Obstaja veliko vrst čebule in vsaka od njih je dobra za jed – naj bo to juha ali solata. Nekatere vrste čebule bolje karamelizirajo, druge pa izrazijo svoj okus, ko so surove. Izbira loka se morda zdi preprosta naloga, vendar je treba upoštevati nekaj odtenkov, o katerih vam bomo povedali.
Čebulo delimo na dve kategoriji - suho in zeleno. Med tema dvema vrstama čebule lahko najdete tudi številne sorte. Za kuhanje morate izbrati pravo sorto čebule.
Suha čebula je znana vsem - to je bela, rumena, rdeča čebula. Te sorte so zelo priljubljene in so vedno na voljo v trgovinah in na tržnicah. Pred serviranjem ne potrebujejo hlajenja.
Zelena čebula ali šalotka ima dolga zelena stebla. Zahteva hlajenje pred postrežbo.
Kako izbrati čebulo?
Izberite čebulo, ki je čvrsta na dotik. Mehke čebulice so bolj verjetno gnile v notranjosti.
Ne kupujte čebulic s pikami.
Kot pri drugi zelenjavi in sadju morate poskrbeti, da ni tujih ali neprijetnih vonjav.
Katera čebula je najboljša za kuhanje?
Rumena in bela čebula sta dve glavni sorti, ki se uporabljata v vsakdanji kuhinji. Odlične so za juhe in enolončnice.
Sladka čebula je odlična za recepte, ki zahtevajo, da je karamelizirana (tj. pražena v sladkornem sirupu). Vsebnost sladkorja v teh sortah jim daje rjavo barvo pri praženju. Prav ta čebula je idealna za pripravo slavne francoske čebulne juhe.
Rdeča čebula je najboljša surova, odlična je za solate in jim daje lepo barvo.
Šalotko uporabljamo pri pripravi nežnih omak in juh. Ima plastno strukturo, meso v notranjosti pa je pogosto vijolične barve.