Gobe – jesenski dar narave. Skoraj v vseh svetovnih kuhinjah je značilna jed lokalnih gob, ki jih poznajo tako turisti kot domačini.
Uporaba in zavajanje gob
Gobe so vir beljakovin, sladkorjev, vlaknin, eteričnih olj, maščobnih kislin, lecitina in koristnih encimov, aminokislin ter vitaminov E, D, A. Beljakovine v glivah vsebuje več kot meso. Gobe vsebujejo polisaharide in žveplo, kar je pomembno pri zdravljenju in preprečevanju raka. Nekatere vrste gliv lahko bistveno ublažijo simptome protina.
Gobe, tudi enega od okusa in arome, so nepogrešljiva sestavina v kuhinji. Ker lahko gobe kuhamo najprej, drugo, juhe, omake, omake, prigrizke, se dobro prilegajo vsem izdelkom in dopolnjujejo njihov okus.
Po drugi strani pa gobe, težke za naš želodec in težko prebavljive. Za najboljši izkoristek lahko uporabite posušene mlete gobe, tu pa so krake, ki vsebujejo manj vlaknin kot klobuki, vendar je bolje, da opustite njihovo uporabo. Za otroke, mlajše od 7 let, gobe niso priporočljive; tudi gobova juha bo pretežka za otrokovo telo.
Gobe so po naravi zahrbtne in v gozdu zelo neužitljive. In vsako leto se pojavijo nove mutacije, ki včasih niti izkušene gobe ne morejo ločiti pravega od lažnega brata gob.
Tudi glive kopičijo nitrate in zato niso čisti produkti. Da bi se temu izognili, nabirajte gobe na ekološko čistih območjih in se bojite kupiti jih na trgu.
Kaj kuhati gobe
Nekateri imajo radi eno ali drugo gobo samo zaradi njihovega okusa in pripravljene za uživanje v kateri koli jedi. Večina še vedno raje deli gobe zaradi njihovega okusa in kombinacij z drugimi izdelki. Za hrano se uporabljajo gobe, ostrige, jurčki, gobe, lisičke, gobe, jurčki, smrčki, jurčki. Postopek kuhanja gob je kuhan, ocvrt, soljen, vložen in posušen.
Aspen in breza sta okusna v juhah, zaželeno je praženje in mariniranje, gobe pa dajejo bogato juho in so idealne za kuhanje omak.
Šampinjoni in ostrigice so na voljo vse leto in so kot nalašč za pripravo vseh obrokov. Gobe so še posebej okusne na žaru in jih jedo skoraj surove - tako vsebujejo največ vitaminov.
Posušeni, vloženi, kuhani jurčki so zaradi specifičnega mastnega soka okusni. Lisičke so okusne in dobro marinirane in ocvrte, pa tudi lepe in slastne peciva se prilegajo. Če so suhe, bodo lisice izgubile okus, kuhane enako grenke. Črno -bele gobe samo sol.
Kako očistiti gobe
Sveže gobe morate skuhati, no, če lahko to storim na dan zbiranja. Gobe najprej položite v slano vodo, da se znebite črvov, nato jih obdelajte in očistite. Počrnjenim gobam bi jih lahko hranili v slani ali kisli vodi?
Pred sušenjem gob ne umivajte; samo odrežite korenine in ločite klobuk od nog in velikega prereza na pol. Že posušene gobe operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo nekaj ur namakati v mrzli vodi, v isti vodi se gobe kuhajo na ognju.
Klobuki starih gob so razrezane cevaste plasti, kjer nastajajo spore. Gobe zelo hitro absorbirajo vonjave, zato jih je treba, ko jih enkrat očistimo, takoj pripraviti.
Gobe ne zahtevajo čiščenja; je zelo dobro opran. Lisičke in smrčke odrežejo del peclja, operejo, kuhajo v slani vodi 15 minut, nato spet operejo in šele nato začnemo kuhati. Bele gobe, jurčki in jurčki so temeljito oprali, odrezali kožo z nog. Odstranite iz oljne folije, očistite jim noge, večkrat dobro operite iz namakanja Morel in zamenjajte vodo.
Kako kuhati gobe nekaj pravil:
- Nekatere gobe lahko jeste v gozdu. Sperite jih z vodo in jih na ognju popecite na nabodalih.
- Gobe zlahka spremenijo okus, zato morajo biti pri začimbah previdni.
- Marinirane gobe pred uporabo operemo s hladno vodo, da odstranimo sol in kislino.
- Zamrznjene gobe so dolgo shranjene in enostavne za pripravo; vrzite jih v posodo.
- Kuhajte gobe 5 minut, pojdite na sol in kislino, nato pa takšne gobe lahko dodate v vroče jedi.
- Takšne gobe, gobe, gobe, lisičke in gripe same ne potrebujejo začimb; so dišeče.
- Gobe za polnjenje uporabljajo kislo smetano, česen, čebulo, peteršilj in koromač ter jabolka. Dodate lahko malo popra, klinčkov ali muškatnega oreščka.
- Pri kuhanju gob nadomestite kis z limoninim sokom.
- Ne mešajte različnih vrst gob, razen cvrtja.