Sestavine Kislo zelje
| Belo zelje | 10000.0 (gram) |
| jabolka | 1000.0 (gram) |
| korenček | 750.0 (gram) |
| namizna sol | 200.0 (gram) |
| Brusnice | 100.0 (gram) |
| Lingonberry | 50.0 (gram) |
Pred kisanjem zelje osvobodite poškodovanih in zelenih listov, ga narežite na dolge, lepe, rezancem podobne kose. Korenje narežite na dolge rezine ali rezine. Jabolka lahko uporabimo cela ali narežemo na rezine. Pripravljeno zelje, korenje in jabolka zmešamo z brusnicami ali brusnicami, posolimo in damo v kad ali drugo posodo, dobro oprano in poparjeno z vrelo vodo. Tesno stisnite. Na zelje položimo lesen krog in ga z zatiranjem pritisnemo navzdol. Pokrijte kad s čisto krpo. Kako je mogoče uporabiti upogibanje s kamni. Najboljši od vseh balvanov, ki tehtajo 5-6 kg. Pred soljenjem zelja je treba koščke temeljito oprati, z vseh strani popariti z vrelo vodo in posušiti na soncu. Zelje, stisnjeno v kadi, pokrijemo z gazo, nanjo položimo lesene deske, tako da ponovimo odprto površino soljenega zelja (vrčkov) in na vse skupaj z zatiranjem pritisnemo. V začetni fazi odstranimo pline, ko se izpusti sok. , nastajanje plinov, zelje je treba večkrat preluknjati s čisto ostro palico. V nasprotnem primeru bo okus grenak. Vso nastalo peno je treba odstraniti. Fermentacija zelja traja 3-4 dni pri temperaturi okoli 20 ° C. Po tem lahko kad vzamemo na hladno, kjer bo shranjena. Po 2-3 tednih je zelje pripravljeno za uporabo. Po želji lahko zelje fermentiramo s celimi glavami. Če želite to narediti, prerežite glavo zelja na polovico ali na 4 dele, odstranite panjev, potresite s soljo in dajte v sod, nalijte plasti zelja z naribanim zeljem. Pripravljeno kislo zelje ne potrebuje začimb. Sam po sebi je dišeč in okusen, rahlo aromatiziran s sončničnim oljem, bo odličen dodatek k jedem iz mesa, rib, jajc, gob in drugih beljakovinskih izdelkov. Kislo zelje daje odlično kombinacijo ogljikovih hidratov – ocvrt in kuhan krompir, zelenjavna enolončnica, pečena in dušena zelenjava, kot predjed pa odlično spremlja zajtrk z blagovnimi znamkami žit. Kislo zelje, začinjeno z rastlinskim oljem, čebulo, lahko naredite tudi ločen obrok, če je na mizi dobro pečen kruh, topel čaj z marmelado.
Hranilna vrednost in kemična sestava.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Beljakovine | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Maščobe | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Ogljikovi hidrati | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organske kisline | 79.2 g | ~ | |||
| Prebavne vlaknine | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Voda | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamin C, askorbinski | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Biotin, vitamin H | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamin PP, ŠT | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalcij, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnezij, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrij, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Žveplo, S. | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Klor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Aluminij, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jod, jaz | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litij, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Baker, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikelj, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Krom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Cink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 5 g | največ 100 g |
Energijska vrednost je 27 kcal.
- Vitamin je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter vzdrževanje imunosti.
- Vitamin C sodeluje v redoks reakcijah, delovanju imunskega sistema, spodbuja absorpcijo železa. Pomanjkanje vodi do ohlapnosti in krvavitve dlesni, krvavitve iz nosu zaradi povečane prepustnosti in krhkosti krvnih kapilar.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Klor potreben za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- Molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, purinov in pirimidinov, ki vsebujejo žveplo.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal