Strogo vodenje gostinskih obratov

Ne gre samo za kulinarične sposobnosti, restavracije potrebujejo finančno in ekonomsko osnovo, ki zagotavlja njihov obstoj skozi čas.

Kako narediti moj kulinarični predlog donosen?.

Zdaj je to odlično vprašanje, ki si ga zastavijo številni kuharji ali kuharji začetniki, veliko lažje z nedavnim priročnikom, ki je izšel.

Gre za knjigo Gospodarsko upravljanje obnove, delo Ricarda Hernándeza Rojasa in Juana Manuela Caballera, ki jo je izdala založba Don Folio.

Avtorji v tej knjigi razkrivajo, kakšne bi morale biti operativne marže katerega koli gostinskega podjetja, da bo uspevalo. Analiza predpostavk o povprečni ceni od 12 € do 150 €, kjer so razlike v maržah ključnega pomena za razumevanje izvedljivosti poslovnega predloga posamezne ustanove.

Knjiga je teoretično-praktičen povzetek, kako donosno upravljati podjetje hotelirjev in tako zagotoviti njihovo trajnost skozi leta ter izboljšati rezultate.

Prologi z Michelinovo zvezdico

Branje te knjige-priročnika o podjetništvu in poslovnem usposabljanju za upravljanje gostinskega obrata se začne z vizijo prestižnih kuharjev.

V njihovo branje nas popeljejo trije znani kuharji na nacionalni sceni. Gre za približno Kisko Garcia, kuhar restavracije Choco, Periko Ortega, kuhar restavracije Recommend y José Damián Partido, kuhar kuhinje Paradores de Turismo de España.

Trojica po svojih besedah ​​poudarja pomen metodologije vodenja v vsakodnevnem gostinstvu za doseganje dolgo pričakovane dobičkonosnosti kot dopolnilnega dela profesionalne kulinarične dejavnosti, da če tega binoma ne bi bilo mogoče razumeti dobičkonosna restavracija.

Sedem blokov poslovnega vodenja v gostinstvu

• Prvi od njih nam približuje ogromen potencial turizma v njegovem odnosu do restavratorstva, kot pravega motorja gastronomskega turizma.
• Drugi nas pripravi na zastavljanje ciljev in poslovnega modela, ki ga je treba strukturirati.
• Tretji blok se v celoti nanaša na finance, analitiko in izkaz poslovnega izida.
• Četrti se poglablja v obrobne poslovne modele.
• V petem so analizirane glavne postavke, ki bi jih morala imeti obnovitvena bilanca.
• Šesti podaja splošne zaključke,
• Sedmi izvaja strategije za povečanje poslovne marže.