Veliko ljudi črta jajca iz svoje prehrane. Približno 70 % kalorij v jajcih je iz maščobe, večina te maščobe pa je nasičenih maščob. Jajca so bogata tudi s holesterolom: srednje veliko jajce ga vsebuje približno 213 mg. Jajčne lupine so tanke in porozne, razmere v perutninskih farmah pa so takšne, da so dobesedno »napolnjene« s pticami. Zato so jajca idealno bivališče za salmonelo, bakterijo, ki je eden glavnih povzročiteljev zastrupitev s hrano. Jajca se pogosto uporabljajo pri peki zaradi svojih vezivnih in vzhajalnih lastnosti. Toda pametni kuharji so našli dobre nadomestke za jajca. Uporabite jih naslednjič, ko naletite na recept, ki vsebuje jajca. če recept vsebuje 1-2 jajci, ju preprosto izpustite. Namesto enega jajca dodajte dve dodatni žlici vode. Nadomestki za jajca v prahu so na voljo v nekaterih trgovinah z zdravo hrano. Sledite navodilom na embalaži. Za vsako jajce, navedeno v receptu, uporabite zvrhano žlico sojine moke in dve žlici vode. Namesto enega jajca vzemite 30 g pretlačenega tofuja. Zdrobljen tofu s čebulo in papriko, začinjen s kumino in/ali karijem, bo nadomestil vašo umešano jajce. Mafine in piškote lahko namesto z enim jajcem pretlačimo s polovico banane, vendar bo to nekoliko spremenilo okus jedi. Za povezovanje sestavin pri pripravi veganskega kruha in sendvičev lahko uporabite paradižnikovo pasto, pire krompir, namočene krušne drobtine ali ovsene kosmiče.
2022-11-11