Svinjski jezik: kako ga pravilno očistiti? Video

Svinjski jezik v oljčni omaki z zelišči, vinsko omako ali svežo zelenjavo je odlična možnost za drugi obrok. Jezik spada v kategorijo dietnih jedi, ni debel in ima zelo majhno količino kalorij, vendar je bogat z vitaminoma B in E, zato ga priporočajo nosečnicam in doječim materam. Svinjski jezik morajo jesti tudi tisti, ki imajo nizek hemoglobin ali težave z jetri: lecitin v jeziku pomaga pri obvladovanju bolezni.

Svinjski jezik je bolje kupiti pri zaupanja vrednih dobaviteljih. Dejstvo je, da starejši kot je bil zaboden posameznik, dlje bo trajalo, da bo jezik zavrel, in težje bo potem odstraniti grobo kožo z njega.

Upoštevajte, da surov jezik ni olupljen; kožo lahko odstranite šele po vrenju.

Boste potrebovali:

• pan
• prašičji jezik
• Lovorjev list
• poper dišeč

Sperite jezik v tekoči vodi in ga za 30-40 minut potopite v lonec s hladno vodo. Po tem času zamenjajte vodo in jezik položite na ogenj. Izdelek morate kuhati 40-50 minut, občasno odstraniti peno z vodne površine. 10-15 minut, dokler ni kuhano, juho posolimo in v njej stresemo nekaj listov lavrushke in paprike.

Jezik se po odstranitvi kože nasoli.

S palico ali tridentom odstranite svinjski jezik in ga takoj položite pod hladno tekočo vodo. Z eno roko primite za podlago jezika, z drugo pa odtrgajte kožo, ki se je med kuhanjem odlepila, in nežno potegnite proti konici jezika, tako da hladna voda pride med telo jezika in kožo do biti odtrgan.

Hitro si umijte jezik, ko je vroč. Ko se izdelek ohladi, bo kožo težje odstraniti, zato lahko jezik občasno potopite v vrelo vodo.

Dogaja se, da tankih delov kože ne moremo odstraniti z opisano metodo. V tem primeru jih lahko odrežete z ostrim nožem ali jih poskušate strgati s trdim licem.

V slednjem primeru izdelka ne pozabite potopiti v vrelo vodo.

Če želite kuhati pečen jezik, boste morali kožo odrezati. To ni lahka zadeva, saj si surov jezik prizadeva skočiti iz rok in prste zamenjati pod nožem.

Izkušene gospodinje priporočajo, da za konico držite moker jezik z vafeljsko brisačo ali prtičkom brez vlaken. Tako boste prihranili roke in preprečili drsenje izdelka. Če je ne morete očistiti, se ne bojte zavreti jezika in odtrgati kože: okus se ne bo spremenil, pekli pa boste morali manj.