Pašteta z gobami
Priprava:
Na predvečer gobam odrežite korenine s tlemi, jih očistite travnih listov, vendar
ne umivajte. V večji kozici zavremo slano vodo, damo
cele gobe. Pustimo jih vreti 2 minuti, nato odstavimo
cedilo, jih takoj na hitro sperite s hladno vodo in posušite v prtičku.
Drobnjak, šalotko in peteršilj olupimo in drobno sesekljamo. Teletina
preidemo skozi mlin za meso, damo v skledo, dodamo pol čajne žličke
drobna sol, sesekljana. čebula in peteršilj. Vse zmešajte z vilicami in dodajte
1 st. žlico hladne vode. Rezino šunke narežite na majhne koščke,
dajte v mleto meso. Jajca stepemo s kislo smetano, vlijemo v mleto meso, vse premešamo,
postavimo v hladilnik.
Gremo spet gobe. Majhne pustite cele (nekaj jih dajte na stran
kosi za dekoracijo), srednji - razrezani na 2-4 dele, veliki
rezine. Tri minute v ponvi v vreli vodi pražimo gobe.
rastlinsko olje, skupaj z zdrobljenimi stroki česna, po katerem
gobe položite na prtiček – da odstranite odvečno olje.
Pekač namažemo z mastjo. Na dno položite tretji del mletega mesa
oblike, na vrh položite plast gob, spet plast mletega mesa, ne pozabite
z roko dobro potlačimo, nato še ostale gobe in vse skupaj zaključimo
mleto meso. Še enkrat vse zaprite, obrežite, pokrijte obliko s folijo,
postavite v vodno kopel in postavite v vročo pečico.
Po 30 minutah s paštete odstranimo folijo in pečemo še 15 minut. Potem
ugasnemo pečico in pustimo pašteto v njej še 10-15 minut. Postrezite
ohlajena.
Pred serviranjem potopite model v zelo vročo vodo in ga položite na vrh
desko za rezanje in obrnite. Ob serviranju okrasite z rezinami paštete,
položeno na krožnik, zelena solata, majhne gobe.
Dober tek!