vsebina
Težko je najti omako, ki bi lahko prehitela priljubljenost kečapa. Njegovi oboževalci trdijo, da je z njim mogoče pojesti vse. Otroci so pripravljeni namočiti kečap, tudi banane, ameriške gospodinje pa z njim očistijo starinske bakrene lončke.
Veliko ljudi zmotno mislim, da je kečap koristen, ker je narejen iz paradižnika. Pravzaprav ta omaka še zdaleč ni naslov dietetičnega izdelka.
Malo zgodovine
Po nekaterih navedbah se je kečap pojavil leta 1830, ko so enega od kmetov iz Nove Anglije napolnili s pire paradižnikom v steklenici in ga kot takega prodali.
Ta način shranjevanja paradižnikove omake je hitro postal priljubljen. Do leta 1900 je bilo samo v ZDA približno 100 različnih proizvajalcev kečapa.
Zaradi nenavadnega priročnega paketa je kečap začel svojo pot po planetu. Zdaj si brez kečapa ni mogoče predstavljati ne hamburgerjev, ne krompirčka, ne klobase v žemlji.
Prednosti kečapa?
Glavni argument v prid kečapu še vedno ostaja ključna sestavina - paradižnik.
Koristne jagode vsebujejo karotenoid likopen, ki daje paradižniku svetlo rdeč odtenek. Ta antioksidant zmanjšuje tveganje za nastanek raka, bolezni srca, osteoporozo in celo izboljša kakovost sperme.
Na žalost je količina likopena v predelanem paradižnikovem kečapu v primerjavi s svežim paradižnikom precej majhna. Torej to mit o uporabi kečapa, ostaja mit.
Še en argument v prid kečapu - nizka vsebnost kalorij in prisotnost koristnih vlaknin.
Resnično žlica kečapa (15 g) vsebuje le približno 15 kalorij. Toda večina pade na približno štirje grami sladkorja.
Toda beljakovin, maščob in vlaknin v paradižnikovem kečapu, pripravljenem po standardni tehnologiji, skoraj ni več. Pa tudi vitamini. Za primerjavo, rezina paradižnika enake teže ima petkrat manj kalorij.
Sladkor
Štiri od petih kalorij v kečapu pripadajo dodanemu sladkorju.
To pomeni, da je kečap vsaj 20 odstotkov je sestavljen iz sladkorja, ki je v nekaterih primerih spretno prikrit na nalepkah pod fruktozo, glukozo ali koruznim sirupom.
Sol
Ena žlica kečapa lahko vsebuje do 190 miligramov natrija.
Po eni strani je to manj kot deset odstotkov dnevne potrebe po mikrohranilih za zdravega človeka. Kdo pa je omejen na eno žlico?
V kombinaciji z drugimi viri soli uživanje kečapa prispeva k njegovi prekomerni porabi.
Kis
V tradicionalnem receptu paradižnikovega kečapa običajno dobimo s kisom ali drugimi kislinami. Torej omaka je prepovedana za tiste, ki imajo bolezni želodca in črevesja. Iz tega razloga je kontraindicirana za otroke.
Mimogrede, svetleči bakreni lonci ameriških gospodinj - rezultat zgolj ocetne kisline.
In druge sestavine
Govoriti o relativnem kečapu z vrednostjo paradižnika je mogoče le, če proizvajalec paradižnika, ki je šel v njegovo proizvodnjo, ni razredčil s koncentratom druge zelenjave.
V nekaterih primerih to počnejo brezvestni proizvajalci zamenjava zelenjave s koktajlom zgoščevalcev, barvil, arom in dišav.
Začimbe, ki jih pogosto dodajajo kečapu. Seveda je v tem primeru v redu, če ne izboljšajo okusa mononatrijevega glutamata. Ta dodatek je sam po sebi neškodljiv, vendar povzroča zasvojenost tistim jedem, kjer je dodan.
Varnostna pravila
- Poskusite kupiti kečap, katerega rok uporabnosti se ne izračuna v letih. V takem izdelku kot konzervans se uporablja dovolj neškodljiva citronska ali ocetna kislina.
- Čim krajši je seznam sestavin v kečapu, tem večje so možnosti, da boste dobili "pravi paradižnik".
- Kečap, narejen v poletnih in jesenskih mesecih, bolj verjetno iz sveže paradižnikove paste.
- Sladkor bi moral biti na koncu seznama sestavin, kar pomeni, da ga je v končnem izdelku manj.
- Poskusite narediti domači kečap iz paradižnikove paste ali paradižnika v lastnem soku. Porabili boste nekaj časa, vendar ne plačajte dodatnega sladkorja, kisa in drugih dodatkov.
Najpomembnejše
Kečap ni tako kaloričen kot majoneza, vendar lahko vsebuje četrtino mase sladkorja. Poleg tega vsebuje preveč soli.
Namišljene koristi iz te omake so uravnoteženi zaradi njene škode
Tako lahko govorimo le o relativni neškodljivosti kečapa in ga uživamo v majhnih količinah.