GOBE
Konzerviranje gob je dovoljeno tudi z metodo fermentacije. V tem primeru pride do tvorbe mlečne kisline, ki gobe varuje pred razpadom. Pomembno je vedeti, da je v gobah zelo malo sladkorjev, zato je treba v procesu fermentacije uporabiti toliko sladkorja, da je volumen mlečne kisline približno 1%.
Vložene gobe imajo večjo hranilno vrednost kot soljene gobe, saj se zaradi izpostavljenosti mlečni kislini uničijo grobe celične membrane, ki jih človeško telo slabo prebavi.
Vložene gobe lahko uporabite tudi kot odlično alternativo vloženim. Poleg tega takšne gobe po namakanju v vodi izgubijo vso mlečno kislino, zato jih lahko uporabljamo sveže.
Fermentacija se izvaja iz jurčkov, lisičk, jurčkov, jurčkov, maslenic, medenih gob, gob in volnushk. Za vsako vrsto jih je vredno fermentirati posebej.
Sveže nabrane gobe je treba razvrstiti po velikosti, znebiti se neprimernih za fermentacijo ter odstraniti zemljo, pesek in druge usedline. Po tem se gobe razdelijo na klobuke in noge. Če so gobe majhne, jih lahko fermentiramo cele, velike pa razdelimo na dele. Po sortiranju se iz gob odstranijo korenine in mesta poškodb. Nato jih operemo pod hladno vodo.
Za fermentacijo je potrebno uporabiti emajlirano ponev, v katero dodamo 3 litre vode, 3 žlice soli in 10 gramov citronske kisline. Po tem raztopino postavimo na ogenj in zavremo. Nato v ponev dodamo 3 kilograme gob, ki jih je treba kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Peno, ki nastane med kuhanjem, je treba odstraniti. Ko se gobe usedejo na dno ponve, lahko štejemo, da je kuhanje končano.
Kuhane gobe položimo v cedilo, speremo s hladno vodo, porazdelimo v trilitrske kozarce in prelijemo z nadevom.
Nadev pripravimo takole: na vsak liter vode v emajlirani ponvi dodamo 3 žlice soli in žlico sladkorja. To raztopino damo na ogenj, zavremo in ohladimo na temperaturo 40 0C. Nato v nadev dodamo žlico sirotke, pridobljene iz posnetega nedavno kislega mleka.
Po dodajanju polnila v kozarce jih pokrijemo s pokrovi in odnesemo v toplo sobo. Po treh dneh jih je treba odnesti v hladno klet.
Takšne gobe bo mogoče uporabiti v enem mesecu.
Da bi podaljšali čas shranjevanja vloženih gob, je potrebna njihova sterilizacija. Da bi to naredili, jih damo v cedilo, pustimo, da odteče tekočina, in speremo s hladno vodo. Nato gobe razporedimo po kozarcih in zalijemo z vročo gobovo tekočino, ki smo jo predhodno precedili. Pomembno je, da v procesu vrenja iz tekočine nenehno odstranjujemo nastalo peno.
V primeru pomanjkanja nadeva ga lahko nadomestimo z vrelo vodo. Po polnjenju so kozarci pokriti s pokrovi, postavljeni v ponve s predhodno segreto na 50 0Z vodo in sterilizirano. Pollitrske kozarce sterilizirajte 40 minut, litrske pa 50 minut. Nato sledi takojšnje zapiranje pločevink, nato pa se ohladijo.
Dovoljena je uporaba vloženih gob brez dodatne obdelave.