Riž je priloga, ki jo jedo v skoraj vseh državah zaradi njenih koristnih lastnosti, občutljivega okusa in nizke cene. In v mnogih državah obstaja posebna jed na osnovi riža, po kateri zlahka prepoznamo narodnost.
Japonci verjamejo, da je lepota ženske neposredno odvisna od uživanja riža, ker vsebuje veliko železa, ki izboljša kri in poveča hemoglobin, s čimer se izboljša dotok krvi v kožo. Tudi riž vsebuje antioksidante, vitamina A in B, ki pomagajo odstraniti škodljive snovi iz telesa.
Vietnamske, kitajske, japonske, italijanske, srednjeazijske kuhinje si brez riža ni mogoče predstavljati. Izbira žit je prav tako velika - dolžina zrn, parjena, rjava, basmati itd.
Japonska
Za Japonce je riž vsakdanji obrok, ki ga jedo ves dan, sedem dni v tednu. Njihovi zvitki, ki vključujejo tudi riž, so se že dolgo razširili po vsem svetu.
Za njihovo pripravo boste potrebovali 150 gramov kuhanega riža, začinjenega z riževim kisom, soljo in sladkorjem, rahlo nasoljenim lososom in avokadom. Riž položimo na list dvigala za vedro, na sredini oblikujemo ribji trak in avokado, zvijemo v tesen zvitek in narežemo na porcije. Postrezite z vloženim ingverjem, wasabijem in sojino omako.
Drug nacionalni ponos na Japonskem, ki temelji na rižu, je riževa alkoholna pijača sake, ki se v slovarjih razlaga kot „riževo vino“, „riževo pivo“ ali „riževa vodka“. Pripravljen je iz riža, riževega slada s pomočjo posebne pare.
Italija
Rižota je standard okusa v Italiji. Za njegovo pripravo boste potrebovali velik riž z visoko vsebnostjo škroba, ki se tradicionalno uporablja za rižoto ali paeljo. Kdo je prvi prišel na idejo o cvrtju riža in kdo je cenil okus nastale mehke mase rižote, pozabil na juho na štedilniku - ni znano. Prvi recept za to jed je bil objavljen šele leta 1809, v milanski zbirki Modern Cuisine, čeprav legende segajo v XNUMX.
Za pripravo rižote nasekljano čebulo v ponvi z olivnim oljem damo v prozorno maso. Nato dodamo 300 gramov riža in ob stalnem mešanju z leseno lopatico pražimo 2-3 minute. Nato nalijte 100 ml suhega belega vina in ga popolnoma uparite.
Nato postopoma dolivajte liter vroče juhe. Dodajte ga po delih, ko zavre, ne da bi nehali mešati. Začinite s soljo in poprom po okusu, rižoto postavite v al dente in jo odstranite s toplote. Dodajte pest naribanega parmezana in 50 gramov na kocke narezanega masla ter nežno premešajte.
Grčija
Grška enolončnica musaka je vizitka države. Grške gospodinje so si že stoletja nabrale veliko količino tehnik in skrivnosti priprave musake. Ena od možnosti je pred vami.
4 jajčevce narežemo na debele kroge, prepražimo v olju in položimo na papirnato brisačo. 3 čebule narežemo na pol obročev in prepražimo do prozornosti. Dodajte jim 150 gramov riža, pražite še nekaj minut, nalijte 400 ml vode in sol. Riž dušimo na majhnem ognju, dokler ne vpije vse tekočine. Pekač namastimo z oljem. Dno posode pokrijemo s krožniki paradižnika, na vrh z rezinami ocvrtega jajčevca in nato rižem.
Ponovno ponovite vse plasti in jih napolnite z mešanico 300 ml mleka, 3 jajc in 2 žlici moke. Musako pol ure kuhamo v pečici pri 180 stopinjah.
Španija
Zanesljivo ni znano, od kod izvira ime "paella". Po eni različici izhaja iz latinske besede "patella", kar pomeni "ponva". Po drugi je ime izkrivljena "para ella", to je "zanjo". Domnevno naj bi špansko paello v pričakovanju svojega dekleta najprej pripravil ribič.
Za pripravo prave španske paelle potrebujete 0,6 kg riža, 3 paradižnike, četrt skodelice olivnega olja, 0,5 kg kozic, 0,6 kg školjk, 0,3 kg lignjev, pločevinko grah v pločevinkah, 2 papriki različnih barv, čebula, čaj žlica žafrana, peteršilj, sol, poper. Kozice skuhamo s soljo, školjke skuhamo ločeno, dokler se lupine ne odprejo.
Zmešajte juhe, dodajte žafran. V ogreto ponev vlijemo olje, dodamo čebulo, pražimo na majhnem ognju, dodamo paradižnik in lignje. Nato dodamo riž in pražimo 5-10 minut. Prilijemo juho, dušimo približno 20 minut. 5 minut, dokler niso kuhane, v ponev vlijemo kozice, damo papriko, školjke in grah. Pokrijemo s folijo in pustimo sedeti 5 minut.
Uzbekistan
Vzhodna kuhinja je seveda uzbeški pilaf. Že v X-XI stoletju, na velike praznike, so to jed pripravljali iz riža devzira. V XNUMX. stoletju je pilaf veljal za častno jed; postregli so ga tako na porokah in večjih praznikih kot tudi na spominskih obredih.
Kilogram riža vnaprej nalijte z vodo. V kotlu segrejte 100 ml rastlinskega olja in stopite 200 gramov maščobne repne maščobe. Kilogram jagnjetine popecite, narežite na velike kose. Dodamo 3 narezane čebule in kuhamo do zlato rjave barve. Nato pošljite 2 naribana korenja in pražite, dokler se ne zmehča. Začinite z žlico kumine, žličko barberryja in pol žličke rdeče paprike. Na vrh položite 4 glavice česna brez lusk. Zdaj dodamo nabreknjen riž in prekrijemo z vodo na dveh prstih. Začinimo po okusu, pokrijemo in dušimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
Dober tek!
Naj vas spomnimo, da smo se prej pogovarjali o tem, kako zanimivo je otroku postreči riž, in delili tudi recept za “sončen” riž, ki ga kuhamo z indijskimi oreščki.