Langoustini

Opis

Še nedolgo nazaj so bile jagode za večino naših državljanov praktično neznane, zdaj pa te dobrote vedno bolj pridobivajo na trgu.

Odlikuje jih nežno meso, nežen okus in impresivna velikost, zaradi česar jih je priročno kuhati in izgledajo odlično tudi na praznični mizi. Poleg tega so jagode zelo koristne. Skratka, te morske sadeže je vsekakor vredno bolje spoznati.

Znanstveniki te rake pripisujejo vrstama Nephrops norvegicus in Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Slednji so nekoliko svetlejši, rdeči kot "Norvežani", vendar so v gastronomskem smislu vrste enake.

Tako kot drugi višji raki imajo tudi langoustini raje čisto vodo brez kisika in brezplačno. Všeč jim je skalnato dno s številnimi ozkimi jaški, razpokami in drugimi zavetišči. Vodijo skrivnosten življenjski slog in se izogibajo bližini tako z drugimi jeziki kot z drugimi prebivalci morja. Kot hrano imajo raje manjše rake, njihove ličinke, mehkužce, ribje jajčece in njihovo meso (običajno mrhovine).

Beseda "argentinski" v imenu nakazuje, kje so te okusne kozice. Obalne vode Patagonije (regija, ki vključuje južno Argentino in Čile) so središče industrijskega ribolova jagode. Toda dejansko območje razširjenosti jagode je veliko širše, vključno z vodami Sredozemskega in Severnega morja.

Lastnosti imena

Langustini so dobili ime zaradi podobnosti s kanonskim jastogom. Hkrati pa jih zaradi relativne novosti včasih najdemo pod različnimi imeni - tako jih imenujejo v drugih državah. Na primer za Američane so to argentinske kozice, za prebivalce Srednje Evrope pa norveški jastogi (jastogi).

Italijanom in njihovim najbližjim sosedom so bolj znani kot škampi, prebivalcem Britanskega otočja pa kot dublinske kozice. Če torej v knjigi receptov vidite eno od teh imen, se zavedajte, da govorimo o langustinih.

Velikost langostina

Velikost je ena glavnih razlik med argentinskimi kozicami in njenimi najbližjimi sorodniki: jastogi in jastogi. Langoustini so veliko manjši: njihova največja dolžina je 25-30 cm s težo približno 50 g, jastog (jastog) lahko zraste do 60 cm in več, jastog-do 50 cm.

Zaradi velikosti Langoustina je idealen za peko na žaru, ponev, pečico ali pekač. Te dobrote se dobro držijo na rešetki in nabodalu, so primerne za rezanje in se odlično prilegajo praznični mizi.

Langostini so na voljo v različnih velikostih. Bodite pozorni na oznake:

• L1 - velik, z glavo - 10/20 kosov / kg;
• L2 - srednja, z glavo - 21/30 kosov / kg;
• L3 - majhen, z glavo - 31/40 kosov / kg;
• C1 - velik, brez glave - 30/55 kosov / kg;
• C2 - srednje, brez glave - 56/100 kosov / kg;
• LR - kalibrirana velikost - z glavo - 15/70 kosov / kg;
• CR - kalibrirana velikost - brez glave - 30/150 kosov / kg.

Sestava in vsebnost kalorij

Langoustinovo meso vsebuje veliko hranil, vključno s fosforjem, cinkom, železom in selenom. Sto gramov izdelka vsebuje 33 odstotkov RDA za jod in baker, 20 odstotkov za magnezij in približno 10 odstotkov za kalcij.

• Kal 90
• Maščoba 0.9g
• Ogljikovi hidrati 0.5g
• Beljakovine 18.8g

Prednosti langoustines

Zanimivo bo vedeti, da langustin velja za nizkokaloričen izdelek. Ker vsebuje le 98 kcal na 100 g izdelka, je uporaba langustina med dieto ne le mogoča.

Sestava mesa, ki jo imajo langosti, s pogosto uporabo pomaga krepiti kosti in lase. Izboljša tudi vid in stanje kože, poveča imuniteto, možgani delujejo produktivneje in presnova se izboljša. Znanstveniki so dokazali, da langusti nadomeščajo antidepresive.

Tako kot dejstvo, da če boste popolnoma opustili živalsko meso in ga nadomestili z morskim, bo učinek še večji in boljši. Langoustinovo meso v svoji sestavi lahko popolnoma nadomesti katero koli drugo meso. Enostavnost asimilacije morskih sadežev prispeva k dobri in hitri nasičenosti telesa z vsemi koristnimi minerali.

Škoda in kontraindikacije

Posamezna nestrpnost do izdelka.

Kako izbrati

Langustine na policah sodobnih morskih sadežev lahko razdelimo na dve vrsti: srednje jagode (približno dvanajst centimetrov) in velike (do petindvajset). Med prevozom teh rakov se pogosto pojavijo določene težave, ker brez vode ne morejo obstajati.

In neželeno je, da zamrznemo langoustine, saj njihovo meso, ko se zamrzne, postane zelo ohlapno in izgubi večino svojega čudovitega okusa. Toda v prodaji so zamrznjene in kuhane jagode. Pri izbiri morskih sadežev morate njihovo kakovost določiti po vonju.

Odsotnost značilnega vonja rib v gubi med repom in lupino kaže na svežino. Kakovostno langovo meso, ki se nahaja v repu, ima zelo prečiščen, rahlo sladek in nežen okus.

Kako shraniti

Langoustine je najbolje pripraviti takoj po nakupu. Če pa ste kupili zamrznjeno morsko hrano, jo lahko še vedno shranite v zamrzovalniku, tako da jo položite v plastično vrečko.

Kako kuhati langoustine

Med množico morskih sadežev sodijo langoustines med najbolj izvrstne in okusne dobrote z najbolj občutljivim okusom. Za razliko od rakov, jastogov ali jastogov imajo škampi votle kremplje (brez mesa). Glavna poslastica je rep rakov.

Za pravilno pripravo langoustine ga je treba vreti, razrezati, kuhati, začiniti in pravilno postreči.

Škampe kuhamo tako, da se meso dobro loči od lupine, najpomembneje pa je, da se ne pretirano izpostavljamo, sicer bo langustin okusil po gumi. Pravzaprav to ni kuhanje, temveč žganje z vrelo vodo, saj je treba rake dobesedno 30-40 sekund potopiti v vrelo vodo v majhnih serijah.

Po odstranitvi iz vrele vode je treba jezike takoj razrezati in ločiti meso od hitina. “Pridobivanje” mesa je naslednje: ločimo rep od lupine, nato s topo stranjo noža rahlo pritisnemo na sredino repa, nakar iztisnemo meso iz kitinske “cevke”.

Upoštevajte, da lahko lupino in kremplje ponovno uporabimo kot dišečo začimbo za pripravo juhe ali eksotične omake iz morskih sadežev.

Meso norveškega jastoga je sestavina mnogih evropskih jedi. Italijani jih dodajo rižoti, Španci paelli, Francozi raje bouillabaisse (bogata riblja juha, ki vsebuje več vrst morskih sadežev).

Mimogrede, v japonski kuhinji so tudi jedi iz lagustina, na primer tempura, kjer nežno meso postrežejo v lahkem testu.

Najlažji način za pripravo in serviranje škampov doma je žganje na zelenjavni postelji z zelenjavo. Če želite to narediti, meso najprej "izvlečemo" iz repov, nato jih navlažimo z marinado njihovega oljčnega olja z meto in baziliko, meso in zelenjavo damo na žar. Nekaj ​​listov solate in kremna omaka bodo zagotovili lepo in okusno postrežbo.