vsebina
Je bel prah brez okusa, ki ga mnogi poznamo. Najdemo ga v pšeničnih in riževih zrnih, fižolu, gomolju krompirja in storži koruze. Vendar poleg teh izdelkov najdemo škrob v kuhani klobasi, kečapu in seveda v vseh vrstah želeja. Škrobna zrna se glede na njihov izvor razlikujejo po obliki in velikosti delcev. Ko škrobni prah stisnemo v roki, odda značilno škripanje.
Hrana, bogata s škrobom:
Navedena približna količina v 100 g izdelka
Splošne značilnosti škroba
Škrob je popolnoma netopen v hladni vodi. Vendar pod vplivom tople vode nabrekne in se spremeni v pasto. Med študijem v šoli so nas učili, da bo kruh obarval modro, če kapljaš kapljico joda. To je posledica posebne reakcije škroba. V prisotnosti joda tvori tako imenovani modri amiliodin.
Mimogrede, prvi del besede - "amil" označuje, da je škrob sluzasta spojina in je sestavljena iz amiloze in amilopektina. Kar zadeva nastanek škroba, je svoj izvor dolžan kloroplastom žit, krompirju, pa tudi rastlini, ki se v svoji domovini, v Mehiki, imenuje koruza, vsi pa jo poznamo kot koruzo.
Treba je opozoriti, da je škrob po svoji kemijski strukturi polisaharid, ki se pod vplivom želodčnega soka lahko pretvori v glukozo.
Dnevne potrebe po škrobu
Kot smo že omenili, se škrob pod vplivom kisline hidrolizira in pretvori v glukozo, ki je glavni vir energije za naše telo. Zato mora človek vsekakor pojesti določeno količino škroba, da se počuti dobro.
Morate jesti samo žitarice, pekarne in testenine, stročnice (grah, fižol, leča), krompir in koruzo. Prav tako je dobro, da v hrano dodate vsaj majhno količino otrobov! Po medicinskih indikacijah je dnevna potreba telesa po škrobu 330-450 gramov.
Potreba po škrobu se poveča:
Ker je škrob kompleksen ogljikov hidrat, je njegova uporaba upravičena, če mora človek dolgo delati, med katerim ni možnosti pogostih obrokov. Škrob, ki se pod vplivom želodčnega soka postopoma preoblikuje, sprosti glukozo, potrebno za polno življenje.
Potreba po škrobu se zmanjša:
- z različnimi boleznimi jeter, povezanimi z okvarjeno razgradnjo in asimilacijo ogljikovih hidratov;
- z nizkim fizičnim naporom. V tem primeru se škrob lahko pretvori v maščobo, ki se odlaga "na zalogi"
- v primeru del, ki zahtevajo takojšnjo dobavo energije. Škrob se pretvori v glukozo šele čez nekaj časa.
Prebavljivost škroba
Ker je škrob kompleksen polisaharid, ki se lahko pod vplivom kislin v celoti pretvori v glukozo, je prebavljivost škroba enaka prebavljivosti glukoze.
Koristne lastnosti škroba in njegov vpliv na telo
Ker se škrob lahko pretvori v glukozo, je njegov učinek na telo podoben glukozi. Ker se absorbira počasneje, je občutek sitosti zaradi uporabe škrobnih živil večji kot pri neposredni uporabi sladke hrane. Hkrati je obremenitev trebušne slinavke veliko manjša, kar blagodejno vpliva na zdravje telesa.
Interakcija škroba z drugimi bistvenimi elementi
Škrob dobro komunicira s snovmi, kot sta topla voda in želodčni sok. V tem primeru z vodo škrobna zrna nabreknejo, klorovodikova kislina, ki je del želodčnega soka, pa jo spremeni v sladko glukozo.
Znaki pomanjkanja škroba v telesu
- šibkost;
- utrujenost;
- pogosta depresija;
- nizka imunost;
- zmanjšana spolna želja.
Znaki presežka škroba v telesu:
- pogosti glavoboli;
- prekomerna teža;
- nizka imunost;
- razdražljivost;
- težave s tankim črevesjem;
- zaprtje
Škrob in zdravje
Kot vse druge ogljikove hidrate mora biti tudi škrob strogo urejen. Ne uživajte pretirane količine škrobnih snovi, saj lahko to povzroči nastanek fekalnih kamnov. Ne smete pa se izogibati tudi uporabi škroba, saj poleg vira energije tvori zaščitni film med želodčno steno in želodčnim sokom.
Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o škrobu in bili bi hvaležni, če sliko delite na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani: