Islandska kuhinja

Pristne islandske kuhinje je težko opisati. Pogosto jo imenujejo nenavadna, nenavadna, rustikalna, smešna in kar je tam - divje. Kljub temu ostaja dejstvo: veliko gurmanov z vsega sveta aktivno obiskujejo to državo, da bi okušali lokalne dobrote. In kdo ve, kaj jih bolj privlači - nenavadne kombinacije okusov na videz običajnih jedi ali izvirni načini njihovega kuhanja.

Zgodovina

Podrobnih informacij o stopnjah razvoja islandske kuhinje je zelo malo. Znano je, da je nastala po približno enakem scenariju kot kuhinje drugih skandinavskih držav. Poleg tega je na ta proces vplivalo popolnoma vse, od zgodovine nastanka same države do njenih podnebnih in geografskih značilnosti.

Tudi o živilih, ki jih uporablja, je malo podatkov.

• Znano je na primer, da je prevladujoča jagnjetina v prehrani zavestna izbira islandskega prebivalstva, ki se je stoletja bal, da bi se lokalne živali okužile z nevarnimi boleznimi, in je preprosto prepovedalo uvoz kakršnih koli mesnih izdelkov.
• Kar zadeva konjsko meso, je bilo v XNUMX. Stoletju zaradi pokristjanjevanja države popolnoma odstranjeno z miz Islandcev, medtem ko se je že v XNUMX.
• In na koncu še o zelenjavi, sadju in žitih. Zaradi mraza v XIV stoletju je njihovo gojenje tukaj postalo nemogoče. Vendar so že v dvajsetem stoletju v nekaterih regijah države pobirali pridelek ječmena, krompirja, zelja itd.

Značilnosti islandske kuhinje

Morda je glavna značilnost lokalne kuhinje doslednost. Presodite sami: tudi po nekaj sto letih se v njej praktično nič ni spremenilo. Tu prevladujejo tudi jedi iz rib in jagnjetine, ki so pripravljene po posebnih receptih z dolgo zgodovino. Resda se lokalni kuharji ne osredotočajo več na slednje, temveč na kakovost sestavin, ki so jih uporabili za njihovo pripravo.

Nemogoče je molčati o posebni iznajdljivosti Islandcev. Morda je to eno redkih ljudstev, ki se je naučilo uporabljati svojo glavno atrakcijo v procesu kuhanja. Govorimo o vulkanih - strašnih in zahrbtnih, v katerih domačini pečejo kruh ali pa opremijo rastlinjake za gojenje zelenjave.

Zaradi ostrega podnebja so jedi tukaj precej zadovoljive. Poleg tega je pogojno mogoče izpostaviti izdelke, ki se najpogosteje uporabljajo za njihovo pripravo. To:

• Ribe in morski sadeži. Trska, iverka, skuša, losos, sled, morska plošča, losos, kozice, pokrovače, raž, jastog, morski pes - z eno besedo, vse, kar najdemo v vodah, ki operejo državo. In vse leto so na mizah Islandcev. Dimimo, vložemo, posušimo, nasolimo, dušimo iz njih, naredimo sendviče in kotlete ter preprosto pripravimo izvirne jedi. Na primer, v lokalnih restavracijah lahko naročite kisle kitove ustnice, kitov zrezek in drugo.
• Meso. Jagnjetino najdemo v vseh regijah. Poleg nje so še svinjina, govedina in teletina, iz katere pripravljajo tople in hladne prigrizke.
• Mlečni izdelki. Brez njih ne more nobena skandinavska kuhinja in islandska ni izjema. Mleko se tukaj pije vsak dan in v velikih količinah. Poleg tega iz njega pripravljajo žitarice, priloge in omake. Toda bolj priljubljen je skyr – je nekaj takega kot naš jogurt s skuto ali pregost jogurt.
• Jajca - vedno so prisotna v prehrani lokalnega prebivalstva.
• Pekovski izdelki in izdelki iz moke – Islandci imajo več vrst kruha, vključno z brinovim, vulkanskim, sladkim, kruhom s kumino ali brez. Od pekovskih izdelkov imajo radi sladek grmičevje-kleinur in palačinke z jagodami.
• Žit ni veliko, a jih je. Uporabljajo se za kuhanje kaš in juh.
• Zelenjava in sadje. Večina jih je uvoženih zaradi pomanjkanja domačih zemljišč. Na otoku pa gojijo krompir, zelje, korenje, paradižnik in kumare, čeprav večinoma v rastlinjakih.
• Pijače. Omeniti velja, da je lokalna voda izjemno kakovostna, zato jo lahko pijete iz pipe ali iz rezervoarjev. Res je, hladno, saj ga pri segrevanju vonj žvepla, s katerim je nasičen, obogati z ne povsem prijetno aromo. A to Islandcem ne preprečuje, da bi ljubili kavo. Mimogrede, ta ljubezen se dogaja že od XNUMX stoletja in jo čutijo celo v nekaterih kavarnah, kjer jemljejo plačilo samo za prvo skodelico te pijače, ostalo pa darilo.

Osnovni načini kuhanja:

Haukarl je gnilo meso polarnega morskega psa. Izvirna jed z ostrim okusom in ostrim vonjem, ki velja za "vizitko" države. Pripravlja se na poseben način približno šest mesecev (beri: preprosto zgnije), vendar ne zato, ker domačini ne poznajo drugih načinov kuhanja. Samo v drugačni obliki je strupen in le gnitje vam omogoča, da iz njega odstranite vse toksine.

Hangikyot ali "viseče meso". To je jagnječje meso, dimljeno na brezovem lesu in nato kuhano. Postrežemo ga z grahom, krompirjem in omako.

Gellur so kuhani ali pečeni "jeziki trske", ki so pravzaprav trikotne mišice pod ribjimi jeziki.

Hardfiskur je posušena ali posušena riba, ki jo domačini jedo z maslom.

Vulkanski kruh je sladkast rženi kruh, ki ga pogosto pripravimo v kovinskem kalupu, ki ostane na mestih, kjer vulkani segrejejo zgornje plasti tal.

Lundy. To je dimljeno ali kuhano puffin ptičje meso.

Khvalspik ali "kitovo olje". Včasih je bilo zelo priljubljeno. Kuhali so ga in kadili v mlečni kislini.

Slatur je krvna klobasa. Jed iz drobovine, maščobe in krvi ovc, ki jo, nenavadno, postrežejo s sladkim riževim pudingom.

Priča je ovčja glava, brez volne. Možgane mu odstranijo, nato pa zavrejo in namočijo v mlečno kislino. Ni treba posebej poudarjati, da se poje vse, od jezika do lic in oči.

Khrutspungur je lokalna poslastica iz jagnječjih jajc, ki jih vložijo, nato stisnejo in napolnijo z želatino.

Kitovo meso (minke whale) - iz njega so zrezki, ćevapi itd.

Brennivin je alkoholna pijača iz krompirja in kuminovih semen.

Na podlagi materialov Super kul slike