vsebina
Olupimo in narežemo na kolobarje in kolobarje koren peteršilja, korenje in čebulo, česen zdrobimo. Kose mesa in zelenjave, izmenično po plasteh, položite v globoko plastično posodo ali skledo. Kis na polovici raztopimo z vodo, začinimo z muškatnim oreščkom, nageljnom in nalijemo v posodo. Svinjino namočite vsaj 2 uri, preden jo prevrnete. Tako vloženi vrat kot šunka postaneta zelo mehka.
Mineralna marinada za žar
Sestavine (za 2 kg): - 1,5 l namizne visoko gazirane mineralne vode; - 30 gramov peteršilja, kopra in zelene čebule; -10-12 zrn črnega popra;
- 2 žlici. soli.
Mesne kocke natrgajte s soljo, položite jih skupaj z grobo sesekljanimi zelišči in poprom. Vse skupaj pokapajte z mineralno vodo in pustite 1 uro za mehke svinjske kose ali dlje za trde.
Vinska marinada za žar
Sestavine (za 1,5 kg): - 0,75 litra suhega rdečega vina (1 steklenica); - 3 čebule; - 2 žlički mletega črnega popra.
Meso marinirajte čez noč. Če želite to narediti, z rokami premešajte koščke svinjine s kockami čebule in črnim poprom ter jih zalijete s suhim vinom. Ta marinada dobro zmehča meso s katerega koli dela trupa, mu da rafinirano aromo in pikanten okus.
Kefir marinada za žar
Sestavine (za 2 kg): - 600 ml kefirja; - 2 čebuli; - 6 strokov česna; - 2 žlički vsakega posušenega timijana in mlete paprike; - 2 ščepca kajenskega popra; - 2 žlički soli.
Sesekljano čebulo, zdrobljen česen in vse ostale sestavine dajte v tesno plastično vrečko. Vanjo položite rezine mesa, pretresite in zavežite. Paket postavite v hladilnik za 12-24 ur. Idealno za svinjski vrat.
Marinada iz kisle smetane za pečenje svinjine v kosu
Sestavine (za 1,2-1,5 kg):-200 g kisle smetane; - 1 žlica. gorčica in nariban hren; - 5 strokov česna; - 0,5 žličke mletega črnega popra; - 1 žlička soli.
Svinjino stresemo s soljo in poprom, narežemo, potresemo s česnom in damo v utesnjeno posodo. Združite kislo smetano, gorčico in hren ter s čopičem premažite meso. Pošljite ga v hladilnik za vsaj 2 uri. Občasno obračajte kos, da se enakomerno marinira. Ta marinada popolnoma zmehča kašo iz prašičje zadnje noge, preden jo spremeni v dišečo kuhano svinjino.
Začinjena marinada iz zrezkov
Sestavine (za 1 kg): - 400 ml piva; - 150 ml limoninega soka; - 0,5 žličke vroče omake (čili, tabasco); - 4 stroki česna; - 2 žlički mletega čilija; - 1,5 žličke posušene kumine; - 1 velik šopek svežega koriandra.
Vse sestavine združite v posodi mešalnika in stepite do gladkega. Dajte ga v vrečko, dajte v svinjske rezine in marinirajte na hladnem 3 ure. Nato zrezke prepražimo v ponvi, na žaru ali na žaru, občasno prelijemo z marinado.