GOBE V KISLINEM NADEVU
Pri pripravi takega konzerviranja se lahko uporabljajo vse vrste užitnih gob, ki nimajo gnilobe in niso prestare. Lisičke in gobe v kisu lahko uporabimo kot odlično prilogo k mesu ali pa pri pripravi različnih solat.
Za kuhanje morate vzeti litrski kozarec, na dno položite več lovorjevih listov, žličko gorčičnih semen, četrtino čajne žličke pimenta in petino čajne žličke črnega popra. Čebulo, hren in druge začimbe dodamo po okusu.
Nato gobe damo v kozarec, ki ga je treba napolniti z nadevom, katerega temperatura naj bo približno 80 0C. Takoj zatem kozarec zapremo in steriliziramo 40-50 minut.
Za izdelavo nadeva je potrebno uporabiti 8% kis v razmerju 1: 3 z vodo. Poleg tega se na vsak liter takega nadeva doda 20-30 g soli. Nadev lahko kuhamo hladno, vendar je še vedno priporočljivo, da ga naredite vročega. Vodo s soljo je treba segreti na 80 0C, nato dodajte kis in raztopino temeljito premešajte. Po tem se vlije v kozarec gob. Takoj po sterilizaciji je potrebno kozarce zapreti, dobro zapreti in ohladiti.
Če kozarcev ni mogoče sterilizirati, je potrebno povečati kislost nadeva. V tem primeru se s konstantno količino soli kis vzame v razmerju 1: 1 z vodo.
Za kisanje nadeva lahko uporabimo tudi kristalno citronsko kislino ali tekočo mlečno kislino. Hkrati je treba litru nadeva dodati približno 20 gramov citronske kisline ali 25 gramov 80-odstotne mlečne kisline. Če zavrnete sterilizacijo gob, se količina kisline poveča.