"Nekaj ​​koristi in veliko tveganj!"

Hervé Berbille, kakšno je vaše stališče glede mleka?

Zame v mleku ni sestavin, ki jih drugje ne najdeš. Velik argument v prid mleku je, da je bistvenega pomena za kostno tkivo in njegovo vzdrževanje. Vendar osteoporoza ni bolezen, povezana s pomanjkanjem vnosa kalcija, ampak s kroničnimi vnetnimi pojavi. In mleko je ravno vnetni izdelek. Znano je tudi, da so pomembna hranila za preprečevanje te bolezni magnezij, bor (in še zlasti fruktoborat) in kalij. Vsa ta hranila so povezana z rastlinskim kraljestvom.

Po vašem mnenju torej kalcij ni vpleten v pojav osteoporoze?

Kalcij je očitno potreben, vendar ni ključni mineral. Poleg tega tisto v mleku ni zanimivo, ker vsebuje tudi fosforno kislino, ki ima učinek zakisljevanja in povzroča izgubo kalcija. Ko je telo kislo, se bori proti kislosti tako, da sprošča kalcijev karbonat, ki ga vzame iz tkiva, in ga pri tem oslabi. Nasprotno, kalij se bo boril s tem zakisljevanjem telesa. Kalcij v mleku zato ne deluje. Ne sporim, da ga telo zelo dobro absorbira, vendar je treba pogledati bilanco stanja. Kot da bi imel bančni račun in samo gledal prispevke. Prav tako gleda na stroške, v tem primeru pušča kalcij!

Torej je po vašem mnenju podoba mleka kot idealne hrane za kosti napačna?

Vsekakor. Pravzaprav izzovem mlečno industrijo, da nam pokaže študijo, ki dokazuje, da uživanje mlečnih izdelkov ščiti pred osteoporozo. V državah, kjer se uživa največ mlečnih izdelkov, torej v skandinavskih državah in Avstraliji, je razširjenost osteoporoze večja. In to ni posledica pomanjkanja sonca (ki omogoča sintezo vitamina D), kot trdi mlečna industrija, saj je Avstralija sončna dežela. Ne samo, da mleko ne zagotavlja pričakovanih koristi, ampak predstavlja tudi tveganje za zdravje ...

Kakšna so ta tveganja?

V mleku sta dve hranilni snovi problematični. Najprej so maščobne kisline tranny. Ko govorimo o maščobnih kislinah tranny, ljudje vedno pomislijo na hidrogenirana olja, ki se jim je očitno treba izogibati. Toda mlečni izdelki, ekološki ali ne, ga vsebujejo tudi. Vodik, ki ga najdemo v želodcu krave in prihaja iz prežvekanja, povzroči hidrogenacijo nenasičenih maščobnih kislin, ki tvori maščobne kisline tranny. Mlečna industrija je financirala in objavila študijo, ki pravi, da te maščobne kisline ne predstavljajo velike zdravstvene skrbi. To je mnenje, ki ga ne delim. Nasprotno, druge študije kažejo, da so zaskrbljujoče: povečano tveganje za raka dojk, koronarno srčno bolezen, pro-vnetni učinek ... Poleg tega pod pritiskom mlečne industrije alternativni izdelki, kot je soja, ne morejo navesti odsotnosti maščobnih kislin na nalepke trans, ampak tudi holesterol v izdelku.

Kaj je druga problematična točka?

Druga težava so hormoni, kot sta estradiol in estrogen. Naše telo ga proizvaja naravno (več pri ženskah), zato smo nenehno izpostavljeni tveganju njihovega širjenja. Da bi omejili ta estrogenski pritisk in zlasti zmanjšali tveganje za nastanek raka na dojki, je pomembno, da v svojo prehrano ne dodajamo estrogena. Veliko pa ga najdemo v mleku in rdečem mesu ter v manjši meri v ribah in jajcih. Nasprotno, za znižanje tega pritiska obstajata dve rešitvi: telesna aktivnost (zato so mlade ženske, ki se ukvarjajo s športom na visoki ravni, upočasnile puberteto) in uživanje hrane, bogate s fitoestrogeni, kar je v nasprotju s splošnim prepričanjem. ne hormoni, ampak flavonoidi, ki delujejo kot hormonski modulatorji. Zlasti ga vsebuje sojino mleko.

Pogosto izpostavljate prednosti sojine pijače v primerjavi s kravjim mlekom ...

Lahko govorimo tudi o presežku metionina v mlečnih beljakovinah. Vsebujejo 30% več kot naše fiziološke potrebe. Vendar bo ta presežek metionina, ki je žveplova aminokislina, izločen v obliki žveplove kisline, ki zelo zakisa. Spomnimo se, da zakisljevanje telesa vodi do uhajanja kalcija. Je tudi živahna kislina, ki v presežku poveča slab holesterol, tveganje za nastanek raka in je predhodnica homocisteina. Nasprotno pa sojine beljakovine zagotavljajo optimalno oskrbo z metioninom po FAO (Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo, opomba urednika). In potem ima sojina pijača, za razliko od mleka, zelo nizek insulinemični indeks. Poleg tega je v zdravstvenih sporočilih v Franciji resnično protislovje: omejiti morate maščobne in sladke izdelke, vendar zaužiti 3 mlečne izdelke na dan. Vendar pa so mlečni izdelki zelo mastni (poleg tega slabe maščobe) in zelo sladki (laktoza je sladkor).

Ali obsojate vse mleko živalskega izvora?

Zame med različnimi mleki pravzaprav ni nobenih razlik. Vidim malo koristi in vidim veliko tveganja. O obstojnih organskih onesnaževalih (POP), ki se prednostno kopičijo v mlečnih izdelkih, še nismo razpravljali. Če prenehate z ustavljanjem mleka, boste drastično zmanjšali raven izpostavljenosti spojinam, kot so PCB in dioksini. Poleg tega je na to temo zelo zanimiva študija, kjer so raziskovalci izbrali maslo kot geografski indikator onesnaževal.

Vrnite se na prvo stran velike raziskave o mleku

Njegovi zagovorniki

Jean-Michel Lecerf

Vodja oddelka za prehrano na Inštitutu Pasteur de Lille

"Mleko ni slaba hrana!"

Preberite intervju

Marie-Claude Bertière

Direktorica oddelka CNIEL in nutricionistka

"Brez mlečnih izdelkov vodi v pomanjkanje kalcija"

Preberite intervju

Njegovi nasprotniki

Marion Kaplan

Bio-nutricionist, specializiran za energetsko medicino

"Brez mleka po 3 letih"

Preberite intervju

Herve Berbille

Inženir agroživila in diplomirani etnofarmakologinja.

"Nekaj ​​koristi in veliko tveganj!"

Ponovno preberite intervju