Kislo zelje je že od antičnih časov najljubša jed naših prednikov: kisanje je omogočilo ohranitev letine in vedno na mizi okusen in zdrav izdelek. Naše babice so znale skuhati na desetine okusnih in zdravih jedi iz kislega zelja. Toda v surovi obliki je najbolj uporaben - vsebuje veliko elementov v sledovih, vitamine, kar je še posebej pomembno pozimi in spomladi, pomaga izboljšati prebavo. Kmalu v trgovinah ne bo več zelja in čas je, da si založite kislo zelje.
Najbolj uporabno je kislo zelje v lastnem soku, enostavno ga je narediti in če vse narediš prav, se vedno izkaže. Pri nabiranju zelja morate upoštevati nekaj pomembnih točk:
- Za kisanje zelja je treba izbrati pozne sorte: takšno zelje je veliko, gosto in težko, njegovi listi pa so precej debeli.
- Kadar kisanje zelja ne sme biti izpostavljeno neposredni sončni svetlobi, ga je treba vlažiti v temnem prostoru.
- Nekatere gospodinje imajo na zelju plesen ali v njem nastajajo sluzi. Razlog za to je nepravilno skladiščenje kislega zelja.
V tem video navodilu si lahko ogledate, kako pravilno fermentirati in shraniti zelje.