m
1. Stvar okusa
Pri lanenih semenih je okus opazen, rahlo po oreščkih, pri chia semenih pa skoraj neopazen. Prve je zato najbolje uporabiti v jedeh, ki bodo termično obdelane in imajo svoj močan okus, druge pa rezervirajte za bolj prefinjene in surove jedi (na primer sadne smutije). Če v končnem izdelku sploh ne želite videti ali občutiti okusa semen, potem kupite belo chio – ta semena bodo nevidna in neopazna, ohranila pa bodo svoje blagodejne lastnosti.
2. Namesto jajc
En kilogram lanenih ali chia semen nadomesti približno 40 jajc! Obe semeni opravljata glavni funkciji jajc v kulinaričnem receptu: vežeta in navlažita jed, poleg tega omogočata vzhajanje peciva. In vse to brez slabega holesterola.
Zamenjava 1 jajca:
1. S kuhalnico ali možnarjem (če imate raje ročno obdelavo) zdrobite 1 žlico lanenih ali chia semen. Upoštevajte, da če chia semen ni treba zdrobiti (v vsakem primeru bodo popolnoma prebavljena), potem telo nezmletih lanenih semen preprosto ne absorbira (vendar tega ne smete storiti za prihodnost, predelavo veliko semen naenkrat – to skrajša njihov rok uporabnosti, saj semena vsebujejo olje.Če semena vseeno meljete za nadaljnjo uporabo, potem nastalo maso shranite v nepredušni plastični posodi v zamrzovalniku ali vsaj v hladilniku).
2. Dobljeno maso zmešajte s 3 žlicami vode (ali druge tekočine po receptu) – vedno sobne temperature. S tem se začne proces želiranja naše "čarobne" mešanice. Pustite stati 5-10 minut, dokler se v skodelici ne oblikuje žele, podoben stepenemu surovemu jajcu. To bo vezivo v receptu.
3. Nato uporabite ta "žele" v receptu kot sveže jajce.
3. Namesto margarine maslo
Mnogi vegetarijanski in veganski recepti zahtevajo neko vrsto masla ali veganske margarine. In vsebujejo veliko nasičenih maščob, kar nikakor ni zdravo … In tu spet priskočijo na pomoč lanena in chia semena! Vsebujejo omega-3, zdravo vrsto maščobe, kar potrebujemo.
Odvisno od recepta lahko semena vedno nadomestimo s polovico ali vso potrebno količino masla ali margarine. Še več, pri kuhanju po takšni zamenjavi bo izdelek še hitreje porjavel. Včasih boste v receptu potrebovali tudi manj moke, saj. semen in tako daje precej gosto konsistenco.
1. Izračunajte, koliko nadomestnih semen potrebujete. Shema izračuna je preprosta: če zamenjate vse maslo (ali margarino) s semeni, potem zahtevano količino pomnožite s 3: tj. semen je treba vzeti po prostornini 3-krat več kot olje. Recimo, če v receptu piše 13 skodelic rastlinskega olja, potem namesto tega dodajte celo skodelico chia ali lanenih semen. Če se odločite, da boste s semeni nadomestili samo polovico olja, količine ne pomnožite s 3, ampak delite z 2: recimo, če je originalni recept vseboval 1 skodelico masla, potem vzamemo 12 skodelic masla in 12 skodelic semen. .
2. Za pripravo želeja vzemite 9 delov vode in 1 del zdrobljenih semen, zgnetite v ponvi ali skledi. Spet morate mešanico pustiti stati 10 minut, da nastane "žele".
3. Nato kuhajte po receptu. Če ste zamenjali samo polovico margarine z maslom – morate maslo zmešati s semeni – in nato kuhajte, kot da se ni nič zgodilo.
4. Namesto moke
Zmleta lanena ali chia semena lahko del moke v receptu nadomestijo z bolj zdravo alternativo ter povečajo vsebnost kalorij in hranilno vrednost izdelka. Običajen način za to je, da v receptu zamenjate 14 skodelic moke z lanenimi ali chia semeni, in kjer v receptu piše »vzemite 1 skodelico moke«, dodajte samo 34 skodelic moke in 14 skodelic semen. Takšna sprememba lahko včasih zahteva prilagoditev količine dodane vode in kvasa.
5. Namesto ksantanskega gumija
Ljudje, ki so alergični na gluten, znajo uporabljati ksantan gumi v kulinariki: to je sestavina, ki brezglutenskim jedem daje gostoto. Toda iz zdravstvenih razlogov je bolje, da ksantan gumi zamenjate s chia ali lanenimi semeni.
1. Razmerje za zamenjavo ksantanskega gumija s semeni je 1:1. Zelo preprosto!
2. Zmešajte 1 porcijo mletih lanenih ali chia semen v mešalniku z 2 porcijama vode. Na primer, če recept zahteva 2 žlici ksantanskega gumija, uporabite 2 žlici chia ali lanenih semen in 4 žlice vode. In potem vztrajamo naš "čarobni žele" 10 minut.
3. Nato kuhajte po receptu.
Lanena semena in chia bodo vašim vegetarijanskim ali veganskim jedem dodala poseben okus! Je odličen nadomestek za jajca, moko, maslo in ksantan gumi, s katerim bo prehranjevanje še bolj zdravo in koristno!