Zdaj na Zahodu: v ZDA in Evropi – ni več tako modno biti samo vegetarijanec in veliko bolj »v trendu« je postalo »vegan«. Iz tega je izhajal precej nenavaden zahodni trend: preganjanje mleka. Nekatere zahodne »zvezde« – ni pomembno, da so zelo daleč od znanosti in medicine – javno izjavijo, da so se odrekle mleku in se počutijo odlično – zato se marsikdo vpraša: morda jaz? Čeprav bi si morda veljalo reči: no, nekdo je zavrnil mleko, pa kaj? Občutek je odličen – no, spet, kaj je narobe? Navsezadnje ni samo telo vseh ljudi drugačno, ampak se milijoni drugih ljudi (način ni tako znan) počutijo odlično, in uživanje mleka? Toda včasih je čredni refleks v nas tako močan, da si tako želimo »živeti kot zvezda«, da smo včasih celo pripravljeni zavrniti znanstveno dobro preučen in izjemno uporaben izdelek. Spremenil v kaj? – na malo raziskana, draga in še nepreverjena »superživila« – kot je na primer spirulina. Zdi se, da dejstvo, da je mleko izdelek, ki je temeljito raziskan tako v laboratorijih kot v besedilnih skupinah, nikogar več ne moti. Krožile so govorice o "škodljivosti" mleka - in na vas, zdaj je v modi, da ga ne pijete. Toda za sojino in mandljevo mleko - ki ima veliko škodljivih odtenkov ali izdelkov dvomljive uporabnosti, kot je ista spirulina, smo pohlepni.
»Preganjanje mleka« je razumljivo nekje v najrevnejši Afriki in onkraj polarnega kroga, kjer ni ne sanitarnih pogojev ne genetske predispozicije za pitje mleka. Toda za Rusijo in ZDA, ki imata že od antičnih časov dobro razvito živinorejo in ju lahko imenujemo »država krav«, je to najmanj čudno. Poleg tega razširjenost genetske bolezni - alergije na mleko, ne v ZDA ne pri nas ne presega 15%.
Popolna »škodljivost« ali »neuporabnost« mleka za odrasle je neumen mit, ki ga »potrjuje« le obilica zelo agresivnih retoričnih »dokazov«, brez sklicevanja na znanstvene raziskave ali statistike. Pogosto so takšni »dokazi« podani na spletnih straneh oseb, ki bodisi prodajajo »prehranska dopolnila« bodisi poskušajo zaslužiti s »svetovanjem« prebivalstvu o prehrani (preko Skypa ipd.). Ti ljudje so skoraj vedno daleč ne le od klinične medicine in prehrane, ampak tudi od iskrenega poskusa, da bi to vprašanje resnično raziskali. In ki so se v ostro modni ameriški maniri nenadoma zapisali kot »vegani«. Argumenti v prid škodljivosti mleka so običajno preprosto smešni in se ne morejo kosati z obsegom znanstvenih podatkov o koristi mleko. "Preganjanje mleka" je skoraj vedno tendenciozno in ljudje porabijo dokaze "". V Rusiji, kjer se veliko starega spomina dela »nesmiselno in neusmiljeno«, je takšnih jezno »protimlečnih«, neokusno oblikovanih strani, žal le milijon.
Američani pa imajo radi znanstvena dejstva; dajte jim raziskovalne podatke, poročila, članke v znanstvenih revijah, so skeptiki. Vendar pa tako v Rusiji kot v Združenih državah ljudje razmeroma redko trpijo zaradi pomanjkanja laktaze: po statističnih podatkih v obeh državah le 5-15% primerov. Lahko pa vidite razliko med zahodnim odnosom do mleka in »našim« na podlagi materialov s strani v ruskem jeziku: na slednjih prevladuje gola retorika, kot je »mleko je dobro samo za otroke«. Dejstvo, da ne govorimo o materinem mleku, ampak o povsem drugem mleku, avtorjev tako »prepričljivih« »argumentov« menda ne moti. Na ameriških virih vas bo malo ljudi poslušalo brez sklicevanja na znanstvene raziskave. Zakaj smo torej tako lahkoverni?
Toda isti ameriški znanstveniki so večkrat zapisali, da problem intolerance na mleko zadeva predvsem posamezna ljudstva, vključno s prebivalci Afrike (Sudan in druge države) in ljudstvi skrajnega severa. Večina Rusov, tako kot Američanov, se s tem vprašanjem sploh ne ukvarja. Kdo ogreje - kaj je tam, dobesedno vre - javno zavračanje tako koristnega izdelka, kot je mleko? Preganjanje mleka je primerljivo le z modno "alergijo" ameriške družbe na pšenico in sladkor: 0.3% svetovnega prebivalstva trpi zaradi intolerance na gluten in telo vsakega človeka potrebuje sladkor brez izjeme.
Zakaj tako divje zavrnitve: od pšenice, od sladkorja, od mleka? Od teh uporabnih in poceni, splošno dostopnih izdelkov? Možno je, da dramatizacijo razmer v ZDA, Evropi in Rusiji izvajajo interesenti v živilski industriji. Tudi to se naredi, po možnosti po naročilu proizvajalcev sojinega »mleka« in podobnih izdelkov. Na valu histerije o namišljeni škodljivosti mleka in domnevno vsesplošni intoleranci na mleko (ki se v tovrstni propagandi predstavlja kot »norma«!) je enostavno prodajati ultradraga »superživila« ter mlečne nadomestke in »alternative« – ki še vedno zelo težko nadomesti uporabne lastnosti navadnega mleka!
Hkrati pa obstajajo – in pojavili so se tako v zahodnem kot v našem spletnem tisku – in resnični podatki o nevarnosti mleka za nekatere ljudi.
Poskusimo povzeti resnična dejstva o nevarnostih mleka:
1. Redno uživanje mleka škoduje ljudem s posebno boleznijo – intoleranco za laktozo. Laktozna intoleranca je patološko stanje telesa, ki ni značilno za prebivalca Rusije (ali ZDA). To genetsko bolezen pogosto najdemo med severnoameriškimi Indijanci, na Finskem, v nekaterih afriških državah, na Tajskem in v številnih. Laktozna intoleranca je bolezen, pri kateri je telo manj kot običajno sposobno prebaviti laktozo, vrsto sladkorja v mleku in mlečnih izdelkih. To patološko stanje je posledica pomanjkanja laktaze, encima, ki pomaga pri prebavi laktoze. V povprečju prebivalci Rusije genetsko niso zelo nagnjeni k pomanjkanju laktaze. Verjetnost za to "finsko bolezen" je ocenjena na 5% -20% verjetnosti za prebivalca naše države. Hkrati pa na spletu (na tistih zelo agresivnih veganskih in agresivnih presnojedskih straneh) pogosto najdete številko 70%! – ampak to je dejansko povprečni odstotek po svetu (upoštevajoč Afriko, Kitajsko itd.), In ne v Rusiji. Poleg tega »povprečna temperatura v bolnišnici« pravzaprav ne daje ničesar ne bolnim ne zdravim: ali imate intoleranco za laktozo ali pa je nimate, in vsi ti odstotki vam ne bodo dali nič, samo tesnobo! Kot veste, obstajajo čustveno neuravnovešeni ljudje, ki ob branju o dobesedno kakršni koli bolezni: naj bo to intoleranca za laktozo, celiakija ali bubonska kuga, pri sebi takoj najdejo njene prve znake … In po nekajdnevnem »meditiranju« o tem vprašanju , so že popolnoma prepričani , da že dolgo trpijo zaradi tega ! Poleg tega včasih, tudi če obstajajo "simptomi intolerance na mleko", je lahko težava v banalni prebavni motnji in laktoza morda nima nič s tem. Iz osebnih izkušenj bi dodal, da vsakodnevno uživanje svežega zelenja in obilice stročnic – kar je med novopečenimi presnojedci in vegani – pogosteje draži želodec kot mleko.
Kakor koli že, mogoče je z zaupanjem pri sebi diagnosticirati (pravo) pomanjkanje laktazona, že zdaj in brez zdravnikov! Preprosto je:
Popijte kozarec navadnega mleka, ki se prodaja v trgovinah (pasteriziranega, "iz embalaže") - potem ko ga zavrete in ohladite na sprejemljivo temperaturo,
Počakajte 30 minut do 2 uri. (Hkrati sem premagala skušnjavo, da bi noter vrgla porcijo sveže solate in fižol z grahom). Vse!
Če se v tem obdobju pojavijo simptomi: črevesne kolike, opazno napenjanje, slabost ali bruhanje, driska (več kot 3 primeri redkega ali neoblikovanega blata na dan) – potem da, verjetno imate intoleranco za laktozo.
Ne skrbite, taka izkušnja ne bo škodila vašemu zdravju. Simptomi bodo prenehali s prenehanjem uživanja mleka.
Zdaj pa pozor: Laktozna intoleranca ne pomeni, da mleka sploh ne morete piti! To pomeni le, da je za vas primerno samo sveže mleko. Kaj je sveže mleko – surovo, »izpod krave« ali kaj? Nekateri bi lahko rekli, da je nevarno. In ja, dandanes je nevarno piti mleko neposredno izpod krave. Sveže, parjeno ali "surovo" mleko pa pride v poštev na dan molže, v prvih urah po prvem segrevanju (kuhanju) - nujno zaradi zaščite pred patogenimi bakterijami, ki jih morebiti vsebuje! Znanstveno: takšno mleko vsebuje vse encime, potrebne za njegovo samoprebavo (inducirano avtolizo)! Pravzaprav je "surovo" mleko. Torej je tudi pri intoleranci za laktozo povsem primerno »kmečko«, »sveže« mleko, ki še ni prekuhano. Kupiti ga morate na dan molže in ga sami zavreti ter čim prej porabiti.
2. Neredko preberemo, da naj bi obstajali znanstveni dokazi, da pitje mleka povečuje tveganje za raka na maternici in ponovitev raka dojke. Kolikor vem, o tem niso bile narejene nobene prepričljive študije. Večkrat so bili prejeti le protislovni in predhodni znanstveni podatki. Vse to je na stopnji ugibanj, delujočih, a nepreverjenih hipotez.
3. Mleko – je mastno, visokokalorično. Da, v ZDA, kjer je vsak tretji debel, so pred 30 leti začeli prikimavati mleku, ki se, kot pravijo, zredi. In moda za posneto ali "lahko" mleko in jogurte z nizko vsebnostjo maščob je minila (ali so ti izdelki zdravi ali škodljivi, je ločen pogovor). In zakaj ne bi preprosto omejili vnosa kalorij in v prehrani pustili mleka, ki je zdravo iz številnih drugih razlogov? Možno je, da proizvajalci "mandljevega" in sojinega "mleka", ki pri moških vodi k rasti prsi, ne bi bili tako dobičkonosni ...
4. Po 55. letu starosti uživanje mleka ni škodljivo, vendar ga je treba omejiti (1 kozarec na dan. Dejstvo je, da se po 50. letu verjetnost ateroskleroze močno poveča in mleko tukaj ni pomočnik. Hkrati znanost meni, da je mleko biološka tekočina, ki jo človek načeloma lahko uživa vse življenje: še vedno ni stroge »starostne omejitve«.
5. Kontaminacija mleka s strupenimi elementi in radionuklidi predstavlja resnično nevarnost za zdravje ljudi. Obenem je v vseh industrijsko razvitih državah sveta mleko podvrženo obvezni certifikaciji, med katero se mleko med drugim preverja glede sevalne, kemične in biološke varnosti ter vsebnosti GSO. V Ruski federaciji mleko preprosto ne more priti v distribucijsko mrežo, ne da bi uspešno opravilo tako certificiranje! Nevarnost uživanja mleka, ki ne ustreza sanitarnim standardom, obstaja teoretično predvsem v afriških državah in tako dalje: v nekaterih nerazvitih, vročih in najrevnejših državah sveta. V Rusiji zagotovo ne ...
Zdaj – beseda zaščite. V prid uživanju mleka je mogoče navesti vrsto dejavnikov, ki so spet na valu antimlečne propagande! – pogosto zamolčajo ali poskušajo ovreči:
in druge vrste industrijsko pridelanega mleka je znanost temeljito proučevala že v 40.-20. Koristi uživanja kravjega mleka so bile večkrat in neizpodbitno dokazane s strani znanosti: tako v laboratorijskih študijah kot eksperimentalno, tudi v skupinah več kot XNUMX tisoč ljudi, opazovanih več kot XNUMX (!) let. Noben »mlečni nadomestek«, kot je sojino ali mandljevo »mleko«, se ne more pohvaliti s tako znanstvenimi dokazi uporabnosti.
Privrženci presne prehrane in veganstva pogosto menijo, da je mleko poleg jajc in mesa izdelek, ki zakisa. Ampak ni! Sveže mleko ima rahlo kisle lastnosti in kislost pH = 6,68: v primerjavi z "nič" kislostjo pri pH = 7 je skoraj nevtralna tekočina. Segrevanje mleka dodatno zmanjša njegove oksidativne lastnosti. Če vročemu mleku dodate ščepec sode bikarbone, je tak napitek alkalizirajoč!
Celo »industrijsko« pasterizirano mleko vsebuje tako, poleg tega v lahko prebavljivi obliki, da bi o njegovih blagodejnih lastnostih lahko napisali celo enciklopedijo. Parjeno mleko je za človeško telo veliko lažje in hitreje prebavljivo kot večina "surovih" in "veganskih" izdelkov. In tudi kupljeno mleko in skuta iz polnomastnega mleka se ne prebavljata dlje kot na primer soja. Tudi »najslabše« mleko se prebavlja 2 uri: popolnoma enako kot zelenjavna solata z zelenjavo, predhodno namočenimi oreščki in kalčki. Torej je "težka prebava mleka" mit o veganski presni hrani.
Mleko – normalno fiziološko izločanje mlečnih žlez domačih živali (vključno s kravami in kozami). Torej ga formalno ne moremo imenovati produkt nasilja. Hkrati že 0.5 l mleka zadosti 20 % dnevnih potreb telesa po beljakovinah, zato je mleko dejansko eden glavnih produktov etične diete brez ubijanja. Mimogrede, enakih 0.5 litra mleka na dan zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja za 20% - torej mleko (za razliko od mesa) še vedno ne ubija ljudi, ne samo krav.
Natančne norme zdravega, zdravega uživanja mleka, vklj. krava, na osebo na leto. Ruska akademija medicinskih znanosti (RAMS) priporoča letno porabo 392 kg mleka in mlečnih izdelkov (sem seveda sodijo skuta, jogurt, sir, kefir, maslo itd.). Če zelo okvirno pomislimo, potrebujemo za zdravje približno kilogram litra mleka in mlečnih izdelkov na dan. Koristno ni samo sveže kravje mleko, ampak tudi.
Po statističnih podatkih se je poraba mleka in mlečnih izdelkov v naših “protikriznih” časih zmanjšala za približno 30% (!) v primerjavi z devetdesetimi leti … Ali ni to razlog za opazen splošni upad zdravja prebivalstva? , vključno s poslabšanjem stanja zob in kosti, o čemer pogosto govorijo zdravniki? To je še toliko bolj žalostno, ker je danes v Moskvi in drugih velikih mestih visokokakovostno, vključno s svežim mlekom in svežimi »kmečkimi« mlečnimi izdelki, dostopno že mnogim ljudem, tudi s povprečnimi in podpovprečnimi dohodki. Mogoče bi morali varčevati pri trendovskih »superživilih« in spet začeti piti – sicer močno nemoderno, a tako zdravo – mleko?