PRIPRAVA IZVLEČKA GOB
Pri pripravi ekstrakta gob se uporabljajo sveže gobe ali odpadki, ki ostanejo po konzerviranju. Lahko ga uporabimo v juhah ali kot prilogo.
Gobe temeljito očistimo in operemo, nato narežemo na majhne koščke, zalijemo z vodo, posolimo in dušimo pol ure. Vsakemu kilogramu gob dodamo kozarec vode. Sok, ki se med kuhanjem sprosti iz gob, je treba odcediti v ločeno posodo.
Po tem se gobe zmeljejo skozi sito. Lahko jih tudi pretlačimo skozi mlinček za meso in iztisnemo. Sok, ki je nastal med gašenjem, pa tudi po stiskanju, premešamo, postavimo na močan ogenj in izhlapimo, dokler ne dobimo sirupaste mase. Po tem se takoj vlije v majhne kozarce ali steklenice. Banke takoj zapremo in obrnemo na glavo. V tem položaju jih hranimo dva dni, nato pa jih 30 minut steriliziramo v vreli vodi.
Ta metoda kuhanja vam omogoča, da ohranite ekstrakt za dolgo časa.
Stiskanje sesekljanih gob je dovoljeno tudi v surovi obliki, vendar je treba sok po tem kuhati, dokler ne postane gost. Poleg tega se mu v tem primeru doda 2% soli.
Če gobji izvleček uporabimo kot prilogo, ga razredčimo s kisom (razmerje 9 proti 1), ki ga predhodno prekuhamo s pimentom, črnim in rdečim poprom ter gorčičnimi semeni, lovorjevimi listi in drugimi začimbami.
Ekstrakt iz gob, ki je začinjen z začimbami, ne potrebuje nadaljnje sterilizacije. Ta priloga bo dobrega okusa in vonja.