vsebina
Opis
Jastog ali, kot ga imenujejo tudi, homar (iz francoskega homard) je eden najdražjih rakov na ribjem trgu, eden največjih in tudi eden najredkejših, od tod tudi zelo visoki stroški.
Cena kilograma svežega izdelka se začne od 145 evrov / dolar. V Španiji se izkopavata dve vrsti te morske dobrote: navadni jastog in maroški jastog.
Navaden jastog je temno rdeče barve s simetričnimi belimi lisami, v drugem primeru pa ima precej roza odtenek in nekakšen puh nad lupino. Kot je razvidno že iz naslova članka, je rdeči jastog še posebej cenjen v gastronomski areni.
Jastog je doma na Kantabriji
Menijo, da je na severu Španije ujeta najbolj okusna vrsta tega velikanskega raka, kljub temu da je večinoma razširjena v toplih vodah Indijskega in Tihega oceana. Rdečega jastoga, ki ga ujamejo ob obali Kantabrije, zaradi nenavadno mehkega belega mesa imenujejo tudi "kraljevski".
To je razloženo z dejstvom, da so raki prisiljeni nenehno biti v gibanju, da bi se borili proti močnim severnim tokom. Poleg tega je njihov glavni vir hrane posebna vrsta alg, ki močno vpliva na okus mesa.
Uradni rudar jastoga se v poletnih mesecih odpre v severni Španiji na Balearskih otokih od konca aprila do septembra. Ker populacija rakov ni prevelika, je dovoljeno loviti jastoge le več kot 23 cm; običajno dosežejo to velikost pri petih letih.
Sestava in vsebnost kalorij
Meso jastoga vsebuje beljakovine, holesterol in vitamine: holin, PP, E, B9, B5, A in druge. In minerali v večjih količinah: selen, baker, cink, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij.
- Beljakovine: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Maščobe: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Ogljikovi hidrati: 0.5 g (~ 2 kcal)
Vsebnost kalorij na 100 g - 90 kcal
Prednosti jastoga
Jastog (jastog) velja za eno najbolj zdravih beljakovinskih živil, vsebuje manj kalorij, holesterola in maščob kot pusto goveje ali piščančje meso, hkrati pa je bogat z aminokislinami, kalijem, magnezijem, vitamini B12, B6, B3, B2 , provitamin A in je tudi dober vir kalcija, železa, fosforja in cinka.
Obstaja veliko receptov za pripravo jedi iz jastoga. V Franciji obožujejo krofe, polnjene z morskimi sadeži. Za njihovo pripravo se uporablja juha iz jastoga. Na Japonskem je meso jastoga sestavina cmokov in sušija, v drugih azijskih državah pa ga dušijo v vodi s česnom in korenino ingverja.
Meso jastoga je lahko tudi na žaru ali kuhano z začimbami. V Španiji vas bodo pogostili z okusno paelo z jastogom, v Italiji - z njo lazanje. Bouillabaisse je priljubljen na jugu Francije - prva jed iz rib in morskih sadežev, ki pa tudi brez mesa jastoga ni popolna.
Škoda
Kljub velikim koristim jastogov so lahko tudi škodljivi za telo. Na primer s pretirano uporabo. Dejstvo je, da je vsebnost holesterola v jastogih precej visoka - približno 95 mg na 100 gramov, kar povzroči razvoj bolezni srca in ožilja.
Kako shraniti jastoga
Jastogi, aka jastogi, so zelo muhasti. Zahtevajo posebno pozornost pri shranjevanju. Jastogov ni mogoče dolgo hraniti. Štejejo za pokvarljive, ker ne živijo več kot 2 dni, zato ni priporočljivo hraniti večjih količin odmrznjenih in olupljenih jastogov.
Če jastoga shranimo brez lupine, se meso izsuši in prepere, izgubi svoje koristne lastnosti. Pri izbiri jastoga bodite pozorni na njegovo lupino. Biti mora čist in brez temnih madežev. če obstaja, svežina rakov pušča veliko želenega in nakup takega izdelka je treba zavreči.
5 zanimivih dejstev o jastogu
- V 19. stoletju so bili jastogi samo vaba za ribe ali za gnojenje polj.
- Britanska in italijanska zakonodaja ščitijo živali. Če vržete živega jastoga v vrelo vodo, vam grozi kazen do petsto evrov! Najbolj human način je uspavanje jastoga. Jastog, ki je v plastični vrečki za 2 uri v zamrzovalniku, postopoma izgubi zavest in umre.
- Če hladilnika ni, ga je treba potopiti v vrelo vodo - najmanj 4.5 litra na jastoga, 2 minuti ga držite v vodi z lesenimi žlicami.
- Smrt nastopi v 15 sekundah. Če recept zahteva jastoga skuhanega, ga odstranite po 2 minutah.
- Največji - s težo 4.2 kg - je bil prepoznan kot jastog, ki ga je ujel naključni ribiški čoln. Ko je dobil vzdevek Posejdon, so ga poslali na javno razstavo v akvariju mesta Newquay (Cornwell, Velika Britanija).
Jastog v česnovem olju
Sestavine
- Česen 2 nageljnovih žbic
- Maslo 200 g
- Sesekljan peteršilj 1.5 žličke
- Jastog 2 kosa
- Limona 1 kos
- Morska sol po okusu
Priprava
- Segrejte pečico na 220 stopinj.
- Česen nasekljamo in v možnarju zmeljemo z 0.5 čajne žličke soli, nato zmešamo s peteršiljem in maslom.
- Jastoge položite v velik lonec z vrelo slano vodo, pokrijte in kuhajte 3 minute. Prestavite na krožnik in pustite sedeti 5 minut (jastog ne sme biti popolnoma kuhan).
- Lupino rahlo prelomite, jastoga po dolžini prerežite na pol in olupite drobovino. Odstranite meso z repa enemu jastogu in ga razrežite na 8 kosov. V prazno lupino damo 2 žlici česnovega olja in zgladimo, nato damo meso in na vrh damo še 1 žlico olja. Ponovite z drugim jastogom. Preostalo olje razporedite po lupini. Prenesite na ognjevarne plošče.
- Žar ogrejte v pečici in postavite pod krožnike za približno 4-5 minut. Postrezite z limoninimi klini.