Matzo kruh: ali je res dober za vaše zdravje? - Zdravje in sreča

Predstavljajte si, da sem pravkar odkril nekvašen kruh. Pravim "odkriti znova", ker je ta kruh zelo star. Izvira iz neolitika.

Če ste pozabili na zgodovinske lekcije, je neolitik čas, ko so lovci in nabiralci, ki so dragi aktivistom režima Paleo, postali kmetje. To je obdobje pred bronasto dobo.

Vam tudi to nič ne pomeni? Je pa nam bližje. Kratek, nekvašeni kruh, obstaja vsaj 5 let, celo 000 let.

Res je star kruh. Če toliko vztrajam pri tej starosti, je to zato, ker brezkvasni kruh trenutno predstavlja le 2,6% hrustljavega kruha v državi, kot je Francija (1).

Ni veliko. Je daleč za dvopekom in drugimi oblikami kruha. Poglejmo, kaj nam lahko ta stari kruh naredi in kako se znebiti nekaterih vnaprej pripravljenih idej.

Znebite se nekaterih prejetih idej

"Brezkvasni kruh je verski kruh"

Res je, brezkvasni kruh se uporablja v več verskih obredih.

Ustreza matzi, ki jo uživajo v času pashe (2), enega od treh slovesnih judovskih praznikov.

Ta praznik spominja na trenutek, ko se je vojska egiptovskega faraona, ki ni mogla čakati, da bi dvignil kruh, preganjala z izhodom, ki ga je vodil Mojzes, tik pred prečkanjem morja. Rdeča.

Pod imenom Host, ki pomeni žrtev, je brezkvasni kruh v središču praznovanja evharistije v katoliškem obredu.

Vendar pa mnogi krščanski obredi, nekatoličani, zlasti pravoslavni, v času evharistije zavračajo nekvašen kruh in raje vzhajani kruh, z drugimi besedami, navaden kruh.

Vsekakor so kruhki, ki se uporabljajo v verskih obredih, predmet posebne priprave, ki nima nič skupnega z nekvašenim ali kvašenim kruhom, ki ga lahko jeste vsak dan.

V običajnem kontekstu brezkvasni kruh preprosto pomeni, da je brez kvasa ali brez kvasa. Beseda izvira iz grščine. "A" imenujemo zasebni "a", zlog "zyme" pa izhaja iz "zumos", kar pomeni kvasac. "A" "zumos" pomeni "brez" "kvasa".

"Matzo je brez okusa in drag"

Če mislite, da ni slano, imate prav. Odvisno od blagovne znamke se sestava soli giblje od 0,0017 gr na 100 gr do 1 gr. To še ni vse. Njegova vsebnost maščobe se giblje od 0,1 gr na 100 gr do 1,5 gr.

Vidite, vse to je zelo šibko. To je razlog, zakaj je zelo primeren za nizkokalorične diete in brez soli.

Zmotno pa je prepričanje, da obstaja le v svoji vsakdanji obliki. Obstaja veliko nekvašenih kruhov vseh oblik in velikosti.

Nekateri proizvajalci, na svetu jih je približno petnajst, od tega 4 v Franciji, ponujajo do 200 referenc s skoraj petdesetimi recepti in debelinami ali pakiranji vseh vrst.

Sami ga lahko okrasite na več načinov. Ob aperitivu ga lahko na primer postrežete v majhnih aromatiziranih, sladkih ali slanih kvadratkih in skuhate prijeten toast s svojimi najljubšimi začimbami.

Kar zadeva cene, glede na blagovne znamke in sestavo, bolj ali manj delujejo, na splošno se razlikujejo, za 100 gr, od 0,47 do 1,55 €. Nič torej izjemnega.

"Brezkvasnega kruha ni mogoče najti in ga ni mogoče hraniti"

Očitno matza ne boste našli v prvi pekarni, na katero naletite. Kljub temu imajo vsi proizvajalci zelo dobro opravljena spletna mesta, police v supermarketih pa vedno ponujajo vsaj eno blagovno znamko.

Kar se tiče bolj "prefinjenih" blagovnih znamk, se nekatere prodajajo celo v lekarnah ali lekarnah.

Kar se tiče njegove ohranjenosti, premislite še enkrat. Ohrani se zelo enostavno, celo njegova posebnost je. Če ga hranite z originalno embalažo na hladnem in suhem mestu, se ne bo premaknil vsaj en mesec.

Ni tako slabo. Če odprete to embalažo, morate le na primer dati pite v pločevinko in to škatlo postaviti na enako suho in zmerno mesto. Učinek je enak. Enako poskusite narediti z običajnim kruhom ali prepečenci!

Naravni in profilaktični kruh

Naravni kruh

Matzo kruh je moka, mešana z vodo približno dvajset minut in prav tako pečena dvajset minut. Zato razen moke in malo soli ni drugih sestavin.

Za primerjavo, tradicionalni kruh, ki je najbolj urejen, zlasti z odlokom o "kruhu" iz leta 1993, vključuje veliko več.

Njihov seznam ni nikjer viden, so pa seveda dodani kvas, pa tudi 5 naravnih pomožnih snovi, fižolova moka, sojina moka, pšenični slad, gluten in deaktiviran kvas ter pripomoček za predelavo, glivična amilaza (3).

Ta mešanica je večinoma narejena pri mlinarju in že pripravljena prispe v pekarno.

Stanje se poslabša s tako imenovanimi "izboljšanimi" ali "posebnimi" kruhi. Za pripravo tega kruha se 5 omenjenim pomožnim sredstvom dodajo dodatki tipa E 300 ali E 254. Na seznamu, ki spremlja njihove predpise, zasedajo 8 strani.

Ta seznam dopolnjujejo številni dodatni pripomočki za obdelavo. In kot da to ne bi bilo dovolj, se pecivo sam osredotoči na več kot sto dovoljenih dodatkov!

Vse je odvisno od moke in njene kakovosti. Obstaja približno 5 glavnih vrst moke, razvrščenih glede na vsebnost pepela: mehka pšenična moka, pirina ali velika pirina moka, riževa moka, ajdova moka in ržena moka.

Vsebnost pepela (4) meri delež mineralnih ostankov po sežiganju moke 1 uro pri 900 °. Moka AT 55, ki je tradicionalna, pomeni, da je njena mineralna vsebnost 0,55%.

Bolj ko je moka očiščena in osvobojena iz otrobov, v katerih so koncentrirani pesticidi, nižja je ta stopnja. Nasprotno pa je na primer polnozrnati polnozrnati kruh narejen iz moke T 150.

Če želite moje mnenje in na kratko: v tradicionalni pekarni je "mošt mošta" kruh, narejen iz ekološke moke, presejan na kamnitem mlinu in brez dodatkov.

Z nekvašenim kruhom, "moštom mošta", je kruh narejen iz organske mešanice pirine moke in ajde. Ta mešanica ima tudi prednost, ker je skoraj brez glutena.

Očitno je, da tudi če ni certificirano ekološko, je ta mešanica še vedno brez izboljšav in industrijskega kvasa.

Profilaktični kruh

Daj no, to ti priznam. Profilaktično, to se sliši malce pedantno. Kaj je profilaktični postopek? Je aktivni ali pasivni proces, katerega cilj je preprečiti nastanek, širjenje ali poslabšanje bolezni.

Obstajajo še druge definicije, vendar je to najboljša, kar sem jih našel. Zelo dobro, a vseeno?

Naredimo mali skok v preteklost in poslušajmo Hildegarde de Bingen (5), osupljivo benediktinko ob koncu XNUMX.

Ta izjemna ženska, ki jo je leta 2012 papež Benedikt XVI razglasil za cerkvenega doktorja, se je tako pridružila še trem izjemnim ženskam, Catherine iz Siene, Thérèse d'Avila in Thérèse de Lisieux, ki sta tudi edini ženski, ki sta bili takšni. razglašen, znan tudi kot eden prvih naravoslovcev.

Sem ti dolgčas? Normalno, vse to je zdaj daleč. Kakorkoli že, v času, ko je bil kruh temeljni del prehrane, je dejala: »pira daje življenje tistim, ki vsak dan jedo malo, in prinaša veselje v srce. . ”

Pira sega v začetke kmetijstva in čeprav spominja na pšenico, je ni mogoče enačiti z njo.

Vidite, pira je sestavljena iz vseh stvari na seznamu mineralov: natrija, kalcija, kalija, magnezija, silicija, žvepla, fosforja in železa. To še ni vse.

Poln je vitaminov B 1 in B 2. In predvsem telesu zagotavlja 8 esencialnih aminokislin, ki jih sam ne more sintetizirati.

Zapisno vas spomnim nanje, ker sem vam že povedal o njih, zlasti o kvinoji in njenih koristih. To so valin, izolevcin, treonin, triptofan, fenilalanin, lizin, metionin in levcin.

Prednost vseh teh lastnosti je, da igrajo zelo aktivno vlogo pri številnih patologijah. To je profilaksa! Zelo so koristni pri preprečevanju prebavil in presnovnih motenj.

Kaj pa matzo pri vsem tem? No, to je tisto, ki vam omogoča, da v celoti izkoristite prednosti žit.

To je tista, katere sestavine so najbolj znane. Malo prej sem vam povedal, da je mošt mošta, to je nekvašen kruh s pirhovo in ajdovo moko in pravzaprav nič ne bi moglo biti enostavnejše, da bi ga dobili in vedeli njegova razmerja.

Z običajnim kruhom bo to nekoliko težje.

Naredite si domač kruh brez kvasa

Konec koncev, zakaj ne bi sami naredili matzo kruha? Ne bi moglo biti enostavnejše in ne traja veliko časa.

Če je mogoče, vzemite 200 g moke, certificirane ekološke pridelave. Zmešajte ga s pol žličke soli in 12 cl vroče vode. Vse skupaj gnetite približno XNUMX minut, vendar ne več.

In če se lepi, dodajte malo moke, to pomeni, da ste dali preveč vode. V tem času ne pozabite segreti pečice na 200 °.

Mešanico razdelite na dve kroglici, ki ju razvaljate z valjarjem ali steklenico, da naredite dve patki. Vsako od dveh peciv v enakih časovnih presledkih nabodite z vilicami.

Dve palačinki, ki ste jih predhodno zaokrožili s slaščičarskim obročem, polepšajte na list žveplovega papirja, posut z moko, ki ste ga položili na pekač.

Pečemo, postavimo termostat na 200 °, počakamo med 15 in 20 minutami in vzamemo pekač takoj, ko se pojavijo lepe zlate pege, nato pa pustimo, da se ohladi približno deset minut.

Tam imate svoj "domač" brezkvasni kruh, narejen z moko po vaši izbiri.

Za malo zgodbo…

Zavedajte se, da ima lahko brezkvasni kruh tudi druge namene kot tiste, ki sem jih pravkar omenil. V božičnem času v Provansi prav z njim izdelujejo okusne nugate z lešniki (6). Končno ... Zelo tanki listi, ki jih pokrivajo.