S svežih gob odstranimo umazanijo, namočimo v mrzli vodi 2 uri, nato odcedimo in dobro speremo. Z nožem jih sesekljamo in blanširamo v ponvi v vreli vodi 2-3 minute. Vzamemo večjo ponev, vanjo damo gobe, nalijemo 3 litre hladne vode in postavimo na močan ogenj. Krompir olupimo, narežemo na majhne rezine in stresemo v ponev takoj, ko v njem zavre juha. Zmanjšajte ogenj na srednjo in kuhajte gobe in zelenjavo 20-25 minut.
Čebulo olupimo, narežemo na kocke in prepražimo v ponvi. Ko je krompir mehak, dodajte čebulni preliv in rezance. Kuhamo še 3-4 minute, nato začinimo s soljo po okusu in dodamo lovorjev list. Lonec odstavimo in pokrito pustimo, da juha vzhaja še 10 minut. Nalijte ga v globoke sklede in potresite s sesekljanim koprom.
Kitajska juha iz rezancev s pekinškim zeljem in piščančjimi prsi
Sestavine: – 400 g fileta piščančjih prsi; - 200 g finega vermičela; - 250 g kitajskega zelja; – 5-6 peres zelene čebule; – 1 liter piščančje juhe; – 3 žlice. šeri ali katero koli okrepljeno suho vino; – 2 žlici. sezamovo ali olivno olje; – 3 žlice. sojina omaka; – 1 žlica. jabolčni kis; – 3 stroki česna; - 20 g korenine ingverja; – ščepec posušenega čilija; - 10 g svežega koriandra; – sol.
Naredite marinado za piščančje prsi s šerijem, sojino omako, kisom, 1 žlico. maslo, strt česen, sesekljan ingver in čili, vse sestavine previdno premešamo. Belo meso narežite na majhne kocke, jih napolnite z nastalo mešanico za 2 uri in ohladite. Kitajsko zelje narežemo na tanke trakove, zeleno čebulo pa na 4–5 cm dolge cevi in vse skupaj prepražimo na 1 žlici. maslo na zmernem ognju 5 minut. Zelenjavo prestavimo v ponev, prilijemo juho in zavremo. Dodajte koščke piščanca skupaj z marinado. Ogenj zmanjšamo na srednjo in juho kuhamo še 5 minut.
Vermicelli kuhajte ločeno, dokler niso skoraj kuhani (kot je napisano na embalaži, minus 1 minuta). Vrzite ga v cedilo in pustite, da voda odteče, nato pa ga vrzite v ponev in premešajte juho. Začinimo s soljo po okusu in odstavimo. Posodo pustimo stati vsaj 5 minut in juho z rezanci postrežemo po porcijah. Pred serviranjem potresemo sesekljan koriander na vsak krožnik.