Gorčica je narejena iz gorčičnih semen. Dietetiki jo imenujejo nizkokalorični dodatek k jedem, saj ima žlica le 18 kalorij, kar je nekajkrat manj kot v primeru majoneze.
Pri pridelavi gorčice se za izboljšanje značilnega okusa uporabljajo začimbe, kot so lovorov list, vinski kis, poper in piment. Vendar pa so aromatične in prehranske vrednosti le delček njegovih čudovitih lastnosti. Zakaj si ne bi smeli odreči gorčice?
Vitamini za zdravo delovanje
Le redki med nami ne opazijo utrujenosti ali dovzetnosti za stres, kar lahko kaže na pomanjkanje vitaminov B. Potrebni so za učinkovito delovanje imunskega in živčnega sistema. Vitamin B2 oskrbuje očesno lečo s kisikom, kar neposredno vpliva na kakovost vida, preprečuje vnetja in razvoj sladkorne bolezni, medtem ko vitamin B1 podpira naše razpoloženje in koncentracijo, preprečuje razdražljivost ali zaspanost. Zahvaljujoč vitaminu B3 je mogoče normalizirati holesterol. Vitamin B6 je odgovoren za pravilnost mišičnih kontrakcij, delovanje srca in optimizacijo pritiska. Vitamin E je dragocen antioksidant, ki preprečuje prezgodnje staranje telesa, bolezni srca ali aterosklerozo. Vse naštete vitamine bomo dopolnili z gorčico.
Vir mineralov
Gorčica vsebuje mešanico mineralov, ki ugodno vplivajo na presnovo in imunost. Gorčica vsebuje železo, selen, baker, kalcij, magnezij in cink.
Dobro za prebavni sistem
Tako kot vitamin E ima grenak sinapin učinek boja proti prostim radikalom. Je sekundarni metabolit, ki zmanjšuje resnost prebavnih težav ali revmatskih obolenj. Podpira izločanje žolča, zaradi česar učinkoviteje delujejo ne le jetra, temveč tudi želodec in trebušna slinavka. Žveplo v gorčici omogoča razstrupljanje telesa pri rekonvalescentih, ki so bili izpostavljeni stiku s škodljivimi snovmi ali jemanju zdravil.
Kako izbrati gorčico?
Gorčica je kot nalašč za preliv. Po odprtju je primeren za uživanje, dokler se na površini ne začne nabirati voda. Izbiramo lahko med številnimi vrstami, ki se poleg okusa razlikujejo po tekočini, ki se uporablja pri izdelavi (dijonska gorčica namesto kisa uporablja vino).
Ruska gorčica je pikantna sorta gorčice. Protiutež je namizna gorčica, ki se odlično poda k vinaigrette omaki, solatam in mesu. Dijonska gorčica velja za klasiko francoske kuhinje, Sarepska pa je vodilna na Poljskem, za oba je značilen pikanten okus. Kremsko gorčico odlikuje sladkobna nota, narejena je iz fino mletih zrn. Po drugi strani pa je delikatesa izjemno občutljiva.