Lepota Italije ni omejena na njeno veličastno arhitekturo, bogato zgodovino in lokalne znamenitosti. Razširi se na neverjetno sposobnost Italijanov, da okoli sebe ustvarijo prave mojstrovine, ne samo v umetnosti, ampak tudi v kulinariki.
In vse zato, ker so zelo natančni glede postopka kuhanja in izbire pravih sestavin. Tu so vedno prednostni sezonski izdelki. Navsezadnje zmagajo tako po okusu kot po uporabnih lastnostih. Mimogrede, kulinarični strokovnjaki pravijo, da ključ do uspeha italijanske nacionalne kuhinje ni samo to.
Skrajni čas je. Cenili so okus in lepoto spretno pripravljenih jedi že v časih Rimskega cesarstva (27. pr. N. Št. - 476 n. Št.). Potem se je po vsem svetu o praznikih slišalo z neštetimi dobrotami, ki so jih priredili rimski cesarji. Takrat se je začela pojavljati italijanska kuhinja. Kasneje so njene recepte izboljšali in dopolnili, prestali preizkus časa in postopoma preusmerili v druge države.
Kot rezultat, je bilo v 16. stoletju kuhanje v Italiji povzdignjeno na raven umetnosti. Takrat je vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi izdal edinstveno kuharsko knjigo "O resničnih užitkih in dobrem počutju", po kateri so Italijani zelo iskali. Kasneje je bil 6-krat ponatisnjen. In prav po izidu v Firencah so se začele pojavljati šole, v katerih so se učili kulinarične spretnosti.
Ena od značilnosti italijanske kuhinje je njena regionalnost. V preteklosti so bile med severno in južno kuhinjo Italije velike razlike. Prva je bila čudovito bogata, zato je postala rojstno mesto izvrstnih krem in jajčnih testenin. Druga je slaba. Vendar so se naučili kuhati neverjetne suhe testenine in testenine ter neverjetne jedi iz poceni, a hranljivih sestavin. Od takrat se je veliko spremenilo. Vendar se razlike v jedeh severne in južne kuhinje še vedno ohranjajo v okusu, kar zdaj dosežemo z različnimi začimbami, redkeje sestavinami.
Glavni izdelki italijanskih jedi:
- Sveža zelenjava - paradižnik, paprika, korenje, čebula, zelena, krompir, šparglji, bučke. In sadje - marelice, češnje, jagode, maline, kivi, agrumi, jabolka, borovnice, breskve, grozdje, slive;
- ribe in morski sadeži, zlasti kozice in ostrige;
- siri, pa tudi mleko in maslo;
- iz mesa imajo radi govedino, pusto svinjino ali perutnino. Čeprav jih Italijani pogosto zamenjajo s sirom;
- olivno olje. Že stari Rimljani so ga zelo cenili. Danes ga včasih nadomestijo s svinjsko maščobo. Sončnično olje pa se v Italiji ne uporablja;
- zelišča in začimbe - bazilika, majaron, žafran, kumina, rožmarin, origano, žajbelj, česen;
- gobe;
- fižol;
- žita, prednost pa ima riž;
- orehi in kostanj;
- vino je nacionalna pijača. Vrč vina je obvezen atribut italijanske mize.
Čas praktično ni vplival na metode in tradicijo kuhanja v Italiji. Kot prej tudi tu raje dušijo, vrejo, cvrejo ali pečejo. In tudi kuhamo celo meso za enolončnico. Kot nekoč kuharji rimskega imperija.
Lahko se neskončno pogovarjate o italijanski kuhinji. Kljub temu v njem izstopajo številne najbolj znane in priljubljene jedi, ki so postale njegova "vizitka". Med njimi:
Pesto je priljubljena italijanska omaka, pripravljena iz sveže bazilike, sira in pinjol ter začinjena z oljčnim oljem. Mimogrede, v Italiji so zelo radi omak, katerih receptov je na stotine, če ne celo na tisoče.
Pica. Ko je ta jed osvojila ves svet. V svoji klasični različici so paradižniki in sir položeni na tanko okroglo torto. Vse to začinimo z začimbami in pečemo. Čeprav v resnici obstaja ogromno različic receptov za pico, tudi v sami Italiji. Tudi torta je na jugu države tanka, na severu pa gosta. Nenavadno je, da znanstveniki Grčijo imenujejo rojstni kraj pice.
Že od nekdaj so Grki slovili po svojih pekovskih talentih. Kot prvi so začeli širiti sir na ploščate pogače iz nekvašenega testa, imenovali so to jed »plakuntos«. O njegovem nastanku in distribuciji se rojijo številne legende. Nekateri pravijo, da so Grki torti občasno dodali še druge sestavine in jo v tem primeru imenovali "plak". Drugi pripovedujejo o rimskih legionarjih, ki so prišli iz Palestine in pokazali neverjetno jed iz piceje. Bil je sploščen kruh s sirom in zelenjavo.
Tako ali drugače, toda v 35. stoletju se je pica razširila po Evropi. To se je zgodilo po zaslugi neapeljskih mornarjev. Od tod tudi ime ene od vrst pice. Mimogrede, tudi v Italiji ga varuje zakon. Označuje velikost "pravilne" neapeljske pice (s premerom do XNUMX cm), vrsto kvasa, moke, paradižnika in drugih sestavin, ki se uporabljajo pri njeni pripravi. Lastniki picerij, ki izpolnjujejo vse te zahteve, so lahko svoje jedi označili s posebno oznako STG, ki je jamstvo za pristnost klasičnega recepta.
Mimogrede, v Italiji lahko poleg pice najdete tudi jed, imenovano "pizzaioli". To je izraz, ki ga uporabljajo mojstri, ki poznajo starodavne skrivnosti kuhanja.
Prilepi. Jed, ki je povezana tudi z Italijo.
Rižota. Pri pripravi se v juhi duši riž z vinom in mesom, dodajo se gobe, zelenjava ali morski sadeži.
Ravioli. Po videzu so podobni našim cmokom, razlikujejo pa se po nadevih. V Italijo poleg mesa dajejo ribe, sire, morske sadeže, skuto, zelenjavo.
Lazanje. Jed, sestavljena iz več plasti testa, mletega mesa, omake in sira.
Caprese. Ena izmed priljubljenih solat iz paradižnika, mocarele, oljčnega olja in bazilike.
Njoki. Cmoki iz zdroba ali krompirjevega zdroba.
Polenta. Kaša iz koruzne moke.
Druga možnost za polento.
Minestrone. Zelenjavna juha s testeninami.
Carpaccio. Rezine surove ribe ali mesa v olivnem olju in limoninem soku.
Druga možnost za carpaccio.
Panceta. Jed iz svinjskega trebuha, posušenega v soli in začimbah.
Frittata. Pečena zelenjavna omleta.
Bruschetta. Krutoni s sirom in zelenjavo.
Grissini in ciabatta. Kruhovi in sendvič žemljice, ki jih pečejo od XNUMX. Stoletja.
Chiabat.
Piškotek. Kreker.
Tiramisu. Sladica na osnovi mascarpone sira in kave.
Italijanska kuhinja je neverjetno raznolika. A njegova edinstvenost je v tem, da Italijani nikoli ne stojijo na mestu, si izmislijo ali izposodijo kaj novega. Pa ne samo kuharji, ampak tudi navadni ljudje, ki želijo prispevati k zgodovini razvoja kulinarike svoje države. Tako je na primer naš najljubši sladoled ustvaril tudi italijanski arhitekt po poklicu.
In tudi italijanska kuhinja velja za eno najbolj zdravih. Pomeni minimalno toplotno obdelavo med kuhanjem in uporabo samo visokokakovostnih izdelkov. V idealnem primeru različna zelenjava in sadje. Obožujejo tudi testenine iz trde pšenice z minimalno vsebnostjo kalorij in maščob. Poleg tega se v Italiji pogosto uporabljajo začimbe.
Vsa ta raznolikost je vrhunec italijanske kuhinje. Vendar pa tudi skrivnost odličnega zdravja in dolgoživosti Italijanov. Ženske tu v povprečju živijo do 85 let, moški pa do 80 let. V Italiji praktično ne kadijo in ne pijejo močnega alkohola, z izjemo vina v zmernih količinah. Zato je le 10% Italijanov debelih.
Vendar znanstveniki teh številk ne pojasnjujejo toliko z uporabnimi lastnostmi italijanske kuhinje, kot z željo Italijanov samih, da živijo dolgo in zdravo življenje.
Na podlagi materialov Super kul slike