No, čas je, da vam, dragi moji bralci, povemo še o drugi barski opremi, brez katere je v lokalu težko živeti. O shakerjih sem govoril v bolj podrobni različici, ker si to zaslužijo =). Zdaj bom v en članek strnil več pozicij hkrati in poskušal našteti čim več. Sčasoma bom izdelal ločeno glosarsko stran, nekakšen vodnik za barmana, v katerem bom navedel tako inventar kot posode za serviranje koktajlov in še marsikaj, zaenkrat pa vam ponujam barski inventar izjemnega pomena za razpravo.
Jigger
Z drugimi besedami, merilna skodelica. Za pripravo klasičnih koktajlov, kjer "na oko" ni zelo dobrodošlo, jiggerji – nenadomestljiva stvar. Sestavljen je iz dveh kovinskih stožčastih posod, ki sta med seboj povezani na način peščene ure. Najpogosteje so jiggerji izdelani iz nerjavečega jekla. Eden od delov merilnika je najpogosteje enak 1,5 unče tekočine ali 44 ml - to je neodvisna merska enota in se v resnici imenuje jigger. To pomeni, da je eden od merilnih stožcev po prostornini enak jiggerju, drugi del pa je poljuben po prostornini.
Jigger lahko kupite s tremi vrstami oznak: angleško (unče), metrično v mililitrih in metrično v centimetrih (1cl = 10ml). Zdi se mi bolj udobno delati z jiggerjem v metričnem sistemu z zarezami na notranji strani obeh skodelic. Verjetno je za našo regijo (vzhodna Evropa) to povsem logično, saj se pri nas alkohol največkrat prodaja v 50 ml pakiranjih in je za ta namen idealen jigger 25/50 ml. V Evropi in ZDA je vse malo drugače - tam se alkohol najpogosteje prodaja v 40 ml ali enem jiggerju, zato so zanje boljši jiggerji z angleškimi oznakami, na primer 1,2 / 1 oz. Vendar sem delal z vsemi možnostmi in njihovo razumevanje je precej preprosto. Bolje je izbrati jigger z zaobljenimi robovi, da zmanjšate razlitje pri prelivanju.
Prav tako želim dodati, da jigger ni merilni pripomoček GOST in v zvezi s tem lahko pride do težav pri komunikaciji z odborom za varstvo potrošnikov in drugimi nadzornimi službami, zato, če resni strici in tete hitijo v vaš lokal s čekom , potem je bolje, da jigger takoj skrijete v žep =). Da ne bi zašli v težave, bi moral bar vedno imeti Merilna skodelica GOST z ustreznim potrdilom. Poleg tega, tudi če je na steklu oznaka GOST, se brez dokumenta to steklo tudi šteje za nezakonito, zato je bolje, da tega kosa papirja ne izgubite. Ta očala bijejo zelo aktivno, vendar stanejo veliko, zato je bolje uporabiti improvizirana sredstva in jiggerje, kozarec pa je bolje skriti v skrajnem kotu, dokler ne pride ček ali ponovno štetje.
Cedilo
Ta beseda bo utripala v vsakem koktajlu, ki je pripravljen po metodi shake ali strain. Predstavlja cedilo bar cedilo pa je iz angleščine ta beseda prevedena kot filter. Za čevljar (evropski shaker) cedilo ni potrebno, saj ima svoje sito, za bostonsko pa je preprosto nepogrešljiva stvar. Seveda lahko pijačo iz Bostona odtočite brez cedila, sem že napisal, kako, vendar tega ne zmorejo vsi in lahko pride do izgube dragocene tekočine.
Na dnu cedila so 4 izbokline, ki dodajo stabilnost temu stresalniku. Po celotnem obodu je običajno raztegnjena vzmet, ki deluje kot ovira za vse nezaželeno. Poleg tega lahko zahvaljujoč vzmeti nadzorujete režo med robom stresalnika in cedilo, ki je najpogosteje potrebna za ujetost ledu, sadja in drugih velikih sestavin koktajla v shaker, ki ne sodijo v porcijo. jed.
Barska žlica
Imenuje se tudi žlica za koktajle. Od navadne žlice se razlikuje predvsem po dolžini – žlica bar običajno dolgo, tako da lahko pijačo premešate v globokem kozarcu. Lahko se uporablja tudi kot merilo za sirupe ali likerje – prostornina same žlice je 5 ml. Ročaj je običajno izdelan v obliki spirale, ki ne le poenostavlja rotacijske premike znotraj pijače, ampak je tudi odličen žleb za točenje. Če tekočino nalijete na spiralo od zgoraj navzdol, bo tekočina do logičnega zaključka izgubila hitrost in nežno padla na drugo tekočino. Govorim o plastenju, če ne razumeš =). Za to, žlico za koktajle opremljen s kovinskim krogom na nasprotni strani, ki je pritrjen ali privit jasno na sredini. Vsem najljubši B-52 je narejen predvsem z barsko žlico. Včasih je namesto kroga na drugem koncu manjša vilica, ki je priročna za lovljenje oliv in češenj iz kozarcev, pa tudi za izdelavo drugih okraskov.
Madler
To je pestič ali potiskalnik, kar vam je všeč. Tu ni veliko za povedati – mojito. S pomočjo muddlerja se meta in limeta dušita v kozarcu, tako da ste to zagotovo videli. Mudlerji so narejeni iz različnih materialov, najpogosteje pa les ali plastika. Na stiskalni strani se običajno nahajajo zobki – za meto to ni zelo dobro, saj lahko ob močnem drobljenju daje neprijetno grenkobo, za različna zelišča in začimbe pa so ti zobje zelo potrebni. Dejstvo je, da so za pripravo nekaterih koktajlov potrebna sveža eterična olja, ki jih ni tako enostavno iztisniti s topim predelom.
Kaj je še treba dodati? Leseni mudlerji so seveda bolj dragoceni za natakarja, prijaznost do okolja in vse to, niso pa trpežni, saj postopoma postanejo kisli zaradi vpliva vlage. Včasih madler Uporablja se za mletje sestavin ne v servirni skledi, kot se zgodi pri mojitosu, ampak neposredno v stresalniku. V takih koktajlih boste potrebovali dodatno sito do strenerja, a o tem sem že pisal v članku o pripravi koktajlov, zato berite naprej 🙂
No, mislim, da bom končal tukaj. Seveda se za šankom še vedno uporablja veliko inventarja, brez katerega bo nekatere akcije težko izpeljati, a tukaj sem naštel najnujnejša orodja.