Pravilno kuhane vložene gobe lahko shranite dve leti ali več. Le kozarce s kislimi kumaricami postavimo v temen in ne pretopel prostor.
Načeloma so za vlaganje primerne skoraj vse užitne gobe, najpogosteje pa se uporabljajo tiste sorte, ki jih iz nekega razloga ni mogoče drugače ohraniti (na primer zamrznjene ali posušene). Običajno v kozarce zvijemo mušnice, maslene gobe in seveda gobe, slednje pa lahko zamrznemo. Samo lisičke ne prenašajo kisanja - postanejo travnate po okusu in celo spominjajo na krpo.
Kako okisati darove gozda? Preprosto je: kuhamo do popolnega kuhanja, prelijemo s slanico, dodamo začimbe po okusu, damo v sterilizirano posodo in zavijemo pokrov.
Pomembno je, da pri vlaganju nekatere vrste gob pripravite po določenih pravilih:
- Če so gobe majhne, so vložene cele, odrezati morate le spodnji del noge;
- Velike gobe med kisanjem praviloma razrežemo na 3-4 dele;
- Pri jurčkih in jurčkih moramo krake marinirati ločeno od klobukov;
- Pred luženjem olupite kožo;
- Valui se pred kuhanjem namakajo nekaj ur.
Prvi korak: sortiranje gob. Najprej je treba gobe razvrstiti v različne vrste, saj je treba, kot je navedeno zgoraj, različne gobe pripraviti za vlaganje na različne načine. Prav tako nekaterih gob ne morete kuhati in kisati skupaj - najbolje je, da to storite ločeno po vrsti.
Druga faza: namočiti. Da bi lažje, temeljiteje in lažje očistili gobe pred umazanijo in ostanki, je bolje, da jih nekaj časa namočite v hladni vodi, to vodo lahko tudi solite - vse nepotrebno bo še bolje zaostalo, plavalo bo.
Tretja faza: priprava. Nato oprane gobe pripravimo v skladu s priporočili: nekatere narežemo, druge očistimo, tretjim odrežemo noge itd.
Četrta faza: vrenje in mariniranje. Pred vlaganjem je priporočljivo kuhati vse gobe, to bo odpravilo tveganje zastrupitve in zagotovilo, da se obdelovanec ne bo pokvaril, vendar obstajata dve možnosti: predhodno in ne predhodno vrenje. Metoda brez predhodnega kuhanja je, da gobe položimo v vrelo slano vodo, ki ji dodamo tudi kis, zavremo in nato začinimo z začimbami ter v isti vodi mariniramo. Metoda predkuhanja je sestavljena iz dejstva, da gobe najprej kuhamo v slani vodi (1 žlica soli na 2 litra vode), dokler niso kuhane, nato jih posušimo, ohladimo, damo v kozarce in prelijemo s predhodno ohlajeno marinado.
Potrebovali boste: za 1 kg gob 2/3 skodelice 8% kisa in 1/3 skodelice vode, 1 žlica. sol, začimbe - 5 grahov pimenta, 1 žlička. cimet, 1 žlička sladkorja, nageljnove žbice, lovorjev list.
Kako kisati vse gobe brez kuhanja. Gobe pripravimo v skladu s priporočili za vrsto, v kozici zavremo vodo s kisom in soljo, vanjo potopimo gobe in zavremo. Po vrenju kuhajte gobe do mehkega.
3-5 minut, preden so gobe pripravljene, morate dodati vse začimbe, nato ponev odstavite s štedilnika, vse ohladite in položite v sterilizirane kozarce. Nato morate v kozarce naliti malo rastlinskega olja in jih zapreti s steriliziranimi plastičnimi pokrovi.
Potrebovali boste: na 1 liter vode 60 g soli, 10 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic in lovorovih listov, zvezdasti janež, cimet, česen, 40 ml 80% ocetne kisline.
Kako kisati kuhane gobe. Gobe je treba pripraviti in kuhati v slani vodi (2 žlici soli na liter vode), dokler se ne zmehčajo, dajo v cedilo, nato pa v sterilizirane kozarce. Ko združite vse sestavine, navedene v receptu, razen kisa, jih morate kuhati po vrenju pol ure pri nizkem vrenju, nato marinado ohladite, vanjo vlijete kis, gobe prelijete z marinado, malo zelenjave olje se vlije v vsak kozarec na vrhu, pokrije s kuhanimi plastičnimi pokrovi in gobe odstranijo hladne za shranjevanje.
Potrebovali boste: 700 g šampinjonov, 5-7 nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste, 2-3 vejice svežega timijana / origana / majarona / šampinjona / peteršilja / zelene / listov bazilike, 1 čebulo, 0,75 skodelice vode, 1/ 3 skodelice belega vinskega kisa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličke pimentnega graha.
Gobe je dobro sortirati, očistiti, sprati s hladno vodo, majhne pustiti cele, velike sesekljati, čebulo drobno nasekljati, oprano zelenjavo položiti na dno steriliziranega kozarca. Zmešajte gobe in vse sestavine, razen zelenja, v ponvi, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte še 15 minut, nato pustite, da se nekoliko ohladi. Gobe z marinado vlijemo v kozarec, pustimo, da se ohladijo, zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno za shranjevanje.