Danes želim deliti članek moje kolegice Julije Maltseve. Julia je strokovnjakinja za celostne metode dobrega počutja, zeliščarka (Herbal Academy of New England), certificirana specialistka za razstrupljanje in prehrano za program Natalia Rose in hormonsko razstrupljanje Sarah Gottfried; mednarodni učitelj joge ZDA Yoga Alliance RYT300; wellness trener v Health & Wellness (Univerza v Arizoni); ustanovitelj bloga yogabodylanguage.com. Poleg vsega naštetega je Julia navdušena fermentatorka. Ve veliko o fermentaciji in zdravstvenih koristih fermentiranih živil. V tem članku Julia pove podrobnosti:
***
Zgodovina bolezni sodobnega človeka
V prehrambeni kulturi vsakega naroda fermentirana hrana zasedel posebno mesto. Pred več tisoč leti so naši predniki odkrili, da bakterije ne le pomagajo ohraniti sezonsko letino zelenjave, sadja, rib in divjačine s fermentacijo, kisanjem in namakanjem, ampak jim dajejo tudi poseben okus, ki ga najboljši kuhar na svetu ne more ustvariti. Verjetno takrat ljudje še niso razumeli mehanizma fermentacije, vendar so jasno opozorili na koristi fermentiranih živil za zdravje.
Pojav polizdelkov, konzervansov, restavracij s hitro prehrano je privedel do tega, da generacije "Y" in "Z" komaj verjameta, da so bili vsi živilski izdelki "iz nič" narejeni doma, glavni družinski recepti pa so bili nežno shranjeni in posredovani naprej. iz roda v rod v obsežnih kuharskih knjigah. Spremembe niso vplivale samo na to, kaj jemo, kako jemo, ampak tudi na naš odnos do hrane. Žal je veliko sodobnih ljudi zaradi pomanjkanja časa, želje, zaradi razpoložljivosti hitre pripravljene hrane izgubilo veščine tradicionalnega kuhanja, hkrati pa so prenehali čutiti povezanost z naravo in mimogrede , začela vse pogosteje zbolevati.
Že dolgo preden so probiotike prodajali v kapsulah, je fermentirana hrana nadomestila zdravilo. Fermentirana hrana je bila široko vključena v prehrano naših prednikov in je bila vsak dan zdrava. Pomanjkanje teh zdravilnih živil v prehrani sodobnih ljudi se kaže v šibki imunosti, prebavnih težavah, sistemski kandidiazi, disbiozi, nizki ravni energije, nezmožnosti koncentracije, depresiji itd. Presenetljivo je, da so vsa ta stanja neposredno odvisna od bakterij ki živijo v našem telesu.
Top 3 zakaj o fermentirani hrani
- Zakaj fermentirana hrana in ne superživila, sveža zelenjava ali zeleni sok?
Ker samo fermentirana hrana in pijača vsebuje široko paleto koristnih bakterij, ki daleč prispevajo k temu, kako se počutimo, raven energije, izgled in celo srečo.
- Zakaj ne morete kar kupiti probiotikov v lekarni?
V običajni lekarni je praviloma težko najti "žive" probiotike dobre kakovosti in širokega spektra. Tudi če jih boste našli, ne bodo vsebovali biološkega okolja, ki ga imajo raje bakterije, v katerem ostajajo močni in živi. Skupaj s fermentirano hrano iz celih živil dobite tudi probiotične bakterije in vitamine, minerale, organske kisline, kar vam omogoča, da v človeškem telesu ustvarite optimalne pogoje za kolonizacijo bakterij in ne tranzit.
- Zakaj ne morem preprosto kupiti gotove fermentirane hrane v trgovini?
Komercialne kumarice, kisle kumarice in pijače so pogosto narejene iz neželenih sestavin (emulgatorji, sladkor, arome, nenaravni kis). Poleg tega je večina fermentiranih živil pasterizirana in zato ne vsebuje živih probiotikov. Če želite biti prepričani v "izvedljivost" živih izdelkov, jih je bolje (in tudi lažje in ceneje) narediti doma.
Z fermentirano hrano se najlažje seznanite tako, da začnete s kombučo: je precej nezahtevna in ima edinstven okus, ki vam bo zagotovo všeč!
Veliko bolezni - en kombucha
Za začetek ne pijemo same kombuče, ampak pijačo, ki jo proizvaja kultura kombucha - fermentiran čaj. Kombucha sama je zoogley ali "maternica"-simbiozna kolonija več vrst kvasovk podobnih gliv in ocetnokislinskih bakterij in je videti kot gumijast disk, ki plava na površini pločevinke. Pijača, ki jo proizvaja zoogley, v nekaterih državah se imenuje kombucha, je bogata s probiotiki, vitamini in organskimi kislinami.
Težko je verjeti, da je pijača na osnovi običajnega sladkorja in taninskega čaja, pridobljena z "gobo" z vsebnostjo kvasa, zaslužna za zdravilne lastnosti. Toda kultura kombuče nima nič opraviti s kraljestvom gob, razen morda neke vizualne podobnosti. Ne bojte se sestavin, ki očitno ne ustrezajo opredelitvi zdravega načina življenja. Ko močnemu čaju dodate sladkor, ne pozabite, da so te sestavine potrebne za gobo, ne za vas, v dveh tednih pa bo prišlo do popolne preobrazbe sladkega sirupa v življenjski eliksir. V končnem izdelku še vedno ostaja majhna količina sladkorja in tanina, vsekakor pa desetkrat nižja kot v Coca-Coli in energijskih pijačah.
Končana pijača vsebuje vitamine C, PP, D, B, organske kisline (glukonsko, mlečno, ocetno, oksalno, jabolčno, limono), probiotike in encime (protaza, amilaze, katalaze)to mu bo dalo protivnetne in antibakterijske lastnosti; pomaga pri prebavnih težavah, disbiozi, podpira razstrupljanje, izboljšuje delovanje trebušne slinavke, zvišuje raven energije, preprečuje razvoj alergij z modulacijo imunskega sistema, vzdržuje človeški notranji ekosistem v pripravljenosti pred invazijo patogenov, virusov in okužb, ki povzročajo veliko kroničnih in vnetnih črevesnih bolezni. Preberete lahko o drugih lastnostih kombuče tukaj. Je bistven izdelek za razstrupljanje telesa, ki ga uporabljam pri sebi razstrupljevalni programi.
Nekateri navdušenci kombuchi pripisujejo čudežne lastnosti, vključno z zdravljenjem artritisa, astme, kamnov v mehurju, bronhitisom, rakom, sindromom kronične utrujenosti, protinom, visokim krvnim tlakom, visokim holesterolom, multiplo sklerozo, luskavico, revmo, migreno in še več. Čeprav lahko ljudje, ki trpijo zaradi teh stanj, po zaužitju kombuche občutijo nekaj olajšanja, za to trenutno ni znanstvene podlage.
Glavne koristne lastnosti pijače so povezane z veliko količino organskih kislin, ki podpirajo razstrupljevalno funkcijo jeter. Kisline so tiste, ki pomagajo naravnemu čiščenju telesa, spodbujajo imunski sistem pri preprečevanju raka in drugih degenerativnih bolezni.
fotografija iz hrane52
Kako narediti kombučo doma
Če želite narediti kombučo, potrebujete kultura čajnih gob... To je nujno, saj brez "mame" te pijače ne boste nikoli dobili, tako kot samega kefirja ni mogoče pripraviti iz navadnega mleka brez dodajanja kefirjeve gobe ali kislega testa.
Medtem ko je pripravljena pijača na voljo v nekaterih trgovinah z zdravo hrano in v nekaterih supermarketih, je domača pijača brez konkurence.
Za izdelavo kombuche potrebujete trilitrski stekleni kozarec, čisto gazo in gojišče.
Sestavine:
- 3 litre čiste vode,
- 300 g nerafiniranega sladkorja
- 8 vrečk ekološkega zelenega čaja,
- čajna goba,
- 1 žlica. že pripravljeno infuzijo čaja ali ¼ žlice. ekološki jabolčni kis
Priprava
V veliko ponev na močnem ognju nalijte vodo. Zavremo. Dušimo 5 minut, nato dodamo vrečke čaja. Odstranite posodo s toplote in pustite, da se kuha 15 minut.
Odstranite čajne vrečke. Dodamo sladkor in premešamo. Čaj naj se ohladi na sobno temperaturo.
Ko se čaj ohladi, ga prelijte v kozarec. Gobo položimo na čaj, sijočo stran navzgor. Dodajte pripravljeno kombučo ali kis. Gliva se lahko "utopi", med fermentacijo pa se bo spet dvignila na površje. (Če morate gobo iz kakršnega koli razloga pobrati ali premakniti, uporabite čisto leseno žlico, saj kovina negativno vpliva na simbiotsko kolonijo.)
Kozarec pokrijte s čisto gazo in pritrdite z elastiko. Gaza pijačo preprosto ščiti pred prahom, spori v zraku in žuželkami.
Kozarec pustite pri sobni temperaturi (ne nižji od 18 in ne višji od 32 ° C) v temnem prostoru do 10 dni. Temperatura je pomembna, ker bo pri nizkih temperaturah postopek fermentacije trajal predolgo. Po 7. dnevu lahko začnete poskusiti pijačo. Čaj ne sme biti presladek, sicer pomeni, da sladkor še ni predelan. Končana pijača se rahlo peni, spominja na jabolčnik. Če je postal preveč kisel za okus ali ima močan vonj po kisu, potem je postopek fermentacije trajal predolgo. Pijačo lahko uživate, vendar ne bo tako okusna, kot bi morala biti.
Ko je kombuča dovolj gazirana in po vaših željah, vlijte pijačo v sterilno stekleno posodo, tesno zaprite pokrov in shranite v hladilniku.
Kombučo lahko hranite v zaprtem kozarcu v hladilniku do enega meseca. Gobo lahko neomejeno večkrat ponovno uporabimo tako, da jo negujemo in dobro skrbimo za higieno rok in delovnega mesta.
Opozorila
Ker je zooglea živa kultura, je pomembno skrbno pretehtati izbiro dobavitelja pridelka in se prepričati, da obstajajo potrdila o skladnosti z zahtevami o varnosti živil. Neupoštevanje osnovnih pravil vodenja kulture je lahko okuženo z neželenimi bakterijami, glivicami in plesnijo. Lahko si preberete o merilih za izbiro kulture. tukaj.
Pijača lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergijske reakcije. Začnite uporabljati infuzijo v majhnih količinah
Kot katera koli druga hrana ima tudi kombuča številne omejitve. Kombučo je treba v prehrano vnašati previdno zaradi že obstoječih zdravstvenih težav. Medtem ko bodo zdravi ljudje z razumno uporabo imeli samo koristi.
***
Nakup potrjeno kultura čajnih gob najdete na Julijini spletni strani.
Julia bo odgovorila na vsa vprašanja o fermentaciji in funkcionalni uporabi probiotičnih izdelkov v skupini Fermentorij: probiotični klub.