vsebina
Kljub slabim časom, ki jih preživlja gostinska dejavnost, se v prestolnici v tem času širijo številni projekti z nekaj zelo zanimivimi odprtji. Restavracije prvič odpirajo svoja vrata sredi pandemije, ki bo prinesla mir, nove kulinarične predloge, vse ustrezne sanitarne ukrepe in ob vsem tem pokazala, da je mogoče še naprej dobro delati.
Iz nove japonske kuhinje Ime Braganza do osvojitve mesta nove restavracije Dani Garcia v ekskluzivnem hotelu Four Season skozi obnovljeni tradicionalni predlog Tabernakeljska tradicija, klasična kuhinja La Maruca in žerjavica La Parrilla de la Reina, celo najboljša Galicija v Nado Madridu ali potovanje po koktajlih Papua Columbus. Danes v naši #AfterworkSummum Pregledujemo nove dodatke na madridski gastronomski sceni. Pojdi jih spoznati? Brez dvoma najboljši načrt.
Tabernakeljska tradicija
V hiši s hrano se dobro, bogato prehranjujete s sezonskimi pridelki, umetnostjo in obrtjo. Tako pač je Tabernakeljska tradicija, ki je pravkar odprla svoja vrata na območju Latinske Amerike s kakovostnim gastronomskim predlogom, ki mu dodaja vinsko karto z veliko osebnostjo in nenavadnimi referencami.
Kje
Tabernakeljska tradicija
Valparaísov trg, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimalna cena: Povprečno 45 €
Režija: Nikolaj Markos, vinar in kuhar iz Valladolida, Sagrario Traálisis je stava, ki ne razočara. Njegovi klasični recepti so posodobljeni, z veliko težo žerjavice in enolončnic, izstopajo pa tudi njegove lastne izdelave (na primer klobasa ali naporen postopek pridobivanja edinstvenih torreznov).
Nahaja se v prijetnem predelu Hispanoamérica, v bližini Paseo de la Habana, kraj je prostoren in prijeten. Ne zapustite, ne da bi poskusili goveji kreketi in entraña kroketi, Calluses za tiste, ki jih še iščejo po celem Madridu Perje iberskega prašiča.
Kraljičin žar
Skupina Mercado de la Reina to počne znova, zdaj stavi na meso in žerjavico, vedno mamljivo kombinacijo. Nova restavracija se imenuje Kraljičin žar in se nahaja sredi Gran Vía.
Kje
Kraljičin žar
C / Gran Via, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Cena: Meni za žar 40 €
V svojih pečeh skrbno ravnajo z zelenjavo iz madridske Vege in najboljšimi sadovnjaki v preostali Španiji. Meso si zasluži tudi ločeno poglavje, saj je na njegovem vidnem žaru na oglju predstavljene pasme govedi Angus in Hereford, ki se uvažajo iz Argentine in Urugvaja, da se zagotovi njihova vrhunska kakovost in njen edinstven okus in nežen zahvaljujoč krmljenju goveda na zelenih pašnikih.
Odprto od četrtka do nedelje, v La Parrilla de la Reina je tudi najboljši španski prašič in perutnina na prostem v Aranjuezu. Kuharski sestanek z vsemi garancijami odličnega obroka Daniel Larios, v osrčju Madrida.
Plavam v Madridu
Kuhar Iván Domínguez odpira vrata Plavam v Madridu od tega petka, 4. decembra, po mesecih del in načrtovanja. Teksture, okusi in barve oceana, ki se kopa Galicija so razlog, da je Nado od njegove otvoritve v A Coruñi leta 2019 in da zdaj Domínguez želi prinesti tudi v Madrid.
Kje?
Plavam v Madridu
Ulica Prim, 5
28004 - Madrid
Cena: Povprečno 50 €
Ta nova restavracija z več kot 5 kvadratnimi metri, ki se nahaja na številki 200 Prim Street, bo ohranila isto arhitekturno in konceptualno strukturo kot galicijska. Čeprav Galicijina restavracija Zaradi okoliščin pandemije je zaprt, predvidoma pa se bo odprl 7. decembra, ekipa je navdušena, da začne to novo fazo.
"Velik del ekipe je prišel v Madrid, da bi se čim bolje pripravil in napredoval, na ta način smo vedno ostali aktivni, to bomo izkoristili za okrepiti odprtost v Madridu in takoj, ko nas zapustijo, bomo ponovno odprli v A Coruñi, «kaže kuhar.
Ime Braganza
V osrčju soseske Salesas, restavracija Ime je odprl svoja vrata, pripravljen postati a Japonska referenca bistveni del kapitala.
Kje?
Ime Braganza
Ulica Barbare iz Braganze, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Cena: Povprečno 40 €
Japonski kuhar Naoyuki Haginoya je odgovoren za pismo ponujajo izbire, ki segajo po vaši poti v različnih suši barih, izakayasih in yakinukusih v Tokiu. Tako se lahko izkušnja začne z japonskimi tapasi, kot je Sukiyaki Croquette (japonski kroket iz pretrganega volčjega repa) in se nadaljuje z jedmi, kot je subtilna okonomi omleta (odprta omleta z hobotnico in okonomiyaki omako) ali Ebi Chilli (začinjene kozice na rezanci) hrustljav kataifi in ocvrto jajce). Med uspešnice suši bara, so bistveni pripravki, kot so Red cipal no Tataki (rdeči cipal tataki s snežnim grahom iz voka, omako ponzu in listi wasabija) in različni predlogi nigirisa in mavričnih zvitkov, za katere se uporablja najboljši izdelek z lokalnimi namigi, kot je riž iz delte Ebro . .
Z uspehom šestih restavracij družinsko podjetje skoči v prestolnico s skrbnim projektom notranje opreme, kjer so njegovi prostori kakovost izdelkov in storitev.
Papua Columbus
Nahaja se na mitski Plaza de Colón v Madridu, poleg gledališča Fernán Gómez, Papua Columbus ima vse značilnosti, da postane eno najbolj modnih mest v prestolnici: a odlična gastronomska stava, edinstvena lokacija in okras, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega.
Kje?
Papua Columbus
Trg debelega črevesa, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Cena: Povprečno 40 €
Z velikostjo 600 kvadratnih metrov je na čelu peči Andrés Castaño, desna roka Aurelio Morales, Kuhar z zvezdico Michelin v restavraciji CEBO, ki se loti novega izziva, s katerim prinaša vse svoje znanje, da postane Papua ena najpomembnejših gastronomskih referenc v Madridu. Vklopljeno na papirju najdemo predloge, kot je Passion for foie, kjer najdemo strastno sadje, polnjeno s karamelizirano peno iz foie ali papas in sladki krompir "Papúa Colón"; nadaljevati z nekaterimi ravioli iz kozic, kot jih je pripravil Joel Robuchon, s sestavinami, kot so bouillabaisse, armagnac ali črni tartuf ali zrezen tatarski kamen "Jules Verne" stare galicijske blond krave z aromami poganjkov vinske trte.
Poleg tega, koktajl bar bo imel temeljno vlogo z več kot dvajsetimi koktajli, ki navdihujejo potovanje po svetu, ne da bi zapustili Madrid, ki potuje skozi čute od Indonezije do Karibov; vsi so služili v osrednjem krožnem baru, o katerem se bo dalo veliko govoriti.
Kastiljanska Maruca
Številka 212 Paseo de la Castellana je nova podružnica Ling, živilska hiša s pošteno kulinarično ponudbo, odlično vrednostjo za denar in z rednostjo, ki je značilna za Skupina Cañada.
Kje?
Kastiljanska Maruca
212. Paseo de la Castellana
28046 - Madrid
913 452 665
Cena: Povprečno 30 €
A Paco Quiros y Slika mesta Carlos Crespo, arhitekti Grupa Cañadío, podpirajo skoraj 40 let izkušenj v gostinstvu in nesporna kulinarična plačilna sposobnost različnih blagovnih znamk. Njegova maksima je "Da stranka ponovi" in tako predlog La Maruce temelji na kuhinji izdelkov, z dobro izdelanimi domačimi pripravami in recepti, ki kljub temu, da so popolnoma posodobljeni, nikoli ne izginejo iz mode.
En na papirju Ne manjka sardonov iz Santoñe s pečeno papriko, lignjev iz Santandera, foie terina s sobao pasiego, razbitega jajca s picadillom de Potes ali njihove ruske solate s inčuni. Omeniti velja tudi tatarski paradižnik in sir Jarradilla, ribjo juho v dveh jedeh. Brez pozabe njihove sladice na primer sirna torta ali torta z limono in meringo, ki sta prisotni v knjigi receptov skupine od odprtja Cañadía Santanderja leta 1981.
Dani
Z več kot 25 -letnimi izkušnjami v kuhinji, Dani Garcia Zdaj je predlagal osvojitev neba v Madridu z restavracijo z lastnim imenom v sedmem nadstropju nedavno odprtega Štirje letni časi.
Kje?
Dani
Seviljska ulica, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Cena: Povprečno 70 €
Predlog novega Dani je globalna vizija njegove kuhinje, kjer ustvarjalnost in tehnika sobivata z okusom po tradicionalni andaluzijski knjigi receptov in okusih, ki so v preteklih letih zaznamovali njegovo kariero, zaviti v nesporno duende ustvarjalca “Nova andaluzijska kuhinja”.
Novo romarsko mesto, odprto neprekinjeno do polnoči in katerega kulinarični predlog je osebno oblikoval sam kuhar ob ogledu najbolj ikonične jedi v svoji karieri. Tako v njenem meniju najdemo predloge, kot je Dani's Tortilla, s karamelizirano čebulo in 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini iz stare kravje in iberske skrivnosti s foie grasom; njegov mitski nitro paradižnik z zelenim gazpačom in tartarom kozic; začinjen piščanec na prostem, polnjen s foie grasom in tartufi; ali tatarski korenček z EVOO kaviarjem in sončničnimi semeni.