Koliko časa traja kuhanje gob?
Gobarji začetniki zelo pogosto postavljajo vprašanje: "Kako dolgo kuhati gobe?"
In so presenečeni in celo užaljeni, ko začnejo postavljati nasprotna vprašanja:
- Kakšne gobe?
- Zakaj kuhati?
- Kuhati med predobdelavo ali med kuhanjem?
Ugotovimo.
Užitnih gob ni treba predhodno kuhati. Lahko jih začnete kuhati takoj. Na primer, lahko ocvremo gobe, nato pa jih lahko takoj, surove, narežemo in damo v ponev ali pa mariniramo, nato pa jih takoj prelijemo z marinado, čas kuhanja je odvisen od specifičnega recepta.
Divje gobe (samonabrane, ne kupljene v supermarketu) je priporočljivo pred kuhanjem prekuhati, da zmanjšamo vpliv okoljskih dejavnikov. V takih primerih gobe skuhamo v veliki količini vode.
Odgovor: Dve ali tri minute po popolnem vrenju. Odcedite juho, sperite gobe in lahko začnete kuhati.
Med »okoljsko neugodne« nedvoumno sodijo obcestni robovi, kjer so tla že desetletja nasičena s tetraetil svincem – Pb (CH3CH2) 4 – in kmetijska polja, kjer so v izobilju raztreseni nitrati, pesticidi, herbicidi in druge kemikalije. Nekdanja odlagališča, parkirišča, zapuščeni industrijski objekti, grobišča so tudi mesta povečane nevarnosti.
Včasih užitne gobe pred kuhanjem pokuhamo, da skrajšamo čas kuhanja ali da se gobe predhodno zmanjšajo, če nabrani pridelek ne gre v ponev.
V takšnih primerih gobe skuhamo v majhni količini vode, da čim bolj zmanjšamo izgubo okusa, prevretek pa lahko uporabimo za pripravo gobovih juh.
Kot predhodno obdelavo je priporočljivo, da se gobe kuhajo največ:
- Bele gobe - 3 minute
- Jurčki in jurčki – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 min
- Russula - 5-6 min
- Olja - 5-6 min
- Medene gobe - 6-8 min
- Lisičke – 7-10 min
- Smrčki – 10 min
- Gobe - 15 min
Za hitro zmanjšanje količine gob izkušeni kuharji priporočajo uporabo ne vretja, ampak opekline: narezane gobe damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo.
Včasih je treba nabrane gobe prekuhati, da se jim podaljša rok uporabnosti. Surovih, sveže nabranih gob ni priporočljivo hraniti več kot en dan, tudi v hladilniku. Če pa takšne gobe predelamo (očistimo, operemo in skuhamo), jih lahko hranimo več tednov.
V tem primeru je treba gobe kuhati, kot pravijo, "dokler niso kuhane". Na majhnem ognju med občasnim mešanjem kuhamo vsaj 20 minut.
odgovor: Ponev odstavimo z ognja in počakamo pol minute – minuto. Ko so gobe pripravljene, se začnejo pogrezati na dno lonca..
Za večjo zagotovljeno shranjevanje med kuhanjem lahko dodate malo soli: 1 čajna žlička (brez tobogana) na 1 liter vode.
Nato morate pustiti, da se gobe ohladijo. Ohlajene gobe preložimo v kozarce, jih napolnimo z juho, zapremo z običajnimi pokrovi in postavimo v hladilnik, na "hladno polico". Tako kuhane gobe lahko hranite 2-3 tedne. Uporabljate jih lahko na enak način kot sveže gobe: cvrete, dušite, kuhate juhe in juhe.
Pogojno užitne gobe zato imenujemo »pogojno užitne«: užitne so le pod določenimi pogoji. V opisu te vrste je običajno napisano takole: "Goba je užitna po predhodnem vrenju." Čas takega vrenja je običajno naveden tudi v opisu gobe. Odvar vedno odteče, ga ni mogoče uporabiti za kuhanje prvih jedi.
Pri kuhanju pogojno užitnih gob lahko sledite preprostemu pravilu: gobe prvič zavrite, kuhajte 2-3 minute, juho takoj odcedite, gobe dvakrat ali trikrat operite in nato pustite, da vrejo v čisto vodo. In to se bo štelo za prvo vrenje.
Pri pogojno užitnih gobah je izjemno pomembno dosledno upoštevanje priporočil. Torej, na primer, če je priporočljivo najprej namočiti val z občasno menjavo vode in nato zavreti, potem je treba storiti točno to in ne obratno.
Ljudska praksa pozna veliko vrst strupenih gob, ki jih lahko kuhamo in uživamo brez vidne škode za zdravje. Toda pomislite: ali je res potrebno tvegati?
Obstajajo strupi, ki jih nič ne uniči: niti vrenje niti zmrzovanje in ubijejo precej hitro (bledi ponirek). Obstajajo strupi, ki se kopičijo v telesu dolgo časa, včasih več let, preden delujejo (prašič je tanek) in se pri kuhanju tudi ne razgradijo. Pazite nase, toliko dobrih užitnih gob je na svetu!