Vložene gobe: preprosti recepti
Marinirane gobe – tradicionalni prigrizek, nepogrešljiv element skoraj vsake pojedine. Gobe lahko postrežemo tako neposredno v marinadi kot čebulo, zeleno in čebulo, s česnovo in kislo smetano omako ali preprosto v kisli smetani.
Vložene gobe so del številnih jedi: predjedi, hladne in tople solate, postrežemo jih lahko na krutonih, sendvičih, tartletih.
Obstaja več tradicionalnih načinov priprave vloženih gob, razlikujejo se po tehnologiji kisanja. Med klasičnimi metodami kisanja je treba imenovati:
- vroče kisanje
- Hladno kisanje
- Hitro vlaganje
Prvi dve metodi se uporabljata za nadaljnje dolgoročno shranjevanje vloženih gob, tretja metoda je primerna le kot priprava za postrežbo.
Več o posamezni metodi.
Tako lahko kuhate skoraj vse gobe. Bistvo: gobe kuhamo v marinadi, dokler niso popolnoma kuhane.
Užitne gobe lahko vložite takoj, predhodno prekuhavanje ni potrebno. Za pogojno užitne gobe je potrebno predhodno vrenje ali namakanje. Za informacije o tem, kakšna predobdelava je potrebna za določeno vrsto gobe, preberite opis gobe.
Gobe, pripravljene za vlaganje, prelijemo z marinado, zavremo in mariniramo na majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhane. Čas vlaganja je pri različnih vrstah gob nekoliko drugačen, v povprečju je 20-25-30 minut. Za predhodno kuhane gobe je treba ta čas skrajšati za 5-10 minut. Pri velikih gobah, če jih ne narežemo na koščke, je treba čas vlaganja nekoliko podaljšati.
Končane vložene gobe nekoliko ohladite, jih razporedite v kozarce skupaj z marinado, zaprite s tesnimi pokrovi. Shranjujte v temnem hladnem prostoru, lahko v shrambi v stanovanju.
Shranjevanje v kleti ali hladilniku ni potrebno.
Takšne gobe lahko jeste takoj po ohlajanju, vendar je bolje, da jih pustite stati nekaj dni: okus bo svetlejši.
Razlika od vročega kisanja: gob ne kuhamo v marinadi, ampak jih prelijemo s pripravljeno marinado in pustimo na hladnem, dokler niso kuhane.
Za hladno kisanje je treba gobe najprej prekuhati. Ne kuhamo, dokler ni popolnoma kuhan, to je predhodno vrenje. Za informacije o tem, koliko minut kuhati gobe različnih vrst, preberite ta recept: Kako dolgo kuhati gobe.
Gobe skuhamo, juho odlijemo, gobe damo v cedilo in pustimo, da se dobro odcedijo. Razporedite v kozarce in prelijte z vročo marinado, zaprite s tesnimi, vendar ne kovinskimi pokrovi. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih postavite v hladilnik ali odnesite v klet.
Hladno vložene gobe so pripravljene za uživanje v 2-3 tednih.
Recepti za marinado za vroče in hladne vložene gobe preberite tukaj: Marinada za gobe.
Ta način vlaganja je za tiste, ki radi in se ne bojijo eksperimentirati, ki radi presenetijo goste z "nečim novim".
Za hitro kisanje uporabimo gobe, kuhane do popolne kuhanosti. Običajno imam med sezono v hladilniku več pločevink kuhanih gob, tako da lahko kadar koli skuham katero koli možnost.
Tukaj je nekaj receptov, vsi so zasnovani za 1 skodelico kuhanih gob.
1. Na osnovi sojine omake
- Sojina omaka - 4 žlici
- Limonin ali limetin sok - 1 žlica
- Česen - 1 strok
- Oreh - 2 oreha
Česen in orehe pretlačimo skozi česen, zmešamo z limetinim sokom in sojino omako. S to mešanico prelijemo ožete in s papirnato brisačo posušene gobe, dobro premešamo in pustimo čez noč v hladilniku. Pred serviranjem premešamo, potresemo z dišečim rastlinskim oljem.
2. Na osnovi limoninega soka
- En limonin sok
- Sol - 1/2 čajne žličke
- Dijonska gorčica - 1 čajna žlička
- Svež peteršilj - 1-2 žlici sesekljanih zelišč
Zmešajte vse sestavine, gorčičnih semen ne zdrobite. V to mešanico zmešajte posušene gobe, ohladite 6-8 ur.
3. Na osnovi medu
- Med - 1 žlica
- Sol - 1/4 čajne žličke
Oreh - 2 kos
- Jabolčni kis ali kateri koli drug vinski kis - 1 žlica
- Mlet črni poper
- Zelena čebula
Orehe zdrobimo s poprom in soljo, zmešamo z medom in kisom, dobimo precej gosto zmes. V to mešanico vmešajte posušene gobe, ohladite. Pred serviranjem dobro premešamo, dodamo sesekljano zeleno čebulo, pokapljamo z dišečim oljem. To je najbolj eksotična različica vloženih gob, ki jih postrežem na mizi.
4. Na osnovi rdečega vina
- Namizno rdeče vino - 1/2 skodelice (vino mora biti suho)
- Rdeča mleta paprika - po okusu, od "na konici noža" do 1/4 čajne žličke.
- Mlet cimet - 1/4 čajne žličke
- Sol - 1/2 - 1/3 čajne žličke
- Zelenjava peteršilja - 1 žlica
Zmešajte vse sestavine, prelijte posušene gobe s to mešanico, ohladite. Te gobe lahko postrežemo na mizo v nekaj urah; zelo hitro marinirajo v vinu. Dlje kot so takšne gobe marinirane, bolj so "hmeljene".
To je le nekaj primerov, kako lahko hitro pripravite vložene gobe v pripravah na prihod gostov.
Vložene gobe, če vam je všeč »hiter način«, lahko skuhate na osnovi balzamičnega kisa, granatnega in brusničnega soka, za vlaganje sta primerna tudi sok in mezga rdečega ribeza in kivija, na voljo pa vam je še ogromno dodatnih začimb. storitev.