vsebina
Svinjski trebuh: kako okusno soliti. Video
Svinjski trebuh je prava najdba za kulinarične strokovnjake. Z malo spretnosti iz poceni rezine lahko skuhate veliko vsakodnevnih in prazničnih jedi - okusnih, hranljivih in aromatičnih. Različni recepti za slano prsi s slastnimi mastnimi plastmi vam omogočajo, da založite ta izdelek za prihodnjo uporabo. Doma se običajno uporablja suh in vroč način soljenja mesa in masti ali pa posebna slanica s šopkom začimb in začimb.
Svinjski trebuh: kako ga kisiti
Slani svinjski trebuh pod zatiranjem
Sveže 1 kg prsi temeljito sperite v tekoči vodi, nato pa jih obrišite z belim bombažnim prtičkom. za okusno soljenje svinjine narežite na enakomerne plasti debeline 5-6 cm. Po tem napolnite prsi s tankimi stroki česna po okusu in jih podrgnite z grobo mleto kuhinjsko soljo (4 žlice) in mešanico različnih začimb in zelišč.
Za kisanje izberite cel svež rez s tanko, nepoškodovano lupino in približno enakimi plastmi slanine in mesa. Ostri nož mora zlahka, brez trzanja, vstopiti v prsi
Okusni šopek izberite posamično.
Na primer, lahko vključuje:
- sveže mleti črni poper (5 g)
- posušene in sesekljane glave kopra (5 g)
- koriander (5 g)
- muškatni orešček (2,5 g)
Na dno emajliranega lonca položite nekaj soli in začimb, 2-3 lomljena lovorjeva lista in ščepec graška paprike. Grudico potopite v posodo s kožo navzdol, pokrijte z leseno skodelico in pritisnite s primerno stiskalnico navzdol. Prvi dan hranite ponev stran od sončne svetlobe pri sobni temperaturi, nato pa jo hranite do hladnega v hladilniku (vendar ne na hladnem!) 3-5 dni.
Vroča metoda soljenja prsi
Svinjino narežemo na optimalne dolžine (odvisno od vrste jedi) in debelino 3–3,5 cm. Meso sperite in posušite ter z ostrim nožem strgajte kožo, dokler ni bela. Nato v emajlirani ponvi zavremo vodo in ji dodamo začimbe in zelišča. Piment z žlico predhodno zdrobimo.
Za 1 kg prsi in 1,5 litra vode morate pripraviti:
- namizna sol (1 kozarec)
- poper (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- lovorjev list (4 kos.)
- česen (1-2 stroka)
Kose prsi postavite v vrelo vodo in na srednjem ognju dušite 5 minut. Po tem posodo odstavimo s štedilnika in postavimo na toplo mesto 10-12 ur. Odstranite svinjino, pustite, da vlaga odteče, po okusu podrgnite z naribanim česnom in shranite v prozorni foliji na polici hladilnika. Po 2-3 urah je odličen takojšen prigrizek pripravljen za uživanje.
Okusen svinjski trebuh v slanici
Kuhanje soljene svinjine v slanici ("mokra" metoda) je praktična metoda domačega konzerviranja, saj omogoča, da se izdelek dolgo časa hrani in ne izgubi okusa. V tem primeru je treba prsi razrezati na majhne koščke in jih dati v sterilni stekleni kozarec, obložen s poprom in stroki česna.
Slani svinjski trebuh postrežemo z zelenjavnim okrasjem in rženim kruhom ter ločeno malico. Je odličen dodatek k narezkom in mesu, okrašen s svežimi zelišči
Nato solimo (1 liter kozarca soli), tekočino zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Slanino prelijemo s slanico in posode ohlapno pokrijemo. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru teden dni (dokler se ne zmehča), nato pa shranite v hladilniku.