Klasičen recept za marinado z gobami.
Gobe v marinadi so odlična hladna predjed, dobra popestritev zimske prehrane, predvsem pa so način, kako gobe ohraniti za dolgo časa. Ta način shranjevanja je še posebej pomemben za prebivalce stanovanjskih hiš, ki nimajo lastne kleti.
Receptov za marinade je veliko, metode vlaganja se razlikujejo tako po recepturi kot po tehnologiji.
Razmislite o najpreprostejšem, klasičnem receptu za marinado. Na njegovi podlagi lahko vsaka gospodinja zlahka sestavi svoj avtorski recept.
Osnovni recept za marinado iz gob.
Vsebuje štiri glavne sestavine in nekaj dodatkov. Glavne sestavine so potrebne kot "osnova za konzerviranje", pomagajo ohraniti vložene izdelke dolgo časa. Dodamo jih še, da damo našim vloženim gobam edinstven okus.
- Voda
- Kisli
- Sol
- Sladkor
Voda za marinado morate vzeti najbolj običajno pitno vodo. Ni primerno za pripravo marinad mineralne in gazirane vode. Uporabite lahko običajno vodo iz pipe, ki jo najprej zavrete.
Kot kisle kisline gobe se uporablja navadna ocetna kislina, tako imenovani "namizni kis". Večina sodobnih receptov je zasnovana za 8% ali 9% namiznega kisa. V zelo starih receptih je lahko ocetna kislina (pri nas so jo prodajali kot "Vinegar Essence") 30%. V prevedenih evropskih receptih so lahko namizni, 8-9-10% kis in bolj koncentrirane esence. Pazljivo preglejte odstotek v receptu in kaj piše na vaši steklenici.
Lahko poskusite z jabolčnim kisom ali drugim vinskim kisom, vendar poskusite z majhno količino gob: vinski kis ima dovolj močan lasten okus, da lahko popolnoma uniči okus gob. Uporaba balzamičnega kisa za mariniranje gob ni priporočljiva: težko bo izračunati odstotek kisline in okus končnega izdelka sploh ne bo gobji.
Sol uporablja se groba, tako imenovana "kamena sol", navadna, brez dodatkov joda.
Sladkor uporabljamo tudi najpogostejši, beli kristalni sladkor, ne rjavega.
Zdaj o razmerjih. Različne vrste gob zahtevajo različne količine vode. Pomembno je, da so končne gobe v kozarcih popolnoma prekrite z marinado. Zato je priporočljivo narediti marinado z majhno "maržo".
Če marinirate sveže nabrane, surove gobe, potem je za 1 kg gob dovolj, da vzamete 1/2 skodelice vode: pri segrevanju bodo gobe obilno izpustile tekočino in zmanjšale prostornino.
Če kisate predhodno kuhane gobe, morate za 1 kg vodnih gob vzeti 1 kozarec vode.
Za 1 kozarec vode:
- Namizni kis 9% - 2/3 skodelice
- Kamena sol - 60-70 gramov (4-5 žlic brez tobogana)
- Granulirani sladkor - 1 čajna žlička
Predstavljajte si, da je to vse. Za kuhanje vloženih gob ni potrebno nič drugega. Gobe bodo shranjene nekaj let, pomembno je, da kozarcev ne hranite na soncu in v bližini baterije. Vse ostalo lahko dodamo tik pred serviranjem: čebulo, aromatično rastlinsko olje, nekaj kapljic balzamičnega kisa, mlet črni ali rdeči poper.
Toda preprost osnovni recept je dolgočasen. Želim, da je takoj okusno, da lahko odprete kozarec in takoj postrežete gobe na mizo. Zato klasični recept vključuje ne le konzervanse, ampak tudi začimbe.
Osnovni recept za marinado iz gob vključuje (na 1 kozarec vode):
- Zrna črnega popra-2-3 grah
- Pimentov grah - 3-4 grah
- Nageljni - 3-4 "nageljni"
- Lovorjev list - 2 kos
Ta komplet naredi čudovito marinado z lahkim lastnim okusom. To je pravi klasični recept za marinado z gobami.
Lahko povečate ali zmanjšate število poprovih zrn, ne morete ničesar dodati, na primer, ko vlagate jurčke, ne smete dodati nageljnovih žbic, da ne zamašijo okusa gob.
Glede na okusne preference se lahko seznam dodatnih sestavin razširi.
V marinado za gobe lahko dodate:
- Cimet (zmlet ali palčke)
- Koper (suh)
- Strok česna)
- Pehtran (pehtran)
- Koriandr
- list hrena
- koren hrena
- Češnjev list
- Češnjeve vejice (tanke, vendar z lubjem, lanska rast)
- list črnega ribeza
- Vejice črnega ribeza (tanke, lanska rast)
- hrastov list
- Rdeča paprika
Hren, češnja, črni ribez in hrast ne le dodajajo lastne odtenke paleti okusov marinade, ampak tudi močno vplivajo na teksturo vloženih gob: naredijo meso bolj gosto, hrustljavo.
Vloženih gob ni treba zvijati, zapremo jih z navadnimi gostimi plastičnimi pokrovi. Shranjujte v temnem hladnem prostoru.
Odprt kozarec shranimo v hladilniku.
Gobova marinada se ne uporablja ponovno.
Ta članek vsebuje samo recept za gobovo marinado, to je osnovni recept in priporočila za njegovo spreminjanje. Preberite o tehnologiji mariniranja gob v članku "Vložene gobe".
Na koncu želim povedati nekaj povsem očitnega, na kar pogosto pozabimo.
Če eksperimentirate z receptom, ne pozabite zapisati vseh sprememb, ki jih naredite. In ne le zapišite si nekam v svoj zvezek – ne pozabite označiti kozarcev. Ne pričakujte, da se boste čez šest mesecev ob pogledu na kozarec spomnili, katere sestavine ste dali tja.
Recimo, da ste uporabili osnovni recept za marinado z mletim cimetom in češnjevimi listi. Verjemite mi, skozi steklo je nemogoče ločiti lovorjev list od češnje. Spremenjeni recept si v celoti zapišite v zvezek, na kozarce pa nalepite nalepke s skrajšano različico »Olje, marinada + cimet + češnja«. In na nalepko obvezno napišite datum priprave.