Francozi niso tuji, da nas presenetijo z izvrstnimi sladicami - meringue, blamange, mousse, praženi orehi, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Vse to je neverjetno nežno, okusno in izgleda kot pravo umetniško delo! Med to vrsto sladic ugodno izstopajo ekleri, ki jih lahko pripravite v svoji kuhinji.
V prevodu iz francoščine eclair pomeni strela, blisk. Menijo, da to ime upravičuje enostavnost in hitrost njegove priprave. Ekleri so majhni, nadev je tradicionalno krema, vendar lahko obstajajo razlike. Vrhunske torte so prekrite s čokoladno glazuro.
Podoben recept se uporablja za pripravo shu peciva in profiterolov. V shu se vrh odreže in položi na obilno plast kremnega nadeva.
Avtorica občutljivega peciva je francoski kuhar Marie-Antoine Karem, ki živi v 18. stoletju. Slavo si je pridobil kot »kuhar kraljev in kralj kuharjev«, tako okusno skuhan Karem.
Pred pojavom eklerov je obstajala slavna vojvodinina torta. Marie-Antoine jo je predelala v pecivo v obliki prstov, iz sestave odstranila mandlje in marelično marmelado ter napolnila z vanilijevo, čokoladno kremo.
V 19. stoletju je to pecivo postalo zelo priljubljeno, njegovi recepti pa so se začeli pojavljati v kuharskih knjigah, vrhunskim trgovinam in restavracijam pa je bila v čast, da so jih skuhali in postavili na police. Do sredine 19. stoletja se je ta torta imenovala "vojvodinja" - petite vojvodinja ali "kruh za vojvodinjo".
Po drugi različici so eklerji prišli v Francijo v 16. stoletju s Catherine de Medici - njen kuhar Panterelli je odkril novo vrsto testa, iz katerega je naredil majhne kremšnite.
11 zanimivosti o eklerjih
1. V ZDA se eklerji imenujejo "long john" - podolgovati krofi.
2. V Nemčiji se ekleri imenujejo zastarele nemške besede "love love", "hare paw" ali "coffee bar".
3. Slaščičarji se šalijo, da če ste se prvič naučili kuhati prave zračne eklere, ste šli skozi prvo akademsko stopnjo kuhanja.
4. Beseda "eclair" ima še en pomen - to je ime za posebno metodo snemanja animiranih filmov, risank, ko film nastane z risanjem okvirja za okvirjem pravega filma z igralci in kuliso.
5. 22. junij je dan čokoladnega eklerja.
6. Francozi menijo, da bi morali biti idealni eklerji dolgi 14 centimetrov, tudi v obliki.
7. Francoska trgovina Fauchon slovi po eklerih. Prej so v kavarno vstopali le moški, posebno žensko občinstvo pa se je odprlo čajno salo s pecivom. Eclair bi lahko poskusili tam.
8. V Casablanci se prodajajo ekleri z vonjem pomarančnih cvetov, v Kuvajtu - s figami.
9. Ekleri postopoma nadomeščajo klasiko francoskega kuhanja sladic. Na primer, obstajajo ekleri Saint-Honoré, Pariz-Brest, La Gioconda.
10. Oktobra je izšel eclair s portretom Johna F. Kennedyja v obliki črke K v spomin na 50. obletnico smrti ameriškega predsednika.
11. Nekateri najboljši eklerji v Parizu - pri Philippe Conticini, kjer eclair nastopa v spremstvu drobljenca in v čokoladni skorji.
Francoski recept za eclair
Boste potrebovali: 125 ml vode, 125 ml mleka, 80 gramov masla, 150 gramov presejane moke, 3 jajca. Za kremo Patisier, 375 ml mleka, zavojček vanilijevega sladkorja, 3 rumenjake, 70 gramov sladkorja v prahu, 50 gramov moke. Za glazuro uporabite 2 čajni žlički kakava v prahu, 2 žlici vode in prašek za glazuro.
Priprava:
1. Za smetano - v ponvi na majhnem ognju segrejte mleko, dodajte vaniljev sladkor. V ločeni skledi stepemo rumenjake in sladkor v prahu, dokler niso gosti. Jajčni masi dodajte moko in med mešanjem prilijte ogreto mleko. Vrnite se nazaj v ponev. Nadaljujte s stalnim mešanjem približno 5 minut na majhnem ognju ali dokler se zmes ne zgosti. Odstranite s toplote. Pokrijte površino s folijo za živila.
2. Za pripravo testa - V drugi ponvi zavremo vodo, mleko in maslo. Odstranite s toplote. Z leseno žlico močno vmešajte moko, dokler se dobro ne kombinira s tekočino. Nadaljujte s kuhanjem na zmernem ognju približno 2-3 minuti, dokler se testo ne začne sproščati ali oblikovati v kroglico. Odstranite ponev s toplote. Pustite, da se zmes ohladi.
Jajca v testo vmešamo z mešalnikom. Pečico segrejte na 160-180 stopinj. Vklopite način konvekcije. Dva pekača obložite s pergamentom. Testo prenesite v vrečko za cev s krožno šobo in nanj položite 18 palic, dolgih 11 cm. Za nastanek pare potresemo z vodo. Pečemo 25 minut. Obrnite eklere. Na dnu naredite majhen rez. Pečemo še 5-10 minut.
3. Kremo prenesite v cevno vrečko s šobo. Nastavek vstavite v ekler in ga napolnite s smetano. Pripravite mraz v skladu z navodili na vrečki. Četrt skodelice pripravljene zmrzali položite v cevno vrečko s krožno šobo. V posodi združite kakav v prahu z vodo. V preostalo kuhano glazuro dodajte kakav in temeljito premešajte.
Z nastalo čokoladno glazuro pokrijte ekler. Z vrečko za cev iztisnite cikcak vzorec od zgoraj. Pustimo, da se glazura ohladi in postrežemo.