Kozica iz kozic: okus morja. Video
Kozica iz kozic je izdelek tajske kuhinje, ki je postala priljubljena pri Rusih, saj so imeli priložnost okusiti njen okus na turističnih potovanjih. Na Tajskem te testenine ne uporabljajo kot samostojno jed, služijo kot začimba, ki daje značilen okus omakam, solatam, juham ter vročim mesnim in ribjim jedem.
Pasta iz kozic: video recept
Za pripravo paste, imenovane belachan, se uporabljajo sveže ujete majhne kozice, tako imenovani kril. Njihova velikost ne presega 1 cm, zato jih seveda ne očistimo, ampak jih preprosto potresemo z morsko soljo in položimo na velike liste v tanki plasti, da se posušijo. V enem dnevu se kril pod vročim soncem posuši, nato pa ga zdrobijo. Gospodinje, ki hranijo belachan za domačo uporabo, za to uporabljajo navadne malte; v podjetjih, ki proizvajajo pasto iz kozic, uporabljajo industrijske mlinčke za meso.
Zdrobljene kozice damo v lesene sode za fermentacijo, ki traja 25-30 tednov. V tem času se v pasti nastanejo majhni beli kristalčki – mononatrijev glutamat, ki je ojačevalec okusa. Polizdelke ponovno zmeljejo, posušijo in stisnejo, nato pa pakirajo v pločevinke ali prodajajo na tržnicah, pri čemer kupcem odrežejo testenine iz velikega kosa. Pasta iz kozic je obvezna v večini ribjih in mesnih jedi, ki jih strežejo v tajskih restavracijah, vključno s svinjino in rižem.
Sredozemski inčuni so začinjeni tudi v soli, dokler se v ribah ne sprosti MSG. Po tem sardon preneha biti riba in postane začimba, tudi za meso.
Potrebovali boste: – 1 žličko. pasta iz kozic; - 200 g svinjskega mesa; – 1 kumara; – 2 jajci; – 3-4 stroki česna; - ½ žličke granuliranega sladkorja; – 1 čebula; – 1-2 čili papriki; – 4 žlice. l. rastlinsko olje; – ½ čajne žličke mletega koriandra; – 3 žlice. l. sojina omaka; – 1 skodelica dolgozrnatega riža; – 5-6 peres zelene čebule; – 200 g olupljenih kozic.
Jajca stepemo z malo soli, zmes razpolovimo in prepražimo dve omleti. Ohladimo jih, jih zvijemo in narežemo na tanke rezance. Česen zdrobimo z ravno stranjo noža in ga drobno sesekljamo. Čebulo drobno nasekljamo, čiliju popra odstranimo sredico in semena, narežemo na koščke. Vse zmešajte s pasto iz kozic in dobro premešajte z mešalnikom.
Pri rokovanju s čili papriko uporabljajte gumijaste rokavice, da njen jedki sok ne pride na sluznico, če z rokami drgnete oči ali nos
Vsebino mešalnika postavite v ogret kotel ali vok, napolnjen z rastlinskim oljem. Kuhajte 1 minuto, nato dodajte olupljene kozice in tanko narezano svinjino. Premešamo in kuhamo 2-3 minute.
Riž skuhajte, dokler ni kuhan, ga sperite s hladno vodo in ga zavrzite v cedilu. Segrejte ponev, dodajte rastlinsko olje, dajte riž, ga prelijte s sojino omako in rahlo prepražite. Na koncu postopka potresemo riž z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Riž po diapozitivu razporedite po porciranih krožnikih, nanj položite meso s kozicami, ocvrto z belochan testeninami. Potresemo s sesekljano jajčno omleto in drobno naribano kumaro in postrežemo do vročega.