GOBJI NASVETI
Izogibajte se uživanju velikih količin gob. Kljub vsemu okusu gob jih prebavni sistem dolgo prebavlja, zato lahko pri ljudeh z oslabljeno prebavo uživanje ogromne količine gob povzroči resne želodčne težave;
Če boste kuhali starajočo se gobo, se morate pred začetkom postopka znebiti spodnjega sloja klobuka, ki nosi spore. Če so to gobe, potem s plošče, če so gobaste - goba, ki se zlahka loči od klobuka. To je treba storiti, ker naš želodec ne more prebaviti zrelih trosov;
Po čiščenju naj gobe ležijo približno pol ure v hladni vodi. To bo omogočilo, da se umazanija, pesek itd., ki se jih drži, zmočijo. Če v takšno vodo dodate sol, bo to tudi pomagalo znebiti črvov, če so v gobah;
Največ gob najdemo na zaplatah, ki so dobro obsijane s soncem, v senčni divjini pa jih je malo;
Ne okušajte surovih gob;
Zavrnite uporabo prezrelih, sluzastih, ohlapnih, črvivih in pokvarjenih gob;
Ne pozabite na obstoj lažnih gob, zato je bolje zavrniti gobe, ki imajo svetlo obarvan klobuk;
Nekaj ur, preživetih v vodi, ki jim sledi odrezovanje kontaminiranih nog, pa tudi pranje z dodatkom citronske kisline, bo podaljšalo rok uporabnosti šampinjonov. Nato jih je treba razporediti v steklene kozarce in shraniti na hladnem. Takšne gobe so primerne za kuhanje različnih jedi in omak;
Da bi preprečili temnenje olupljenih šampinjonov, jih je treba hraniti v vodi, ki je rahlo nakisana z limono ali citronsko kislino;
Šampinjonom ni priporočljivo dodajati začimb z ostrim vonjem, saj lahko to le poslabša njihov okus;
Zavrnite uživanje gob, ki imajo na dnu gomoljasto odebelitev (kot mušnica);
Preden kuhate vrvice in smrčke, jih kuhajte približno 7-10 minut, juho pa zavrzite, saj vsebuje strup;
Pred uporabo morlov in vrvic jih ne smemo samo kuhati, temveč tudi temeljito sprati z vročo vodo;
Pred soljenjem ali uživanjem mlečnih gob jih je treba kuhati ali dolgo časa namočiti;
Gobe se lahko štejejo za kuhane, če so potonile na dno ponve;
Pri čiščenju svežih gob je vredno odrezati le spodnji, umazani del noge;
V procesu kuhanja masla se je treba znebiti zgornje kože pokrovčka;
Med kuhanjem smrčkov je potrebno ločiti klobuke od krakov, jih 60 minut namočiti v hladni vodi, temeljito sprati, večkrat zamenjati vodo in kuhati v slani juhi približno 15 minut. Sama decokcija se ne uporablja za hrano;
Jurčki so odlični za pripravo juh in omak, saj nikakor ne spremenijo barve in arome;
Dovoljeno je uporabljati decokcijo izključno iz šampinjonov ali jurčkov;
Ni običajno kuhati juhe iz jurčkov ali jurčkov, saj dajejo temno obarvano juho;
Marinada iz jurčkov ali jurčkov ne bo temnejša, če gobe pred kuhanjem prelijemo z vrelo vodo in nato speremo s hladno vodo;
Glavno področje uporabe mlečnih gob in gob je soljenje;
Russula je običajno ocvrta ali soljena;
Koža se zlahka odstrani iz russula, če jih predhodno obdelamo z vrelo vodo;
Medene gobe so v večini primerov ocvrte. Vendar imajo njihovi majhni klobučki edinstven okus, ko so soljeni;
Lisičke nikoli ne vsebujejo črvov, so nasoljene ali marinirane;
Pred mariniranjem lisičk je priporočljivo, da jih kuhamo v slani vodi 25 minut;
Najboljše vrenje posušenih lisičk dosežemo z dodajanjem majhne količine sode v vodo;
Preden nadaljujete z dušenjem gob, jih je treba ocvrti;
Gobam lahko kislo smetano dodate šele po zadostnem praženju, sicer se lahko izkaže, da so kuhane;
Sončnično olje je najboljše za začinjanje gob. Uporablja se tudi za cvrtje vseh cevastih gob, ruj, lisičk in šampinjonov;
Svežih gob ne smemo dolgo pustiti na zraku. Dejstvo je, da lahko v njih nastanejo telesu nevarne spojine. V skrajnih primerih so lahko v cedilu v hladilniku, vendar ne več kot dan in pol;
Gobe, ki so bile nabrane v deževnem vremenu, se še posebej hitro pokvarijo. Če ostanejo v smeteh več ur, lahko postanejo popolnoma neuporabni. Prav tako je treba zapomniti, da pripravljenih jedi iz gob ni treba predolgo shranjevati;
Da bi se izognili črnitvi olupljenih gob, jih dajte v slano vodo in dodajte malo kisa;
Pred kuhanjem teh gob je treba odstraniti film, pokrit s sluzjo na maslenih oreščkih;
Začimbe dodamo marinadi šele, ko v njej ni pene;
Da bi se izognili črnitvi marinade iz jurčkov ali jurčkov, jih je treba pred začetkom kuhanja preliti z vrelo vodo in v njej stati približno 10 minut;
Konzerviranje gob je treba izvajati ob strogem upoštevanju sanitarnih in higienskih standardov, sicer se lahko pojavi botulizem in druge bakterijske bolezni;
Vloženih in nasoljenih gob ni treba dajati v kozarce s kovinskimi pokrovi, saj lahko tudi s tem spodbudimo razvoj kalčkov botulina. Dovolj bo, da kozarec pokrijete s listi tankega in povoščenega papirja, ga nato trdno zavežete in postavite na hladno mesto;
Za sušenje so gobe izbrane močne in ne stare. Treba jih je razvrstiti, očistiti od tal, vendar je prepovedano pranje; Noge jurčkom odrežemo v celoti ali tako, da ne ostane več kot polovica; Noge jurčkov in jurčkov niso odrezane, sama goba pa je navpično razrezana na 2 ali 4 dele;
Vse tiste gobe, ki jih je mogoče jesti, so primerne za soljenje, vendar se v večini primerov za to uporabljajo gobe agaric, saj postanejo mlahave pri soljenju;
Da bi ohranili lahkotnost in preglednost marinade, se je potrebno nenehno znebiti pene;
Po soljenju gob ne smemo shranjevati v toplem prostoru, vendar jih tudi ne smemo zamrzniti;
Da bi ohranili aromo posušenih gob, jih hranite v zaprti posodi;
Če se gobe med sušenjem razpadejo, drobtin ni treba zavreči. Lahko jih zmeljete v prah, nato zamašite v kozarec in shranite na hladnem. V prihodnosti bo tak prašek lahko uporaben v procesu priprave gobovih omak in juh;
Za osvežitev suhih gob lahko za nekaj ur potopite v soljeno mleko;
Najboljšo absorpcijo posušenih gob dosežemo, če jih zmeljemo v prah, tako gobovo moko lahko uporabimo pri pripravi juh, omak;
Da bi izločili želodčne dražilne snovi iz gob, ki vsebujejo mlečni sok, jih pred soljenjem skuhamo ali namočimo, nato speremo s hladno vodo;
Kuhanje gob v marinadi naj traja približno 10-25 minut, gobe so pripravljene, ko se spustijo na dno in se slanica zbistri;
Skladiščenje soljenih gob mora potekati na hladnem, medtem ko je treba nadzorovati, da se plesen ne pojavi. Občasno je treba blago in krog, s katerim so prekriti, oprati v vroči vodi z majhno količino soli;
Shranjevanje vloženih gob je prav tako dovoljeno le v hladnem prostoru. Če se je pojavila plesen, je treba gobe vreči v cedilo, preliti z vrelo vodo, nato ustvariti novo marinado, v njej zavreti gobe in jih nato postaviti v nove čiste kozarce;
Da posušene gobe ne absorbirajo vlage iz zraka, jih moramo hraniti na suhem mestu v dobro zaprtih kozarcih;
Koper je treba dodati v procesu mariniranja masla, soljenja russule, lisičk in valov. Toda pri soljenju mlečnih gob, gob žafrana, belih in valov je bolje zavrniti dišeča zelišča;
Uporaba hrena bo gobam dala pikantno pikantnost in jih tudi rešila pred dehidracijo;
Aroma gob se lahko daje tudi s pomočjo zelenih vej ribeza, krhkost pa se daje s pomočjo češnjevih in hrastovih listov;
Pri soljenju večine gob je bolje, da zavrnete uporabo čebule. Toda zelena čebula je primerna za vlaganje gob in gob, pa tudi vlaganje gob in gob;
Cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež in lovorjev list lahko dajo kuhanim gobam in gobam poseben okus;
Gobe hranimo pri temperaturi od 2 do 10 stopinj Celzija. Če je višji, bodo gobe postale mehke, lahko se razvije plesen.