Deleži žele želega mesa

Upoštevamo tri pogoje:

1. Za želejsko meso je konceptualno pomembno, da zamrzne. Meso iz želeja zamrzne zaradi najbolj debelih delov:

- svinjska noga, steblo, glava

- goveje meso - vsaka kost s hrustancem, piščančja maščoba ali svinjina pa se vedno poroča o goveji kosti

- piščanci - krila, noge, glave, rep

- purani - palčke, rep

2. 1/3 celotne mesne sestavine je običajno le "maščoba na kosti". Vse drugo pa je meso, ki je mimogrede lahko tudi na kosti.

3. Za vsak liter juhe zagotovite vsaj 300-500 gramov mesa, za diete ga lahko prepolovite.

Primeri izračuna izdelkov

1. Piščančje krake - 3 kosi, cela svinjska noga - 1 kos, govedina - 400 gramov.

2. Svinjski krak - 1,5 kilograma, govedina - 400 gramov.

3. Svinjska noga - 1 kos, purana goba - 1 kos, piščančji file - 3 kosi.

In ne pozabite, da je zelo pomembno upoštevati čas in pravila za kuhanje želeja!

/ /