Solene glive je priporočljivo hraniti v kaduškah iz dube ali emalirane posode, v hladilniku in pod gnetom.
Težava v tem, da takšnih gliv ni mogoče imeti preveč dolgo. Zato je treba natančno razsčitati število, ki ga boste natančno izbrali, da ne bi prišlo do izbrisovanja odvečnih, ki se neminuemo izportujejo.
Solят izključno lamelarno raznovidnosti gribov – grudi, odprtine, rižiki, nekateri siroježki in vrstice. Lahko jih podvržem tako imenovani zasolke, da je predhodno ne odvarjati.
To so valuti, valovi, skripice, seruške, večina siroježkov, nekateri tovornjaki in mlečniki, dobri za vroče zasolke. Najprej jih odvarite, da bi vzeli gorke snovi. Hladnim načinom jih je mogoče tudi zasoliti, vendar pred tem potrebno v vodo v dveh sutokih. Voda mora biti hladna in se spremeniti v 6-8 urah, da bo postopek potekal hitreje.
Potrebuje: na 1 kg gliv 40 g soli.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Syroežki pred takim zasolkom je bolje očistiti, niti te, niti druge glive ne morejo – bolje jih je preprosto očistiti in zaščititi z vlažno trjapočko. Če so vse-taki griby promyvali, jih je treba obsušiti pred zasolkom. Pripravljene gobe vložite v steklene ali keramične kozice, bodisi bočke pod šlepkami, tako da debelina sloja gob ne presega 5-6 cm s suho soljo. Položite v emkost z gribami kružok, postavite na nego neteželyj gruz. Čez 3-4 dni pridejo gobe sok in osjadu, lahko na vrh položite sveže gobe in sol.
Pripravljeni taki gobovi k uporabi bodo že čez 7-10 dni po zalaganju zadnjih gob (zagotavljanje novih gob se nadaljuje, medtem ko se vsebnost v celoti ne napolni). Aromatične trave in specialitete v tem primeru ne potrebujejo – rižiki in siroježki imajo lasten okusen pikantno smolist okus.
Ponadobiva: na 1 kg gliv 40-50 g soli, ločeno sol za dno emkosti, listje višnje, črne smorodine in hrena, stebli ukropa, prsnosti – perec-gorošek, lavrovy list, česnik.
Kako zasoliti gribe hladnim načinom. V hladni vodi 5-6 ur kuhajte grudice, siroježke, valove ali druge, primerne za hladno posodo, rižikov ne kuhajte, ampak jih le pomijte. Na dno steklane ali emalirane emkosti za posolo nasipajte plast soli, položite prsne liste, pokrijte, nato spodaj s šljapkami položite glive, vsaka plast gliv debeline 5-6 cm pa nasipajte soljo in pršicami po okusu (česnokom, lavrovim listom, percem-goroškom). Zgoraj na zadnjo plast gliv položite sol, ponovno položite liste, pokrijte čisto tkivo, leseni krog in postavite netežji gnet. Spustite 1-2 dni gobe izdalat sok in osâdut, rassol jih mora popolnoma pokriti, če je premalo – usilit gruza. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Takšne glive bodo pripravljene čez 30-40 dni (običajni rok doseganja pripravljenosti gliv v hladnem obdobju – 1,5-2 meseca), jih hranite na hladnem mestu. Oni se dobivajo hrustящими, trdnыми, čudovito hranятся.
Ponadobits: na 1 kg gliv 40-50 g soli, pripravki – ukrop, estragon, hren, luk, česnik.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 metoda: грибы промыть, вымочить, pripraviti. Naslednje glive se nahajajo v kipečo podsoleno vodo in se varijo do pripravljenosti (načnejo osedati na dno kastrjuli, za tovor, valov, valov in siroježek potrebujejo 20-30 minut). Odvarjene glive promyt hladno vodo, odkinut na duršlag. Пересыпая солью и приправами, vložite odprte glive v posodo. Zgoraj postavite tovor, v hladnem hranite 6-8 dni – spustite ta čas, ko bodo glive pripravljene.
2 metoda (za bele gobove, podberezovikov, podosinovnikov, dubovikov, mohovikov, maslât, opât): opustiti pripravljene gobe v kipečo podsoleno vodo (na vsak 1 kg gob je potrebno vzeti 1 stakan vode in 45-60 g soli), nato razložiti v sterilizirano banko, vliti prokipečeno rastlinское масло сверху, завязать бумагу и убрать на хранение в холод. Takie griby – polufabrikat: jih je mogoče marinovati, uporabiti za supov in drugih блюд (žariti, tušiti).
Solene glive je treba hraniti v hladnem, dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi 5–6°C, vendar ne pod 0°C. Pri nizki temperaturi bodo gobe promerznute, bodo zmanjšane okusne kakovosti. Hranjenje solenih rastlin pri temperaturi nad 6°C lahko povzroči zakisanje in porču jih.
Nado redno slediti, da so se glive vedno nahajale v razsolu. Če se rassol ispari in ne bo pokril vse glive, je treba v posodo dolivati ostečeno kuhano vodo. V primeru poявления pleseni kružok in tkanine promыvaût v vročej, slegka podsolennoj vodi. Plesen na stenkah posoda obtiraet čisto trâpko, zamočen v vročej vodi.
V raztopini soli glive se konzervirajo ne v celoti, tako kot v tej sredini delovanje mikroorganizmov le omejuje, vendar se ne omejuje. Чем гуще рассол, tem bolje se hranijo грибы. Toda v tem primeru se glive nas postanejo samo presolennimi, da praktično popolnoma terjajo svojo ceno. Nasproti, bolj šibkih v rasolah poteka mlečnokislinsko broženje in zakvašitev rastlin. Čeprav takšno broženje ni škodljivo, vse pa daje glivam kislovat okus, in široka uporaba takšnih gliv v hrani se zdi nemogoča.
Da se na površini rastlin ne pojavi plesen, jih je treba umivati v hermetično zaprto posodo in hraniti v hladnih in suhih prostorih. Če že banke prikrijejo pergamentni papir ali celofanom, to v prostorih s sirom in toploto, se voda v bankah izpari, in glive zaplesnejo.