Ribe sockeye losos: kje živi in ​​kaj je koristno, kulinarični recepti

Sockeye losos je predstavnik družine lososov ribjih vrst, ki jih najdemo v pacifiškem bazenu. Poleg znanstvenega imena ima še druga imena: rdeče ali rdeče. Najbližji sorodniki so: losos, coho losos, sim, chinook losos in rožnati losos, lososa in lososa pa je treba pripisati bolj oddaljenim sorodnikom.

Opis sockeye lososa

Za sockeye lososa je značilen svetel odtenek mesa in odlične lastnosti okusa v primerjavi z nekaterimi njegovimi sorodniki. V zvezi s tem se sockeye lovi v komercialnem obsegu, hkrati pa privablja tako ljubitelje športnega ribolova kot občudovalce njenih jedi. Njegove glavne uporabne lastnosti bodo obravnavane v nadaljevanju članka.

Sorte sockeye

Obstaja tako mimoidoči sockeye losos, ki se imenuje tudi srebrni, kot stanovanjski, imenovan kokanee. Nastanek zadnje oblike sockeye lososa se je začel s prehodom, ko so bila izolirana sveža jezera vulkanskega izvora. Ta vrsta sockeye lososa zraste do 30 cm v dolžino in pridobi težo do 0,7 kg. Kokanee naseljuje sladkovodna jezera Kamčatke, Aljaske in Hokaida. Ta vrsta sockeye praviloma ne zapusti svojih stalnih habitatov. Če je v katerem koli rezervoarju za sockeye lososa dovolj hrane, se lahko mimoidoči sockeye losos spremeni v stanovanjskega.

Videz

Sockeye lososa je mogoče ločiti od drugih predstavnikov lososa po velikem številu škržnih lokov, ki se nahajajo na prvem škržnem loku.

Posebnosti sockeye lososa:

• Dolžina posameznikov (največja) je do 80 cm s težo 2-3 kg.
• Telo je rahlo stisnjeno s strani in, tako rekoč, kotno.
• Usta so srednje velika, vendar rahlo podolgovata.
• Luske so okrogle oblike in gosto nameščene na telesu. Barva lusk je srebrnkasta, ki bližje hrbtu pridobi modrikasto-zelenkast odtenek.
• Plavuti so parne, temno rjave in črne. Dobro razvita.
• Za trebuh rib je značilen bel odtenek.

Ko pride do drstenja, se riba nekoliko spremeni: luske tako rekoč zrastejo v kožo in telo postane svetlo rdeče, glava pa pridobi zelen odtenek. Tudi samice spremenijo svoj videz, vendar ne tako dramatično kot samci.

običajni habitati

Glavni habitat sockeye lososa je na obali Kanade in ZDA, čeprav ga najdemo tudi v drugih delih svetovnih oceanov. Na primer:

• Na Aljaski. Tu so opazne njegove številne populacije, razpršene vzdolž celotne obale, od Beringovega preliva do severne Kalifornije. Tukaj, ob obali Kanade in Commanderskih otokov, ga je mogoče najti zelo redko.
• Ob obali Kamčatke. Glavna populacija sockeye lososa se nahaja na zahodni in vzhodni obali Kamčatke, najštevilnejša populacija pa je v rekah Ozernaya in Kamchatka ter v jezerih Azabachye, Kurilskoye in Dalnee.
• Na Kurilskih otokih. Glavna populacija se nahaja v Lake Beautiful, na otoku Iturup.
• Na Čukotki. Tu ga najdemo v skoraj vseh vodnih telesih Čukotke, od meja Kamčatskega ozemlja do same Beringove ožine. Na arktični obali, v rekah Chegitun in Amguema, je veliko manj pogost.
• Znotraj otoka Hokkaido. Tukaj, na severni obali otoka, je majhna populacija sockeye lososa, ki najraje zaide v hladna vulkanska jezera. Pri nas je pogostejša njegova pritlikava oblika.

Tako velika razširjenost njegovega habitata je posledica dejstva, da sockeye losos in njegove vrste raje mrzle vode s temperaturo največ 2 stopinji.

Kaj jedo sockeye losos

Ta riba ima izrazito plenilsko vedenje, vendar ne poje vsega, kar mora. Z rojstvom mladic se hranijo z zooplanktonom, ki bo kasneje osnova prehrane sockeye lososa. Ko odrastejo, ribe začnejo prehajati na hranjenje z raki in pridnenimi nevretenčarji.

Ribe vse življenje kopičijo karoten, zato je njihovo meso svetlo rdeče barve. Karoten za sockeye lososa je potreben za drstenje pravočasno in kjer je to potrebno. Da bi se to zgodilo, morajo ribe prehoditi dolgo pot, spremeniti slano vodo v sladko in se tudi prilagoditi novim okoljskim razmeram. Poleg tega se ribe dvignejo na drstišča proti toku, kar vzame veliko moči in energije. Da bi prebrodila vse te težave, potrebuje karoten, in to veliko. Sockeye losos se založi s karotenom z uživanjem kalyanidnih rakov. Poleg tega prehrana vključuje tudi majhne ribe, ki ne vplivajo na raven karotena.

Razmnoževanje sockeye lososa

Ko se sockeye losos založi z vsemi potrebnimi snovmi, kar lahko traja od 4 do 5 let, se zreli posamezniki odpravijo na drstenje.

Postopek je naslednji:

• Od sredine maja do julija sockeye losos vstopi v reke.
• Pot sockeye do drstišča spremljajo velike težave, kjer jo čakajo številni plenilci in ovire. To kaže na dejstvo, da je sockeye losos pomembna prehranska povezava v severnih zemljepisnih širinah.
• Kot drstišča sockeye losos izbere mesta, kjer je prod zgoščen na dnu in so izviri čiste vode. Riba se razdeli v pare in nadaljuje z odlaganjem jajčec v gnezda, ki jih izkoplje samica. Ko samica odloži jajčeca v gnezdo, jo samec oplodi. Oplojeni kaviar je posut s kamenčki, kar ima za posledico neke vrste tuberkulozo.
• Samica odloži 3-4 tisoč jajc, pri čemer opravi do 5 obiskov (odlaganja).
• Do sredine zime se iz jajčec pojavijo mladice, ki so v tem tuberkulu do marca. Nekje čez eno leto, ko mladice zrastejo do 7-12 cm, se bodo začele premikati proti morju. Nekateri zamujajo 2 ali celo 3 leta.

Vsi drstitveni posamezniki umrejo. Njihova telesa, ki se razgradijo na dnu, so gojišče za zooplankton, s katerim se bodo mladice kasneje hranile. Po mnenju znanstvenikov ta proces, ki je določen na genetski ravni, določa vedenje te ribe.

Sestava in vsebnost kalorij sockeye lososa

Za meso sockeye lososa je značilna prisotnost zdravih maščob in lahko prebavljivih beljakovin. Poleg tega obstaja cel kup vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na vitalno aktivnost človeškega telesa. Seznam uporabnih elementov je precej impresiven:

• Fluor.
• Magnezij.
• Fosfor.
• Baker
• nikelj.
• Železo
• Mangan
• Žveplo.
• Natrij.
• Kalij.
• Cink.

Vsebnost kalorij v mesu sockeye lososa je samo 157 kcal na 100 gramov izdelka.

Koristne lastnosti sockeye lososa

Takoj je treba opozoriti, da sockeye losos velja za odličen antioksidant, ki nevtralizira učinek strupenih snovi na človeško telo. In to posledično uravnava raven sladkorja v krvi ter izboljšuje delovanje centralnega živčnega sistema in drugih pomembnih organov.

Poleg tega karoten spodbuja nastajanje sluzi, ki deluje tako, da ščiti vse notranje organe pred posledicami, kot je keratinizacija, ki lahko privede do različnih bolezni. Poleg tega prisotnost vitaminov prispeva k obnovi las, nohtov in kože.

Prisotnost fosforne kisline v mesu prispeva k celjenju kostnega in zobnega tkiva. Aktivno sodeluje pri obnovi živčnih celic, pa tudi v procesu tvorbe možganskih snovi.

Poleg tega meso sockeye vsebuje druge, nič manj koristne snovi.

Značilnosti okusa sockeye lososa

Sockeye losos ne poje vsega, kar mu pride pod roko, ampak izbere samo hrano, ki je bogata s karotenom, ki določa barvo in okus rib. V zvezi s tem je meso sockeye primerno za pripravo tako preprostih kot gurmanskih gurmanskih jedi.

Značilnosti okusa sockeye lososa vam omogočajo, da preživite z minimalno količino začimb, ki izboljšajo njegove okusne lastnosti. Meso sockeye lososa je zelo priljubljeno pri pravih gurmanih, ki trdijo, da ima njegovo meso svetlejši okus v primerjavi z drugimi predstavniki ribjih vrst lososa.

Kontraindikacije za uporabo

Meso sockeye lososa je v prvi vrsti kontraindicirano za ljudi, katerih telo ne sprejema morske hrane. Poleg tega sockeye lososa ne smejo uživati ​​ljudje s peptično razjedo želodca ali črevesja zaradi prisotnosti velike količine maščobnih kislin. Kar zadeva ostalo kategorijo ljudi, meso sockeye lososa ni le kontraindicirano, ampak priporočljivo.

Meso sockeye lososa v kuhanju

Meso sockeye je prava poslastica, če je pravilno kuhano. Zaradi dejstva, da je riba mastna, iz nje dobimo odlično prekajeno meso ali balyks. Poleg tega je meso sockeye lososa lahko odličen dodatek k različnim solatam in prigrizkom. Iz njega lahko skuhate veliko drugih ali prvih jedi.

Večina kulinaričnih strokovnjakov po svetu uporablja sockeye lososa za pripravo različnih gurmanskih jedi, ki jih lahko najdete v različnih vodilnih restavracijah na svetu.

Metode priprave sockeye lososa

Ker ima meso sockeye specifičen okus in sprejemljivo vsebnost maščobe, lahko iz njega pripravite veliko različnih jedi. Za to obstajajo preprosti in cenovno dostopni recepti.

Riba je kuna

• Za pripravo lososa iz sockeye lososa potrebujete cel trup ribe, ki je razrezan brez glave, repa in plavuti. Nato ribe temeljito operemo pod tekočo vodo. Po tem se trup razreže na 2 dela in odstrani greben s kostmi.
• Dve polovici rib izdatno natremo z grobo soljo, v količini 80 gramov na 1 kilogram rib. Po tem se dve polovici povežeta skupaj in položita v vafeljsko brisačo, vezano z močno vrvjo ali vrvico. Nato ribe postavimo v hladilnik za 2 dni. Ta proces vodi do dehidracije rib in zbijanja njihovega mesa.
• Po tem času ribo vzamemo ven in z vlažno krpo odstranimo odvečno sol. Da bi bil okus bolj zanimiv, se koščki rib narežejo in v zareze nadevajo koščke česna.
• Naslednja faza je sušenje rib, ki se izvaja v limbu 4 dni. Če je ribje meso vsak dan namazano z rastlinskim oljem. Potem bo dobil bolj prijeten videz.
• Balyk velja za pripravljenega za uživanje, če se ob pritisku nanj začnejo pojavljati kapljice maščobe.

Sockeye losos pod sirno kapo

• 1 kilogram fileja sockeye lososa narežemo na enake koščke, ki jih enakomerno potresemo s soljo in poprom, z dodatkom oljčnega olja in limoninega soka. Isto olje je mazano s pekačem. Pečico vnaprej segrejemo na 220 stopinj, nato pa vanjo postavimo ribe 7 minut.
• Medtem ko se riba peče, se pripravlja sirova kapa. Če želite to narediti, stepite 3 beljake, z dodatkom 200 gramov sira.
• Nato koščke rib pokrijemo s pripravljeno mešanico in pečemo še 10 minut.
• Ko je riba pečena, jo postrežemo z limono in koprom.

Sockeye na žaru

• Vzamemo file lososa sockeye in ga narežemo na kocke, velike 3-4 centimetre, nato pa jih v plasteh položimo v emajlirano posodo. Po vsaki plasti jedi dodamo limono, česen, baziliko in prelijemo s sojino omako, dodamo tudi sol in poper. Kosi so marinirani 2 uri.
• Za določitev stopnje segrevanja površine žara je dovolj, da jo poškropite z vodo. Če se voda odbija od površine, potem lahko ribe kuhate. Kose položimo na površino in pritisnemo na primer s pokrovom lonca. Stopnjo pripravljenosti rib lahko označite s svetlimi črtami, ki jih pusti reliefna površina žara.
• Po praženju kosov na površini žara jih damo v pečico za 10 minut, pri temperaturi 200 stopinj. Ta metoda kuhanja je popolnoma neškodljiva za zdravje ljudi, ribe pa ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Sockeye losos, kuhan na oglju

Najbolj okusne jedi so tiste, pripravljene v naravi. To je posledica več razlogov. Prvi razlog je povezan s čistim, naravnim zrakom, ki pomaga prebuditi apetit, česar v mestu ne moremo reči. In drugi razlog je prisotnost posebne arome, ki jo premog oddaja v naravi, še posebej, ker je naravnega izvora.

Dvojno prijetno je, če se trofejni sockeye losos, sveže ulovljen iz rezervoarja, pripravi v naravi. Zaradi svetlih okusnih lastnosti in v kombinaciji z naravnimi aromami ne zahteva uporabe nobenih izvrstnih začimb. V takih razmerah je meso sockeye idealno za kuhanje na oglju.

• Razrezano, očiščeno in oprano ribo narežemo na zrezke, velike največ 2 cm. Po tem se zrezki položijo v skledo s čebulo, limono in koprom. Če je riba sveža, potem lahko brez soli. V takšnih razmerah se ribe marinirajo približno pol ure.
• Medtem ko se ribe marinirajo, se pripravlja premog, enakomerno porazdeljen po površini. Ribe položimo na rešetko in pečemo 8 minut na vsaki strani. Med cvrtjem ribe poškropimo z limoninim sokom. Ko zrezki pridobijo prijeten zlati odtenek, je riba pripravljena za uživanje.

Sockeye losos je uvrščen v Rdečo knjigo. To je posledica njegovega nenadzorovanega ulova, pa tudi okoljskih razmer, ki se vsako leto slabšajo. Krivolovci povzročajo veliko škodo prebivalstvu, kar je povezano tudi z njegovimi odličnimi okusnimi lastnostmi.