vsebina
Madžarski lisnati sirari: video recept
V Rusiji so madžarski lisnati sirni kolači imena priljubljene madžarske sladice turos taska - "sveženj" ali "torbica" s skuto. Ta jed po obliki ni zelo podobna slavni okrogli odprti piti s skuto, a je prav tako okusna in apetitna.
Madžarski lisnati sirari: recept
Sestavine za madžarski lisnati sirni kolač
Za pripravo znamenitih "denarnic" boste potrebovali naslednje sestavine za testo iz listnatega kvasa: - 340 g moke; - 120 g nesoljenega masla; - 9 g svežega kvasa; - 1 kozarec mleka, 3,5% maščobe; - 1 žlica sladkorja; - 2 piščančja jajca; - ščepec soli.
Za nadev vzemite: - 2 piščančja jajca; - 3 žlice sladkorja; - 600 g skute 20% maščobe; - 2 žlici maščobne kisle smetane; - 30 g drobno naribane limonine lupine; - 50 g mehkih, majhnih, zlatih rozin. Potrebovali boste tudi 1 rumenjak in sladkor v prahu.
Druge znane madžarske sladice so rogljički z vanilijevo kremo, Dobosh torta, veleposlaniški krofi iz choux peciva, kutinov žele, tanki piškoti iz kvašenega testa - angelska krila
Madžarski recept iz lisnatega sira
Začnite kuhati s kvasovkastim listnatim pecivom. Če želite to narediti, zmešajte sesekljano maslo s 100 grami moke. Dobljeno maso na prozorni foliji razvaljajte v enotno plast, zavijte in postavite v hladilnik. Naredite testo, za to segrejte mleko na 30-40 stopinj in v njem raztopite svež kvas, dodajte približno 1 čajno žličko sladkorja, premešajte in postavite na toplo mesto. Preostalo moko presejte skozi fino sito. To bo najbolj natančno, če uporabite posebno skodelico za sito. Jajca stepemo s sladkorjem in soljo, zmešamo s testom, nato pa s presejanim zgnetemo v mehko homogeno testo za tortice. Pokrijte ga z laneno brisačo in pustite vzhajati na toplem. To bo trajalo približno eno uro. Končano testo razvaljajte v kvadrat dvakrat večji od plasti ohlajenega masla. Na plast damo maslo, ga pokrijemo s testom in ga razvaljamo, premikamo valjar v eno smer. Testo zložite v "knjigo" in pustite v hladilniku 20 minut. Testo razvaljajte in prepognite, pustite počivati še 2-3 krat. Še zadnjič testo razvaljamo v veliko plast in narežemo na kvadratke.
Skuto pretlačite skozi fino sito, zmešajte z granuliranim sladkorjem, limonino lupinico, rozinami in kislo smetano. Nadev položimo na sredino vsakega kvadrata in ga zavijemo v vozel, tako da upognemo nasproti vogale drug drugemu. Sirne kolače premažite z rumenjakom.
Če se vam zdi, da je nadev preveč tečen, mu dodajte nekaj žlic zdroba ali kruhovih drobtin.
Turosh tashko pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj. Končane pite ohladite in posujte s sladkorjem v prahu.