Glavna razlika med belimi in polnozrnatimi testeninami je obdelava. Cela zrna vsebujejo tri sestavine zrn: otrobe (zunanji sloj zrna), endosperm (škrobni del) in kalček. Med postopkom rafiniranja se s hranili bogati otrobi in kalčki pod vplivom temperature odstranijo iz zrna, ostane le škrobnat endosperm. Tak izdelek je shranjen dlje, ima nižjo ceno in je tudi manj hranljiv. Izbira polnozrnate pšenice zagotavlja prehranske prednosti otrobov in kalčkov, ki vključujejo vitamin E, bistvene vitamine B, antioksidante, vlaknine, beljakovine in zdrave maščobe. Toda kako pogosto ga je treba uporabljati? Nedavne študije so potrdile, da trije obroki polnozrnatih žit na dan (12 skodelic kuhanih polnozrnatih testenin) zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, sladkorno bolezen tipa 2, raka in prebavne težave. Vendar te koristi polnozrnatih žit veljajo za posameznike, ki nimajo alergij in intolerance na pšenico. Čeprav so nekatera hranila, vključno z železom in vitamini B, pogosto dodana belim testeninam, se ne morejo kosati z nerafiniranimi polnozrnatimi žiti glede naravnih zdravstvenih koristi. Dobavljivost slednjih ni tako široka – polnozrnate jedi v restavracijah ne bo lahko najti. Na srečo ima večina supermarketov na zalogi polnozrnate testenine.
Prehod na to vrsto testenin lahko traja nekaj časa, saj se njihov okus in tekstura nekoliko razlikujeta od belih. S pravo omako ali omako so polnozrnate testenine lahko okusna alternativa rafiniranim testeninam in postanejo stalnica vaše prehrane.