Razmerja fižola in vode

Količina vode, potrebna za kuhanje fižola, se določi z naslednjim razmerjem: 1 del fižola se vzame 3 dele vode. To velja za sveže pridelan fižol, ki ni imel časa dolgo ležati in je bil pravilno namočen. Če je fižol star, dolgo shranjen, se mu je uspelo zelo posušiti. Zato bo za njegovo pripravo potrebno več vode, 4-4,5 kozarcev-tako zaradi suhosti zrn kot zaradi daljšega kuhanja.

Fižol se, tako kot vse stročnice, brez vode zlahka prilepi na dno posode in zažge. Zato je treba nadzorovati postopek kuhanja, preprečiti, da bi voda zavrela in ga po potrebi napolniti.

Količina vode, ki jo je treba fižol namočiti pred vrenjem, je odvisna tudi od časa shranjevanja. Dlje ko je fižol ležal, več vlage je izgubil in več vode je potrebno, da se namoči. Fižolova zrna se povečajo, absorbirajo vodo, zato je za namakanje bolje vzeti veliko količino posode in preliti z vodo. In seveda, deleži vode še zdaleč niso najpomembnejši izmed pravil kuhanja - pomembna sta tudi trajanje kuhanja in pravilno namakanje.

/ /