Moldavska kuhinja

Nacionalna moldavska kuhinja se imenuje zakladnica edinstvenih receptov. In to ni presenetljivo. Konec koncev je Moldavija sama čudovito bogata z vsemi vrstami izdelkov in načinov njihove priprave. To se je dogajalo že od antike, saj je bila ob pravem času na pravem mestu. Preprosto povedano, država je bila na prometni poti »od Varagov do Grkov«, ki so jo uporabljali bizantinski in grški trgovci za prevoz čezmorskih dobrin. Ni treba posebej poudarjati, da so pozneje z Moldavci "delili" ne le njih, ampak tudi majhne kulinarične trike, ki so jih lokalne gospodinje takoj uporabile v vsakdanjem življenju.

Zgodovina

Kot smo že omenili, prava moldavska kuhinja izvira iz starih časov. Res je, da na to niso vplivale le teritorialne značilnosti, temveč tudi posamezne stopnje v razvoju drugih ljudstev.

Presodite sami: v X - XIII stoletju. Moldavija je bila del starodavne ruske države, od 1359 do 1538. - je ostala neodvisna, nato je bila skoraj 300 let pod oblastjo Turčije, v XVIII. postal del Ruskega cesarstva in ostal skoraj sto let do zveze z Vlaško in oblikovanja »Romunije«.

Vse to je nehote vplivalo na kulinarično tradicijo Moldavcev, čeprav sami niso izgubili stika s helensko, bizantinsko kulturo in grškimi običaji. Najboljša potrditev tega so grške jedi, ki so se zakoreninile v moldavski kuhinji, na primer placinta in vertuta. In seveda kulinarične navade in tehnike, značilne za južnoevropsko in mediteransko kuhinjo.

Najprej je posebna naklonjenost maslu, listnatemu in raztegnjenemu testu. To je tudi pogosta uporaba rastlinskih olj, oljk in sončnic, uporaba suhega grozdnega vina pri pripravi mesnih in zelenjavnih jedi ali ustvarjanje začinjeno-pikantnih omak zanje.

O turškem vplivu pričajo kombinirana predelava izdelkov, pogosta uporaba jagnjetine in seveda skupne jedi za oba naroda (givech, chorba). Mimogrede, v moldavski kuhinji so svoj pečat pustili tudi Slovani, ki so delili recepte za vlaganje in vlaganje zelenjave ter pripravo pite in peciva iz zelja.

Pravijo, da je zaradi vsega tega moldavska kuhinja nato postala celovita, edinstvena in celo mednarodna. Takšno, kakršno danes poznajo in ljubijo po vsem svetu.

Značilne lastnosti

Značilnosti moldavske kuhinje so:

• razširjena uporaba zelenjave. Tu jih dušijo, kisle, solijo, fermentirajo in preprosto jedo surove. Sladka paprika, paradižnik, jajčevci, bučke, različne vrste fižola so že vrsto let cenjene;
• bogastvo mesnih jedi - zgodovinsko se je zgodilo, da Moldavci enako ljubijo svinjino, jagnjetino, govedino, perutninsko meso. Še več, najpogosteje jih kuhamo na odprtem ognju z grataro - železno rešetko, položeno na vroč premog ali v porcijske lončke. Postrežejo jih z vročimi ali hladnimi omakami na osnovi suhega vina ali paradižnikovega soka z zelenjavo;
• aktivna uporaba začimb in zelišč - najpogosteje so to česen, pehtran, poper, timijan in stroki;
• izvirnost juh - vse imajo značilen kiselkast okus in ogromno zelenjave in zelišč. Najbolj priljubljeni juhi sta čorba in zama;
• najrazličnejše solate - tukaj jih pripravljajo iz zelenjave in sadja, rib in mesa ter seveda zelenice in jih takoj po prelivu postrežejo hladne. Moldavci poznajo veliko receptov za takšne jedi, saj jih vsakič naredijo na nov način, preprosto s spreminjanjem nabora sestavin;
• obilo rib - v Moldaviji so zelo radi ribje jedi. Tu jih pečejo, kuhajo, pražijo, tudi ocvrto in postrežejo z veliko zelenjave;
• iskrena ljubezen do koruze - iz nje so narejene kaše, juhe in glavne jedi, vključno s slavno hominijo. Imenujejo ga tudi lokalni kruh, saj je narejen iz gosto kuhane koruzne moke, ki jo nato razrežejo na porcije. Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je tu že od antike. Pravzaprav so koruzo v to regijo prinesli v XNUMX. Sprva je veljala izključno za hrano revnih, šele kasneje so jo iz nje "naredili" kot nacionalno jed;
• obilico mlečnih izdelkov, pa najbolj obožujejo Moldavci feta sir.

A najbolj zanimiva stvar niso toliko same jedi kot njihova predstavitev. V tej državi vedo veliko o oblikovanju in ga spretno uporabljajo.

Osnovni načini kuhanja:

V Moldaviji lahko in morate poskusiti popolnoma vse! A ustrezno pozornost je treba nameniti njenemu ponosu - nacionalnim jedem. In tukaj jih je na pretek!

Ista hominy. Njen prednik naj bi bil italijanska polenta.

Vertuta in placinta sta piti iz raztegnjenega testa z različnimi nadevi (skuta, zelenjava, sadje, jajca in celo oreščki). Njihova glavna razlika je oblika. Vertuta je zvitek, placinta pa ploščato pecivo.

Chorba je najljubša prva jed, to je juha z zelenjavo in zelišči na kruhovem kvasu.

Mititei - klobase na žaru.

Malajščina je koruzna pita.

Syrbushka - zelenjavna juha s skutino sirotko s koruzno moko.

Zama je druga različica juhe iz krušnega kvasa. Od čorbe se razlikuje po velikem številu zelenjave.

Macareti so suha paprika.

Muzdey je omaka s česnom, oreški in zelišči, ki jo postrežemo k mesu ali homini.

Tokana je svinjska jed, ocvrta s čebulo in začimbami.

Fižol fakaluite - jed naribanega fižola s česnom.

Žele - moldavsko žele žele.