Kako narediti svežo gobovo juho
Gobova juha je prva jed, katere glavna sestavina so gobe. Najpreprostejša in najbolj dostopna možnost, kadar koli v letu, je juha s svežimi šampinjoni iz trgovine. Tukaj bom dal dva zelo podobna recepta, eden od njih je vegetarijanski, drugi pa uporablja piščančji file.
To je zelo preprost in hiter recept, zdrava "hitra juha", dietna gobova juha brez cvrtja.
Pripravimo
Gobe operemo, narežemo na večje kose in na hitro poparimo z vrelo vodo.
Krompir olupimo in narežemo na kocke.
Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo ali narežemo na majhne kocke.
Manjšo korenino zelene olupimo in narežemo na kocke, manjše od krompirja. Tudi peteršiljevo korenino narežemo na majhne kocke.
Po želji lahko dodamo drugo zelenjavo, ta juha harmonično združuje svež stročji fižol ali cvetačo po okusu. Narežemo jih na majhne koščke.
Priprava
V vrelo vodo po vrsti vlijemo:
Zelena in peteršilj (korenine, na kocke)
Korenje
Champignon
Krompir
Druga zelenjava (stročji fižol ali cvetača)
Po dodajanju vsake komponente morate počakati, da juha zavre. To je subtilen tehnološki trenutek, zelo pomemben za končni rezultat: odlijemo del zelenjave, povečamo ogenj, počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj, vzamemo naslednjo sestavino.
Po dodajanju krompirja juho posolite in nastavite časovnik na 15-18 minut. To je to, juha je pripravljena. Po želji lahko dodate zelenje.
Tudi ta jed sodi med dietne, ni mastnega mesa in cvrtja. Pripravljen je zelo hitro, saj piščančjega fileja, še posebej narezanega na kose, ni treba dolgo kuhati: dovolj je 10 minut pred vretjem in lahko dodate preostale sestavine.
Piščančji file ima svojo občutljivo aromo, ki ne bo v nasprotju z aromo gob. Toda kombinacija okusov je tukaj amaterska.
Pripravimo
Piščančji file narežemo na velike kose in kuhamo do polovice.
Ostale sestavine pripravite na enak način, kot je opisano zgoraj.
Priprava
V vrelo juho eno za drugo vlijemo vse sestavine.
Po želji lahko dodate testenine (na fotografiji juha s "spiralami", dolgo se ne povesijo, ohranijo svojo obliko).
Sestavine, za 3-4 porcije:
- Voda ali piščančja juha - 1,5-2 litra
- Sveži šampinjoni - 300-400 gramov
- Krompir - 2 kosov
- Korenje - 1 kos
- koren zelene - 1 kos (majhen)
- Koren peteršilja - 1 kos (majhen)
- Testenine (neobvezno) - 1/2 skodelice
- Stročji fižol (neobvezno) – nekaj strokov
Testenine po želji lahko nadomestimo z riževimi kosmiči. V tem primeru je treba riž vnaprej oprati, namočiti 10-15 minut in najprej dodati, skupaj z zeleno.
Ločeno nekaj besed o zeliščih in začimbah
Zeleni, tradicionalno dodani juham, močno spremenijo okus in aromo končne jedi. Za kompleksne večkomponentne juhe je potrebno zelenje, zlasti koper in peteršilj, ki sta tradicionalna za naše zemljepisne širine.
Ampak mi pripravljamo gobovo juho! Gob je, da dobimo dišečo gobovo jed. Zato dodajanje zelenjave med kuhanjem ni priporočljivo.
Malo sesekljanega zelenja lahko dodate neposredno ob serviranju, kar na krožniku.
Z začimbami, kot so poper, lovorov list, kurkuma in druge, morate biti zelo previdni. Iz istega razloga: gobovega okusa naše juhe nima smisla prekiniti.