vsebina
Opis
Punch (iz hindujščine udarec - pet) je skupina vročih, pekočih ali ohlajenih alkoholnih koktajlov, ki vsebujejo sveže ali konzervirano sadje in sok. Med alkoholnimi pijačami pri pripravi punča so rum, vino, žganje, žganje, aranž, klaret, alkohol in vodka. Tradicionalno pijačo pripravljajo v velikih posodah in postrežejo na sprejemih in zabavah. Moč pijače se giblje od 15 do približno 20. in vsebnost sladkorja od 30 do 40%. Najbolj znani recepti za punč so "karibski rum", "Barbados" in "nasad".
Prvi udarec so začeli pripravljati v Indiji. Sestavljen je iz čaja, ruma, limoninega soka, sladkorja in vode. Kuhali so ga vroče. Mornarji britanske čajne družbe v začetku 17. stoletja so to pijačo cenili. Recept punča so prinesli v Anglijo, kjer se je razširil po vsej Evropi. Vendar so ga kuhali na osnovi vina in žganja, ker je bil rum precej draga in redka pijača. Konec 17. stoletja je rum postal cenovno ugodnejši, pijača pa se je vrnila k tradicionalnemu receptu.
Trenutno je število receptov postalo veliko. V nekaterih receptih se punč sladkor nadomesti z medom in dodajo različne začimbe in zelišča. Posledično je beseda "punč" dobila gospodinjsko obliko, ki združuje podobne pijače.
Za izdelavo udarcev doma si morate zapomniti nekaj glavnih skrivnosti:
- v sestavine alkohola ne vlivajte preveč vroče vode - to lahko privede do izgube okusa zaradi hlapljenja eteričnih olj;
- pred dodajanjem vode pijači jo zmešajte s sladkorjem ali medom in pustite, da se ohladi;
- za ogrevanje uporabite posodo za vinsko emajl, da izključite možnost oksidacijskih reakcij s kovino;
- končno pijačo morate ogreti do 70 ° C in jo postreči v kozarcih, odpornih na vročino;
- Sadje in začimbe pri stekleničenju ne smejo pasti v kozarec.
Klasičen recept za punč je pijača na osnovi ruma (1 steklenica), rdečega vina (2 steklenici), limon in pomaranč (2 kos), sladkorja (200 g), začimb (cimet, nageljnove žbice itd.) In vode (1 l). Voda mora zavreti, dodati sladkor in ohladiti na 50 ° C. eno sadno rezino in skupaj z začimbami dodamo segreto skoraj do vrelega rdečega vina. Nalijte tudi svež sok preostalih dveh sadežev. Vino in voda vlijemo v skledo. Če želite ustvariti okolje na vrhu posode, lahko namestite cedilo z več kockami sladkorja, jih potresete z rumom in vžgete. Sladkor se bo stopil in kapljal navzdol, pri čemer bo celotna pijača zgorela. Nalijte ga v štanc, dokler ogenj ne zažge.
Udarci niso narejeni tako, da bi se nanašali na nekatere jedi, zato veljajo za pijačo za zabavo s prigrizki. Odmerek puncha vlijemo v posebno zajemalko 200-300 ml.
Prednosti udarca
Glavna prednost udarca je njegova sposobnost ogrevanja telesa po izpostavljenosti. Uporablja se za preprečevanje simptomov prehlada, zlasti pozimi.
Punči z rumom ali žganjem vsebujejo etilni alkohol, čreslovine in biološko aktivne snovi. Te pijače delujejo protivnetno in antioksidativno, spodbujajo apetit, širijo ožilje in lajšajo manjše bolečinske krče.
Udarci, ki vsebujejo med, tonus in dodajo moč, a preveč vznemirjen živčni sistem, bodo to pijačo pomirili. Poleg tega bo imel dodatne antibakterijske in protivnetne lastnosti.
Sokovi, sadje in jagode, ki se uporabljajo kot polnilo za punch, ga obogatijo z vitamini, minerali in elementi v sledovih.
Poleg alkoholnih receptov lahko kuhate ohlajen brezalkoholni punč na osnovi soka granatnega jabolka. To zahteva, da se peneča mineralna voda nalije v vrč; tam dodajte svež sok 2 zrelih granatnih jabolk. Pomaranča se razdeli na dva dela: enega za stiskanje soka in vlijemo v dekanter, drugega pa narežemo na rezine in jih pošljemo v dekanter. Dodate lahko sok 1 limone in sladkor (2-3 žlice). Ta udarec ni samo osvežujoč, ampak tudi zelo uporaben.
Škoda udarca in kontraindikacije
Punch, ki vključuje med in začimbe, je previden za uporabo pri ljudeh, ki so nagnjeni k alergijam.
Alkoholna pijača kontraindicirana za nosečnice, doječe matere, otroke, mlajše od 18 let, in ljudi, ki so upravljali vozila.
Zanimiva dejstva
Poznavalec punča bo zagotovo rekel, da je pravi udarec sestavljen iz 5 sestavin. In imel bo prav, ja. A le delno. Po drugi različici je nenavadna žganje žganja, tople vode, sladkorja, limoninega soka in začimb (po drugi različici je bil namesto začimb prvotno čaj) rešila britanske mornarje pred skorbutom in depresijo v družbi East India. Žganja je bilo zelo malo, zato so ga morali ogreti in poskrbeti, da koktajli ne ponorejo in se malo napijejo (čeprav so nekateri mornarji trdili, da so vse to izmislili posebej za redčenje žganja). Večina ljudi je na Wikipediji verjetno prebrala, da paantsch v sanskrtu pomeni "pet".
Zakaj žganje in ne rum? Rum se je pojavil šele v 18. stoletju - mornarji ga niso mogli čakati 200 let.
Kamor koli so prišli britanski mornarji, so pripravljali udarec iz tistega, kar je bilo pri roki. Znani recept za pijačo z bermudskega otoka Barbados je bil sestavljen iz 4 sestavin: 1 del limoninega soka, 2 dela sladkorja, 3 dele ruma, 4 dele vode. Gre za njega, takole: "Eden od kislih, dva od sladkih, tri od močnih, štirje od šibkih."
Freska o udarcu
Štancanje se ni spremenilo od vzhodnoindijske družbe. Etiketna služba: velika skodelica, v najboljših hišah - iz porcelana ali srebra, v skromnih - vsaj bleščeča, zajemalka z elegantnim ročajem in veliko, veliko skodelic za vse udeležence zabave. Punch skleda je bila mimogrede morda najbolj priljubljeno poročno darilo. V številnih knjigah za prihodnje gospodinje iz 19. stoletja je priporočljivo, da si sami ne kupujete skodelice, ker jo bo zagotovo dal eden od sorodnikov. Bolje kupite več ruma! Tudi s tako krhkim odnosom ljudje ne bi smeli pomisliti, da ljudje uporabljajo to skledo samo za udarec. Protestanti so na primer krstili svoje otroke. A ne v jabolčniku, kot pred nekaj stoletji.
Najbolj priljubljena revija za humor in satiro v Veliki Britaniji, ki je obstajala od 1841 do 2002, se je imenovala Punch. V njem je nastopal Charles Dickens, ki je mimogrede mojstrsko pripravil punč na domačih zabavah.
Leta 1930 so trije havajski fantje v garaži delali na novih prelivih sadnega sladoleda. Najuspešnejše je bilo 7 sadov hkrati: jabolka, ananas, grenivke, pomaranče, marelice, papaje in guave (no, zakaj pa ne?). Mali sladokusci niso kupovali sladoleda vsak dan, zato so pokazali iznajdljivost in preliv razredčili z vodo. Pozorni odrasli morajo storiti enako, vendar z vodko in likerjem. Vendar havajski punč koktajl ni klasičen udarec, ampak tako rekoč odrasla različica otroške mešanice.
Punch skleda
Slaba devetdeseta niso bila samo pri nas, ampak tudi na primer pri Bubble Yumu. Ko je preizkusila vse okuse in tržne strategije, nekoč legendarna znamka žvečilnih gumijev ni mogla konkurirati okusom novih blagovnih znamk. Nato so izpustili havajski žvečilni gumi punch in tam ostali še skoraj deset let.
Izdelovali so ga povsod, tudi v ZSSR. Le da ni bil ravno udarec. Natančneje, sladke in kisle pijače ali sladke pijače z močjo 17-19%. Vključevali so etilni alkohol, vodo, sadni sok in začimbe. Proizvajalci so priporočali, da ga razredčite s čajem ali gazirano vodo, seveda pa tega ni storil skoraj nihče. Med okusi so bili priljubljeni, na primer punč “Cherry”, pa tudi “Honeysuckle”, “Alice”, “Wine” s portom in konjakom, “Cognac” z likerjem in “Assorted (vitaminiziran)” z šipkom. Bil je celo "Kijev" z limonino lupinico in "Polisky" z brusnicami in črnim ribezom.
Tudi skandinavske države imajo udarec - Švedi ga na primer imenujejo bål. In obstajajo lokalni likerji, ki so jim isti Švedi iz neznanega razloga rekli punch. Kdo je vedel, da je verodostojni udarec še vedno bolj podoben Gogoljevi palenki kot švedskemu likerju.
Ženska, ki pripravlja udarec
John Steinbeck ima v ruskem dnevniku viperin udarec, znan tudi kot viper punč - "jedka mešanica vodke in grenivkinega soka - čudovit opomnik na čase suhega zakona." Korejski punč wachae je običajno narejen iz kakija, ingverja in cimetovega soka. Nemci za božič postrežejo Feuerzangenbowle - pijačo rdečega vina in ruma (rum prelijemo po sladkorni glavi in zažgemo ob kozarcu vina).
V Braziliji je punč mešanica belega vina in breskovega soka. V Mehiki obstajata dve vrsti receptov: tradicionalni punč na osnovi ruma in agua loca ("nora voda"), priljubljena brezalkoholna pijača za študente iz brezalkoholne sadne pijače, trsnega sladkorja in mezkala ali tekile.
V zadnjih letih je v ZDA priljubljen jabolčnik - vroči jabolčnik z začimbami in medom. Eksperimentatorji so pijači dodali kalvados ali jabolčni liker.
