Mnogi od nas pozimi želijo uživati v kisli kumari in ko pridejo v trgovino, kupijo kozarec, ki jim je všeč. In praktično nihče ne ve, da zelo pogosto pod krinko izdelkov ruskih proizvajalcev kupujejo kumare, pridelane v Indiji. Kot kažejo selektivne študije avtoritativne organizacije "Ruski sistem kakovosti": levji delež kumar, prodanih pri nas, pridelajo v Indiji in drugih azijskih državah. Pogosto trgovska in proizvodna podjetja preprosto prepakirajo izdelke.
Seveda ne smemo omalovaževati dostojanstva kumar, pripeljanih iz Indije (so cenejše in izgledajo privlačnejše). Kljub temu Roskachestvo potrošnikom priporoča, da poskušajo kupiti izdelke ruskih proizvajalcev. In za to obstaja več dobrih razlogov.
Domači proizvajalec je v zelo težkem položaju
Do danes kumare iz Azije (Indija, Vietnam) zasedajo precej velik segment na ruskem trgu, približno 85 odstotkov izdelkov je zelenjava, pridelana v teh državah. In praktično se ta kazalnik že vrsto let ni spremenil. Nanjo ne vplivajo nobene negativne spremembe v gospodarstvu države, niti nihanja dolarja. Treba je opozoriti, da se skoraj vse vložene in vložene kumare v Indiji izvozijo, na domačem trgu pa ostane zanemarljiva količina izdelkov. Glavni uvoznik indijskih kumar je Rusija, sledijo pa ji zahodnoevropske države, Kanada in ZDA.
Zahvaljujoč tej poravnavi so se domači proizvajalci prisiljeni boriti "za mesto pod soncem" vsaj v prostranosti svoje države.
Velikost kumare je odvisna od poceni dela
Glavni parameter, po katerem je mogoče ugotoviti, da se kumare gojijo v Indiji, je njihova velikost. Tako domača kmetijska podjetja praktično ne nabirajo kumar, manjših od šest centimetrov. To je posledica kompleksnosti tehnološkega procesa, ki je sestavljen predvsem iz ročnega dela. In hkrati kmetje iz Indije s poceni delovno silo (pogosto se pri takem delu uporabljajo otroci) nabirajo kumare skoraj najmanjših velikosti (od enega do šest centimetrov). Mimogrede, takšni vloženi izdelki so najbolj priljubljeni. Glede na dejstvo, da podnebje v državi omogoča obiranje štirikrat na leto, domači trg pa praktično ne porabi tega izdelka, je izvoz kumar ena vodilnih smeri indijskega kmetijstva.
Glavni poudarek indijskih proizvajalcev je na kvantitativnem kazalniku
Indijski kmetje v proizvodnem procesu vlaganja kumar za razliko od zahodnih držav praktično ne uporabljajo visokotehnoloških metod dela, ki vključujejo uporabo avtomatskih linij. V bistvu je tehnologija sledeča: pobrani pridelek se dostavi v tovarno, kjer se najprej sortira in odmeri (ročno). Majhen del najkakovostnejših izdelkov takoj damo v kozarce in pošljemo v kisanje (to so tako rekoč elitni izdelki, ki prihajajo v Rusijo v majhnih količinah). Preostale kumare zložimo v velike sode in prelijemo z marinado, namočeno s kisom. Voski v teh sodih se dovedejo v zahtevano stanje v usedalnih rezervoarjih, po približno dveh tednih pa se posode s kumarami preusmerijo v skladišča. Po tem se končni izdelki pošljejo v Rusijo in druge države za pakiranje in nadaljnjo prodajo.
Da pridejo na ruski trg, kumare prepotujejo na tisoče kilometrov.
Da bi sodi z vloženimi kumarami prišli v Rusijo, jih je treba prepeljati na precej dolgo razdaljo in traja veliko časa (približno mesec dni). Varnost kumar na celotni poti je v veliki meri odvisna od koncentracije ocetne kisline. Višja kot je, večja je verjetnost, da bo blago pripeljano varno in zdravo. In treba je omeniti, da velika koncentracija ocetne kisline, tako kot v drugih zadevah in vseh drugih, negativno vpliva na zdravje ljudi.
Za privlačen videz so kumare kemično obdelane.
Samoumevno je, da kumar, ki so v zgoščeni marinadi, ni le nemogoče jesti, ampak je lahko nevarno za zdravje. Zato, da bi zmanjšali koncentracijo ocetne kisline na sprejemljive meje, jih ruska podjetja namakajo z vodo več dni. Hkrati se skupaj z ocetno kislino izperejo še zadnji ostanki koristnih snovi. To pomeni, da kumare, predelane na ta način, nimajo nobene hranilne vrednosti. Poleg tega na področju takih postopkov kumare izgubijo svojo predstavitev. Postane mehka in belkasta na videz. Seveda so takšni izdelki v bistvu nerealni za izvedbo. Da bi vložene kumare dobile privlačen videz, se uporabljajo številne metode, povezane z uporabo kemikalij. Za zapeljiv videz in videz značilnega hrusta kumaram dodajajo barvila (pogosto kemična) in kalcijev klorid. Zahvaljujoč temu postanejo kumare veliko lepše in imajo hrustljave lastnosti, hkrati pa jih ni več mogoče imenovati naravni izdelek. Na zadnji stopnji se izdelek položi v kozarce, napolni z marinado ustrezne koncentracije in pošlje trgovinskim organizacijam.
Indijske kumare pogosto predstavljajo kot domače izdelke.
Pošteni proizvajalci bodo na etiketi kozarca kumar zagotovo zapisali, da so izdelki pridelani na indijskih poljih in pakirani v Rusiji. Najpogosteje pa se zgodi, da prepakirji pozabijo ali ne želijo označiti svojih izdelkov na ta način, ampak dajo žig "pridelano v Rusiji". Obstajata dva pomembna razloga za tovrstne goljufije: prvič, dejstvo, da se proizvodi gojijo v domačih kmetijskih podjetjih, znatno poveča raven prodaje, in drugič, skoraj nemogoče je ugotoviti goljufijo, tudi v laboratorijskih pogojih. Da je kumara prišla k nam iz Indije, lahko ugotovimo po nekaterih vizualnih znakih. Prvi pokazatelj je velikost zelenice. Kot smo že omenili, naši kmetje ne nabirajo kumar, manjših od šest centimetrov, velikost indijskih izdelkov pa se giblje od enega do štirih centimetrov. Poleg tega datum kisanja kumar ne more biti zimski meseci, saj žetev pri nas pade le na poletno-jesensko obdobje.
Ruski izdelki po okusu presegajo indijske
Postopek pridelave domačih vloženih kumaric je precej kratek in ne zahteva koncentriranih marinad in dodajanja kemikalij. Zato so okusne lastnosti kumar, pridelanih v Rusiji, veliko boljše od okusov indijskih "obnovljenih" kolegov.
Pravzaprav lahko le na podlagi raziskav Roskachestva izberete res zdrave in okusne izdelke. Če želite to narediti, bodite pozorni na "znak kakovosti", ki je nameščen na etiketah izdelkov, ki izpolnjujejo vse zakonske zahteve.