Pravilno kuhane vložene gobe lahko shranite dve leti ali več. Le kozarce s kislimi kumaricami postavimo v temen in ne pretopel prostor.

Načeloma so za vlaganje primerne skoraj vse užitne gobe, najpogosteje pa se uporabljajo tiste sorte, ki jih iz nekega razloga ni mogoče drugače ohraniti (na primer zamrznjene ali posušene). Običajno v kozarce zvijemo mušnice, maslene gobe in seveda gobe, slednje pa lahko zamrznemo. Samo lisičke ne prenašajo kisanja - postanejo travnate po okusu in celo spominjajo na krpo.

Kako okisati darove gozda? Preprosto je: kuhamo do popolnega kuhanja, prelijemo s slanico, dodamo začimbe po okusu, damo v sterilizirano posodo in zavijemo pokrov.

Pomembno je, da pri vlaganju nekatere vrste gob pripravite po določenih pravilih:

  • Če so gobe majhne, ​​​​so vložene cele, odrezati morate le spodnji del noge;
  • Velike gobe med kisanjem praviloma razrežemo na 3-4 dele;
  • Pri jurčkih in jurčkih moramo krake marinirati ločeno od klobukov;
  • Pred luženjem olupite kožo;
  • Valui se pred kuhanjem namakajo nekaj ur.

Prvi korak: sortiranje gob. Najprej je treba gobe razvrstiti v različne vrste, saj je treba, kot je navedeno zgoraj, različne gobe pripraviti za vlaganje na različne načine. Prav tako nekaterih gob ne morete kuhati in kisati skupaj - najbolje je, da to storite ločeno po vrsti.

Maslencev ne morete kuhati skupaj z gobami, ker. prvi bo potemnel in postal neprivlačen. Jurčkov ne moremo kuhati z jurčki in gobami, ker. so lahko prebavljivi, beli in jurčki pa – premalo kuhani.

Druga faza: namočiti. Da bi lažje, temeljiteje in lažje očistili gobe pred umazanijo in ostanki, je bolje, da jih nekaj časa namočite v hladni vodi, to vodo lahko tudi solite - vse nepotrebno bo še bolje zaostalo, plavalo bo.

Gob ne hranite dlje časa v vodi - lahko absorbirajo odvečno vodo.

Tretja faza: priprava. Nato oprane gobe pripravimo v skladu s priporočili: nekatere narežemo, druge očistimo, tretjim odrežemo noge itd.

Četrta faza: vrenje in mariniranje. Pred vlaganjem je priporočljivo kuhati vse gobe, to bo odpravilo tveganje zastrupitve in zagotovilo, da se obdelovanec ne bo pokvaril, vendar obstajata dve možnosti: predhodno in ne predhodno vrenje. Metoda brez predhodnega kuhanja je, da gobe položimo v vrelo slano vodo, ki ji dodamo tudi kis, zavremo in nato začinimo z začimbami ter v isti vodi mariniramo. Metoda predkuhanja je sestavljena iz dejstva, da gobe najprej kuhamo v slani vodi (1 žlica soli na 2 litra vode), dokler niso kuhane, nato jih posušimo, ohladimo, damo v kozarce in prelijemo s predhodno ohlajeno marinado.

Pri metodi brez predhodnega kuhanja je treba gobe kuhati različno dolgo, odvisno od njihove vrste, čas se šteje od trenutka, ko so gobe, dane v vrelo vodo, ponovno zavrele: gobe z gosto kašo (šampinjoni, jurčki, jurčki itd.). ) kuhamo 20-25 minut, stegna jurčkov in belih - 15-20 minut, medene gobe in lisičke - 25-30 minut, 10-15 minut kuhamo gobe, jurčke in jurčke.

Potrebovali boste: za 1 kg gob 2/3 skodelice 8% kisa in 1/3 skodelice vode, 1 žlica. sol, začimbe - 5 grahov pimenta, 1 žlička. cimet, 1 žlička sladkorja, nageljnove žbice, lovorjev list.

Kako kisati vse gobe brez kuhanja. Gobe ​​pripravimo v skladu s priporočili za vrsto, v kozici zavremo vodo s kisom in soljo, vanjo potopimo gobe in zavremo. Po vrenju kuhajte gobe do mehkega.

Da so gobe pripravljene, lahko ugotovite tudi po tem znaku: končane gobe se potopijo na dno ponve, juha pa postane prozorna.

3-5 minut, preden so gobe pripravljene, morate dodati vse začimbe, nato ponev odstavite s štedilnika, vse ohladite in položite v sterilizirane kozarce. Nato morate v kozarce naliti malo rastlinskega olja in jih zapreti s steriliziranimi plastičnimi pokrovi.

Nikoli ne zvijajte vloženih gob s kovinskimi pokrovi - strokovnjaki tega ne priporočajo zaradi nevarnosti botulizma.

Potrebovali boste: na 1 liter vode 60 g soli, 10 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic in lovorovih listov, zvezdasti janež, cimet, česen, 40 ml 80% ocetne kisline.

Kako kisati kuhane gobe. Gobe ​​​​je treba pripraviti in kuhati v slani vodi (2 žlici soli na liter vode), dokler se ne zmehčajo, dajo v cedilo, nato pa v sterilizirane kozarce. Ko združite vse sestavine, navedene v receptu, razen kisa, jih morate kuhati po vrenju pol ure pri nizkem vrenju, nato marinado ohladite, vanjo vlijete kis, gobe prelijete z marinado, malo zelenjave olje se vlije v vsak kozarec na vrhu, pokrije s kuhanimi plastičnimi pokrovi in ​​gobe odstranijo hladne za shranjevanje.

Najboljše od vsega je, da je takšna marinada primerna za maslo, gobe in russulo.

Potrebovali boste: 700 g šampinjonov, 5-7 nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste, 2-3 vejice svežega timijana / origana / majarona / šampinjona / peteršilja / zelene / listov bazilike, 1 čebulo, 0,75 skodelice vode, 1/ 3 skodelice belega vinskega kisa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličke pimentnega graha.

Gobe ​​je dobro sortirati, očistiti, sprati s hladno vodo, majhne pustiti cele, velike sesekljati, čebulo drobno nasekljati, oprano zelenjavo položiti na dno steriliziranega kozarca. Zmešajte gobe in vse sestavine, razen zelenja, v ponvi, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte še 15 minut, nato pustite, da se nekoliko ohladi. Gobe ​​z marinado vlijemo v kozarec, pustimo, da se ohladijo, zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno za shranjevanje.

Pustite Odgovori