Takoj ko pride julij, se v gozdovih pojavijo mlečne gobe - ene najbolj priljubljenih gob pri nas. Odvisno od vrste pripadajo ti plodiči v mikološki klasifikaciji različnim kategorijam užitnosti (od 1. do 4.). Ena izmed najbolj priljubljenih vrst je pravi prsi - dodeljena mu je 1. kategorija vrednosti. Najpogosteje so ta sadna telesa soljena in vložena po predhodnem namakanju in vrenju.
Jesenske mlečne gobe so najbolj okusne in hrustljave. Septembra lahko nabirate košare s pravimi mlečnimi gobami. Najti jih ni enostavno, saj se skrivajo v travi. Včasih jih je bilo veliko. Že od nekdaj so mlečne gobe solili v sodih in jih hranili med postom. Zdaj je veliko manj pravih gob, zdaj pa najpogosteje rastejo na jasah ali odprtem območju v bližini gozdnega pasu pod majhnimi božičnimi drevesi.
O gozdovih, v katerih rastejo mlečne gobe, in o tem, kako izgledajo različne vrste teh gob, boste izvedeli z branjem tega gradiva.
Aspen prsi
Rastišča jurčkov (Lactarius controversus): vlažni gozdovi trepetlike in topola. Gobe tvorijo mikorizo z vrbo, trepetliko in topolom. Te gobe rastejo praviloma v majhnih skupinah.
Sezona: julij-oktober.
Klobuk ima premer 5-18 cm, včasih tudi do 25 cm, mesnat s strmo zavihanimi robovi in vdrto sredino, kasneje ravno izbočen z rahlo poglobljenim središčem. Barva klobuka je bela z bledo rožnatimi lisami in rahlo vidnimi koncentričnimi conami. Površina v mokrem vremenu je lepljiva in sluzasta. S starostjo robovi postanejo valoviti.
Bodite pozorni na fotografijo - ta vrsta gob ima kratko, debelo nogo 3-8 cm visoko in 1,5-4 cm debelo, gosto in včasih ekscentrično:
Steblo je belo ali rožnato, podobne barve kot klobuk, običajno z rumenkastimi lisami. Pogosto zožen na dnu.
Meso je belkasto, gosto, krhko, z zelo ostrim mlečnim sokom in sadnim vonjem.
Plošče so pogoste, ne široke, včasih viličaste in se spuščajo vzdolž stebla, smetane ali svetlo roza. Trosni prah je rožnat.
Variabilnost. Barva kapice je bela ali z rožnatimi in lila conami, pogosto koncentričnimi. Plošče so sprva belkaste, nato rožnate in kasneje svetlo oranžne.
Podobne vrste. Ta vrsta gob izgleda kot goba prava goba (Lactarius resimus). Vendar ima slednji veliko večjo vrednost, njegovi robovi so gosto puhasti in ni rožnate barve plošč.
Užitno, 3. kategorija.
Metode kuhanja: soljenje po predobdelavi z vrenjem ali namakanjem.
Pravo mleko
Kje rastejo prave mlečne gobe (Lactarius resimus): breza in mešani gozdovi, z brezo, tvorijo mikorizo z brezo, rastejo v skupinah.
Sezona: julij-september.
Klobuk ima premer 6-15 cm, včasih do 20 cm, mesnat z robovi, obrnjenimi strmo navzdol in z vdolbino v sredini, kasneje konveksno-razprostrt z vdolbino v središču. Posebnost vrste so gosto puhasti ali kosmati robovi in mlečno bela barva klobuka, ki sčasoma postane rumena ali smetana z malo ali brez predelov. Ta sorta gob ima lahko rumenkaste lise.
Noga 3-9 cm dolga, 1,5-3,5 cm v premeru, valjasta, gladka, bela, včasih rumenkasta ali rdečkasta na dnu.
Meso je belo, krhko, prijetnega vonja, izloča bel mlečni sok, ki na zraku porumeni in je ostrega okusa. Meso ima sadni vonj.
Plošče so široke 0,5-0,8 cm, spuščajo se vzdolž stebla, pogoste, bele, kasneje rumenkaste. Trosni prah je bel.
Podobne vrste. Po opisu je ta sorta gob podobna rumeni grud (Lactarius scrobiculatus), ki ima lahko tudi le rahlo kosmate robove, je zlato rumene ali umazano rumene barve in nima vonja po sadnem mesu.
Užitno, 1. kategorija.
Metode kuhanja: soljenje po predobdelavi z vrenjem ali namakanjem, lahko kisle. Že dolgo velja za eno najbolj priljubljenih in okusnih gob v naši državi.
Poglejte, kako izgledajo prave gobe na teh fotografijah:
Črne prsi
Črne gobe ali črne gobe (Lactarius necator) – priljubljena poslastica mnogih s zaradi hrustljavega stanja po soljenju. Te gobe rastejo na močvirnih območjih ali v bližini mokrih območij gozda, pogosto nedaleč od gozdnih poti.
Kje rastejo črne gobe: mešanih in iglastih gozdovih, pogosto na posekah, tvori mikorizo z brezo, običajno raste v skupinah.
Sezona: avgust-november.
Klobuk te vrste gob ima premer 5-15 cm, včasih do 22 cm, sprva izbočen, nato gladek z vdrto sredino, pri mladih osebkih z zavihanimi robovi iz klobučevine, ki se nato poravnajo in se lahko razpokana, v mokrem vremenu lepljiva in zlepljena ter sluznica z neopaznimi koncentričnimi conami. Posebnost vrste je temna barva kapice: olivno rjava ali zelenkasto črna.
Pecelj je kratek, debel, 3-8 cm visok in 1,53 cm debel, navzdol zožen, gladek, sluzast, večinoma enake barve kot klobuk, vendar na vrhu svetlejši.
Kot je razvidno iz fotografije, je celuloza te sorte gob bela, na rezu porjavi ali potemni:
Celuloza obilno izloča bel pekoč mlečni sok. Trosni prah je rumenkast.
Plošče so pogoste, ozke, spuščajo se do stebla, razvejane, belkaste ali bledo rumene, pogosto z zelenkastim odtenkom, ob pritisku počrnijo.
Variabilnost. Barva klobuka se glede na stopnjo zrelosti in geografsko območje razlikuje od popolnoma črne do rjavo-črne.
Užitno, 3. kategorija.
Metode kuhanja: soljenje po predobdelavi z vrenjem ali namakanjem. Pri soljenju postane barva klobuka češnjevo rdeča ali vijolično rdeča.
Pepper
Sezona nabiranja jurčkov (Lactarius piperatus): julij-september.
Klobuk ima premer 5-15 cm, sprva izbočen, nato gladek z udrto sredino, pri mladih primerkih z navzdol upognjenimi robovi, ki se nato poravnajo in postanejo valoviti. Površina je bela, mat, pogosto prekrita z rdečkastimi pikami v osrednjem delu in razpokami.
Noga je kratka, debela, visoka 3-9 cm in debela 1,53,5-XNUMX cm, trdna in zelo gosta, zožena na dnu, z gladko, rahlo nagubano površino.
Meso je belo, čvrsto, a krhko, pekočega okusa, izloča bel mlečni sok poprastega okusa, ki na zraku postane olivno zelen ali modrikast.
Plošče so zelo pogoste, spuščajo se vzdolž stebla, belkaste, pogosto z rožnatim odtenkom ali rdečkastimi pikami, niso široke, včasih viličaste.
Variabilnost. Barva klobuka se glede na stopnjo zrelosti in geografsko območje spreminja od popolnoma bele do umazano bele z zelenkastimi ali rdečkastimi odtenki. Na zraku belo meso postane zelenkasto rumeno.
Podobne vrste. Peppercorn izgleda kot goba violina (Lactarius volemus), pri katerem ima klobuk klobučevino belo ali belo-smetano površino, mlečni sok je bel, ne jedek, po sušenju postane rjav, plošče so smetane ali belo-smetane.
Metode kuhanja: soljenje po predobdelavi s prekuhavanjem ali namakanjem.
Užitno, 4. kategorija.