodujete strukture mehurčkov. Izdelke iz listnatega testa (ali torte) spečemo na pekaču, namaščenem s hladno vodo ali pomokanem.
Listnato testo je nekvašeno
Sestavine:
- Pšenična moka najvišje stopnje - 1 kg.
- Maslo - 0,5 kg.
- Voda - 1 žlica.
- Sol - 1 žlička.
Na ravno površino presejemo moko, dodamo sol in 50 gr. masla, z nožem sesekljajte na drobtine in po malem zalijte s hladno vodo, gnetemo testo. Testo dobro pregnetemo, da postane elastično. Na pomokani površini razvaljamo v 1,5 cm debel pravokotnik. Na sredino plasti položite maslo in mu dajte obliko kvadrata, visokega 1-1,5 cm. Plast testa prepognemo tako, da je maslo pokrito. Če želite to narediti, testo mentalno razdelite na tri dele, najprej pokrijte sredino z enim robom, drugi pa na vrhu. Testo postavite v hladilnik za 20-25 minut.
Testo previdno zvijemo po ozki strani v pravokotnik in zložimo na tri, na enak način razvaljamo in zložimo, nato pa 20 minut v hladilniku. Postopek ponovite še dvakrat. Končano testo lahko uporabimo takoj ali ga porcijsko zamrznemo.
Domače listnato testo
Sestavine:
- Pšenična moka najvišje stopnje - 3 žlice.
- Jajce - 1 kos.
- Maslo - 200 gr.
- Voda - 2/3 žlice.
- Kis 3% - 3 žličke
- Vodka - 1 žlice. l.
- Sol - 1/4 žličke.
Zmešajte jajce, vodo, sol in vodko, dodajte kis in dobro premešajte. Postopoma dodajamo presejano moko, zgnetemo testo, ga temeljito zgnetemo na ravno površino in postavimo v hladilnik ter za 1 uro zavijemo s folijo za živila. Testo razvaljamo v pravokotno plast, maslo razdelimo na 4 dele in sredino testa namažemo z enim od delov s širokim nožem ali pecivom. Strni plast, prekrijemo sredino z enim robom, nato z drugim. Testo za 15-20 minut postavite v hladilnik. Testo trikrat ponovite, zvijte in namastite, vsakič ga postavite v hladilnik. Ko je vse maslo porabljeno, testo razvaljamo v tanki plasti, razvaljamo na polovico, ponovno razvaljamo, zvijemo na polovico in ponovimo 3-4 krat. Testo postavite v hladilnik za 30 minut, nato pa lahko listnato testo uporabite za peko ali pa ga pošljete v zamrzovalnik.
Kvasno listnato testo
Sestavine:
- Pšenična moka najvišje stopnje - 0,5 kg.
- Mleko - 1 žlica.
- Maslo - 300 gr.
- Suhi kvas - 5 gr.
- Sladkor - 70 gr.
- Sol - 1 žlička.
V globoko skledo presejemo moko, dodamo kvas, sol in sladkor, vlijemo mleko pri sobni temperaturi in zamesimo testo. Dobro mešajte 5-8 minut, pokrijte in pustite 2 uri, da poveča prostornino. Testo razvaljamo v pravokotnik, srednji del namažemo z maslom (uporabimo vse maslo hkrati), na sredini prepognemo robove testa. Razvaljamo plast, jo prepognemo na tri in postavimo v hladilnik za 20 minut. Postopek razvaljanja testa ponovimo trikrat, zadnjič ga damo v hladilnik za več ur ali čez noč. Končano testo lahko pečemo ali zamrznemo za prihodnjo uporabo.
Domače kvasno listnato testo
Sestavine:
- Pšenična moka najvišje stopnje - 0,5 kg.
- Voda - 1 žlica.
- Maslo - 350 gr.
- Jajce - 3 kos.
- Stisnjeni kvas - 20 gr.
- Sladkor - 80 gr.
- Sol - 1/2 žličke.
Kvas zmešajte z vodo in sladkorjem, presejte moko, dodajte sol in vlijte vzhajani kvas, zamesite mehko testo, pokrijte in pustite vzhajati 1,5 ure. Testo razvaljamo v pravokotno plast, na sredino s širokim nožem razporedimo maslo. Robove testa prepognemo na sredini, ponovno razvaljamo in zložimo na enak način. V hladilniku za 29 minut. Vzamemo testo, ga razvaljamo, prepognemo na tri in spet razvaljamo, nato zložimo in pošljemo v hladilnik. Trikrat ponovite manipulacijo. Pripravljeno testo uporabite za peko sladkih sladic ali prigrizkov.
V razdelku »Recepti« poiščite nenavadne ideje in rešitve, kako drugače lahko naredite listnato testo.